Japonské rýžové kuličky: recept

Onigiri je velmi běžné japonské jídlo, které vypadá jako kuličky nebo volumetrické trojúhelníky z rýže s různými výplněmi. Kromě toho je onigiri nejčastěji zabalené do sušených mořských řas, listů hlávkového salátu, někdy do omelety nebo do tenké plátky šunky.

Trochu historie

Onigiri byly původně výhradně rolnické jídlo, které obyvatelé běželi na práci v terénu. Vzhledem k tomu, že staré Japonsko bylo země výhradně agrární, tento druh jídla se rozšířil. Dokonce i aristokraté začali užívat prototyp onigiri - tonziki - když chodili na piknik nebo lov. V dnešních dnech je v téměř každém koutě světa známo vymazání hranic a vzrůstající zájem o národní charakteristiky, umění a kuchyně různých národů Onigiri, jako například sushi, pizza nebo palačinky.

Mimochodem, tyto rýžové míčky se v žádném případě nevztahují k sushi, neboť na jejich výrobu se používá výlučně nekvašená rýže (na rozdíl od sushi).

Společné pro všechny recepty

Před vařením rýžových kuliček je třeba řádně připravit rýži. Krupice se důkladně opláchne pod tekoucí studenou vodou, dokud tekutá tekutina není čistá. Vypláchaná rýže vařená ve slané vodě. Mělo by být měkké, ale ne vařené měkké. Když je připraven, vypusťte vodu, přeneste rýži na cedník a nechte ji mírně vychladnout.

Ve většině případů při přípravě rýžových kuliček vyžaduje recept na jejich přípravu přítomnost sušených mořských řas. Mohou být nahrazeny více dostupnými bylinami: petržel, rukolou, máta nebo šťovík. Mnoho receptů a tipů na to, jak vyrobit rýžové míče, použijte jednu nebo druhou výplň, která není smíšena s rýží, ale vložte ji dovnitř. To se děje jednoduše: hluboké díry se dělají v kuličce ve tvaru rýže, do které je pečlivě umístěna požadovaná směs čajové lžičky. Poté se prohloubení s mletou potřebuje uzavřít. Kulička je trochu hnětavá a natočena v ruce za účelem kompaktování připravené onigiri.

Nejjednodušší onigiri

Dokonce i člověk, který je velmi vzdálen od vaření, může vařit rýžové kuličky. Klobása s čerstvě uvařenou rýží po dobu 15 minut. zabalte do něčeho teplého (deku, deku, ručníku), nakrájejte zeleninu, zahřejte 5 minut v sezamové troubě. Přidejte zeleninu do vařené rýže, pokud je to nutné - sůl. Formulujte kuličky v sezamu, podáváte s jakoukoliv omáčkou.

Onigiri a zeleninová omáčka

Ale jiné rybí koule, japonské. Jejich recept je stejně jednoduchý jako ten předchozí, a vrcholem je omáčka.

Vytvořte kuličky z vařené rýže, přelévejte je moukou a rovnoměrně smažte do oleje. Pro omáčku nakrájejte proužky horké červené papriky, cukety, papriky, pórek a smažte je v rostlinném oleji. Poté nalijte čtvrtinu šálku sojové klasické omáčky, sůl, přidejte koření na chuť, stlačte česnek - pár plátků - a duste po dobu 5-7 minut. Onigiri vložte do zeleninové omáčky a vaříme 5 minut a mírně promícháme.

Rýžové kuličky se sýrem

Přejděte na další verzi misek. Tyto originální japonské rýžové kuličky (recept, ve kterém je rýže úspěšně kombinována se sýrem a kapary) budou demonstrovat vlastnosti kuchyně Dálného východu a zdobí stůl.
Pro 300 g rýže je třeba 100 g sýra, 1 stroužek česneku, 3 citróny, černý pepř, zeleninový olej (s výhodou olivový), kapary a petržel. V olivovém oleji přidejte kůru a šťávu z jednoho citronu, jemně nakrájenou petrželku, drcený česnek, pepř, sůl na chuť, strouhaný sýr a předvařenou rýži. Vše velmi pečlivě promíchejte, vytvořte kuličky, položte je na tenké citronové kroužky, zdobte je na vrcholu kapary.

