Julienne muffiny: jednoduché a cenově dostupné recepty na vaření

Ruské jídlo s francouzským jménem "Julien" je jedním z hlavních míst na stole. Šťavnaté plnky, sýrová krustka nahoře a zajímavá prezentace z ní dělají ornament na každé akci. Kromě tradiční možnosti v kokotách, neméně chutné budou julienné buchty s kuřecím masem a houbami, vařené v smetaně nebo zakysané smetaně.

Kdo vymyslel juliennu? Původ nádobí

Slovo "julienne" má francouzské kořeny. Domníváme se, že k tomu došlo od jména měsíce července. Je zajímavé, že to nemá nic společného s pokrmem, které je dnes nabízeno. Ve francouzské kuchyni je julienne jedním ze způsobů, jak snížit mladou, většinou letní zeleninu s velmi tenkými slámy. Ale proč takové slovo začalo říkat ruskou misku houby v zakysané smetaně, stále zůstává záhadou.

Ve své práci "Kulinářský slovník" slavný sovětský a ruský vůdce V. V. Pokhlebkin potvrdila pravý původ Julien jako způsob řezání zeleniny. A zdůraznil, že jen špatné restaurace volají tak houby vařené v zakysané smetaně. Stojí za zmínku, že v mnoha učebnicích o kulinářském mistrovství lze vyčíst, že patří kuchyně k ruské kuchyni. Současně je jeho francouzské jméno vysvětleno velmi tenkým řezáním hub.

Těžká volba: zakysaná smetana, smetana nebo bešamel?

V moderní ruské kuchyni je julienne pokrm z hub v zakysané smetaně. Ale klasický recept byl neustále podrobován experimentům a dnes dodává také různé ingredience: kuřecí maso, mořské plody, zeleninu. Jiné možnosti vaření pro julienne jsou neméně zajímavé.

Jako dresink pro houby bylo původně navrženo používat kyselou smetanu. Ale jídlo se ukáže neméně chutné, pokud přidáte tukovou smetanou nebo bešamelovou omáčku na bázi mléka, másla a mouky jako zahušťovadla. Tato možnost vaření Julienne - pro skutečné gurmány. Přidáním francouzské omáčky na starou ruskou misku je to opravdu evropské.

Recept na tradiční julienne s houbami v zakysané smetaně

V klasické verzi je julienne připravena v kovových kokostech o objemu 200 ml. Můžete také použít malé hlíny nebo keramické formy podobné velikosti.

Pro vaření tradiční julienne s houbami Je třeba připravit následující složky:

• houby (žampiony nebo jiné) - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks;
• zakysaná smetana - 500 ml;
• tvrdý sýr - 0,2 kg;
• rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce;
• soli;
• pepř

Ti, kteří nemají rád chuť kysané smetany, můžete nabídnout nahradit je obsah krémového tuku nejméně 33 procent.

Jak vařit julienne:

1. Umyjte houby, nakrájíme na tenké talíře.
2. Cibuli nakrájejte jemně. Smažte do rostlinného oleje, dokud nebude průhledný.
3. Přidat houby na cibuli. Smažte na středním ohni, až se kapalina odpaří po dobu 5-10 minut.

   

4. Když se houby začnou zčervvatat, měly by být naplněny zakysanou smetanou (smetanou), solí a pepřem podle chuti.
5. Nechte panvu v ohni dalších 10 minut.
6. Připravte kokon nebo jiné pokrmy. Usaďte houby na porce, posypeme hrudkovým strouhaným sýrem nahoře.
7. Pošlete nádobí na troubu, zahřívanou na 180 stupňů, po dobu 15 minut.
8. Když se sýr roztaví a vznikne hnědá kůra, můžeme předpokládat, že julienna je připravená.

Houbové julienné buchty v troubě

Pokud dům nemá speciální pokrmy, není nutné opustit přípravu pokrmů juliens. V buchách to bude neméně chutné. "Jedlé talíře" s voňavou a šťavnatou náplní jistě potěší hosty na slavnostní události.

Chcete-li připravit julienne se žampiony, budete potřebovat přísady podobné předcházejícímu receptu: houby, cibule, zakysaná smetana (smetana), sýr, rostlinný olej na smažení, sůl, pepř. Ale jelikož pokrmy budou předem zakoupeny v obchodě nebo pečené kulaté drožďové buchty v množství 6 kusů.

Takže, aby se vařil houbový julienne v hrnci, jehož recept se liší od klasické verze pouze ve způsobu pražení, je nutné:

1. Připravte nádivku na buchty, nejprve smažte cibuli a houby. Sůl, pepř, sezam s kyslou smetanou a duste 10 minut.
2. Připravte buchty. Chcete-li to provést, odřízněte jejich vrchol, opatrně odstraňte drobky.
3. Vložte houbovou náplň do každé housky. Nahoře lze posypat sýrem a poslat do trouby.
4. Pečte na 180 stupňů po dobu 15 minut.
5. Julienne s houbami v hrnci je připravena. Podáváme horké.

Jak vařit kuřecí julienne v buchtech

Houle julienne bude ještě chutnější, pokud do něj přidáte kuře. Za to, stehno a holeně jsou ideální, stejně jako filé, ale náplň může být poměrně suchá. Maso musí být nejprve vařeno. Poté se musí rozdělit na vlákna nebo jemně nastříhat na pásy. Při přípravě náplně se kuřecí maso přidává po odpaření tekutiny z hub. Musíte je smažit po dobu 5 minut spolu s ostatními složkami, a pak je můžete nalít se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Julienne s kuřecím masem se ukáže být více kalorický než houba. Toto jídlo však těží pouze z této mise.

Kvasinkové sušenky pro Julien

Nezáleží na tom, jak chutné a čerstvé byly buchty z obchodu, ale přesto je mnohem příjemnější jíst julienne, plně vařené s vlastními rukama: od těsta až po plnění.

Chcete-li připravit těsto, potřebujete následující složky:

• mléko - 250 ml;
• suché droždí - 2 čajové lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• mouka - 450-500 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl - 1 lžička.

Sekvence akcí je následující:

1. Připravte vaření. K tomu je třeba rozpustit droždí, cukr a 50 g mouky v teplém mléce. Vložte teplo po dobu 15 minut a vytvořte kvasnicový uzávěr.
2. Do finálního vaření přidejte sůl, rostlinný olej a mouku. Směs měkké, nelepivé do rukou těsta.
3. Obalovou misku zakryjte ručníkem a položte jej na teplé místo asi 2 hodiny.
4. Když je těsto vhodné, můžete si vyrobit buchty. Chcete-li to provést, odtrhněte malé kusy a vytvořte kulaté kuličky o průměru 6-7 cm.
5. Tvarované výrobky byly vyčleněny na 20 minut.
6. Pečeme 30 minut na 180 stupňů.

Nyní můžete juliánské buchty vařit sami. A s cílem zkrátit dobu jeho přípravy, zatímco těsto padne, můžete plnit. A pak ihned po pečení buchty pošlete hlavní chod k troubě.