Fries míče

Pečlivě porazte vejce, dvě lžíce cukru, sůl na chuť a skořici skořice, přidáme asi 100 g mouky, promícháme důkladně. Přidejte dříve vařenou rýži a hnětete těsto. Smažte rýžové kuličky a hluboce smažte a pravidelně a jemně je otáčejte. Přikládat onigiri na papírové ubrousky a posypat práškovým cukrem.

Onigiri s mletým masem

Nakrájejte a opečeme jednu malou nebo poloviční střední cibuli v olivovém oleji a přidejte 200 g mletého masa (nejlépe míchaného, ​​jako je vepřové a hovězí) a čtvrtka šálku vína (suchá bílá). S pravidelným mícháním počkejte na odpaření vína, přidejte lžíci rajčatové pasty, vodu - tak, aby kapalina pokrývala celou náplň. Sůl, pepř, bazalka nebo oregano.

Šlehač na nejsilnější oheň po dobu 40 minut, pak si skimmer a dát kousek do jedné misky a vyprázdnit omáčku do další. V připravené rýži nalijte některé omáčky, zajistěte, aby směs nevypadla příliš tekutá, přidejte pár Art. lžíce strouhaného parmezánu a vejce, důkladně promíchejte. Formujte rýžové koule, položte do středu trochu mletého masa a malého kusu sýra, ponořte je do zběsilého vejce, hojte je do strouhanky a smažte v olivovém oleji až do zlatohnědého.

Takové kuličky se vyrábějí s játry (kuřecí, krůtí, králičí, hovězí). Receptura je podobná, s výjimkou toho, že se vybraná játra smaží kysané smetanové omáčky. Pak se kapalina dekantuje a játra prochází masovou mlýnem.

Můžete udělat kuličky s mletým masem a jednodušší recept. V tomto případě je přijata mleté ​​kuře: Filet prochází masovou mlýnkou, slanou a smaženou v rostlinném oleji. Když je hotový, přidá se mletý sýr, vše se promíchá, dokud nebude hladké. Z dokončení rýžová kaše jsou vyrobeny kuličky, do kterých je položeno mleté ​​maso. Koule jsou také ponořeny ve vejce, pokryty ve strouhanech a smaženy, dokonce i v hlubokém tuku.

Onigiri s Umeboshi

Umebosh - tzv. Sušené Japonské švestky, ve skutečnosti - slané (nakládané) ovoce japonského meruňky. Jedná se o recept, ve kterém rýžové kuličky mají dva druhy plnění: losos a umeboshi.

Již vařená a mírně chlazená rýže je rozdělena na dvě části. Z jedné poloviny se tvoří trojúhelníkové onigiri s umeboshem. Tyto položky jsou zabaleny v jednom pásu. nori mořských řas Grilovaný losos, zbavený pokožky a kostí, hněte se do stavu homogenní hmoty a mísí se s druhou částí rýže. Z takto získané látky jsou vytvořeny onigiry stejné trojuholníkové formy, ale nejsou zabaleny řasami, ale posypány sezamem. Obvykle se 2 kuličky dávají do jedné porce - s lososem as umeboshi.

Je třeba poznamenat, že onigiri, vyrobené podle tohoto receptu, jsou tvořeny spíše velkými, například pro 4 porce, tj. Kilogram čtvrtiny rýže a 200 g lososa jsou prodávány na 8 jednotek míčků. Jsou poměrně velké a liší se od běžných výrobků v jejich formě. Ale v podstatě - totéž.

Rád bych dodal na konci: japonská kuchyně je poměrně jednoduchá v provedení, produkty (dokonce i mořské řasy) jsou k dispozici a levné. Takže se nebojte experimentovat a připravit si nezapomenutelný japonský večer.