Macaroons: recept doma. Makaróny: recept krok za krokem

Makarony, jejichž recept je popsán níže, jsou miniaturní koláče nebo vícestránkové cookies. Zpočátku se může zdát, že při pečení není nic obtížného. Jen si přemýšlejte, že musíte práskat bílým práškem, míchat s připravenou mandlovou moukou, položit je do malých kruhů na pečení a to je všechno - pochoutka je hotová. Nicméně věci nejsou tak jednoduché.

Jak vařit mandlovou mouku pro macaroon

Mandlově mouka - hlavní složka pečiva - musí být suchá a velmi jemná. Záleží na kvalitě toho, co budou hotové macaroony chutnat. Recept na vaření mandlové mouky zná pravděpodobně i začátečník. Ale ne vždy mouku doma získává podle potřeby. Nicméně i jednoduchý recept na makarony vyžaduje vysoce kvalitní produkty, jinak se francouzské sušenky změní na neotraktý plochý dort. Chcete-li mouku požadované kvality, oloupané mandle v malých částech vložte do mlýna na kávu a mlejte po dobu 4-5 sekund. V podstatě je to všechno. Ale pokud nejsou mandle připraveny předem, mouka bude mokrá. Aby bylo dosaženo požadované kvality, je předem umístěno na půl hodiny v mrazáku a při mletí kombinované s práškovým cukrem. To umožní, aby se nadměrná vlhkost vytáhla z mandlí a mouka se nezměnila na pastu.

Co by mělo být správné macaroony

Makarun cookies, jejichž recept je popsán níže, má některé standardy:

• měl by být kulatý, hladký, chutný;
• povrch musí být bezchybný, bez prasklin a zbytků náplně;
• při stisknutí by se macarony neměly držet na prstech;
• skutečné francouzské pečivo má jemnou ostrost;
• průměr klasického makaronu není větší než 5 cm;
• jejich pýchou je kroketová sukně le croûtage, bez ní to může být jakékoliv pečivo, ale ne francouzské macaroony;
• náplň by měla odpovídat tloušťce pečení a mírně přesahovat hranice le croetu.

Čokoládový makarón

Pokud chcete zacházet se svou rodinou s něčím chutným a neobvyklým, věnujte pozornost čokoládovým macaronům. Recept doma bude trvat nějaký čas, ale výsledek stojí za to.

Složení:

• kakao - 35 g;
• mandlový prášek - 165 g;
• práškový cukr - 340 g;
• vaječná bílá - 180 g;
• granulovaný cukr - 75 g

Vaření čokoládových makaronů

Takže připravte čokoládové makarony. Recepty vyžadují péči od hostesky, takže je žádoucí předem připravit a zvážit všechny komponenty. Mandlovou mouku, kakao a práškový cukr důkladně promícháme. Bílkoviny jsou šlehány při nízkých rychlostech, dokud se neobjeví pěna, a pak postupně přidávají cukr a pokračují v tahu, až se získá hustá a hustá hmota, jak říkají cukráři, až do stabilních vrcholů. Dále hladké pohyby míchají vejce a suchou směs. Výsledná hmota se rozloží na sáček na sladké pečivo a uloží na pečícím plechu pokrytém pergamenem. Nechte zhruba hodinu na stole a vysušte a vytvořte kůru. Pokud se tak nestane, vytvoří se na povrchu praskliny a to je nepřijatelné. Sušené sušenky se pečou v peci předehřáté na 150 ° C po dobu 15-20 minut. Pečené makaróny se vyjmou z pánve a nechávají vychladnout na papíře. Nepokoušejte se odstranit horké soubory cookie, mělo by se zcela vychladnout.

Vaření čokoládové ganache

Čokoládové makarony, jejichž recept je popsán výše, jsou nejvíce kombinovány s čokoládovým ganachem. Může být vyroben z bílé i tmavé čokolády. Vezměte 100 g čokolády a rozbijte je na malé kousky, pak nalijte 100 ml předehřátého tučného krému. Dále pomocí špachtle hněteme směs až do dosažení homogenní, hladké hmoty. Připravený ganáš pokrytý plastovým obalem a nechat stát na chladném místě po dobu nejméně 10 hodin.

Růžové macaroony z vody a maliny ganache

Francouzští šéfkuchaři mají neuvěřitelnou představivost a dokáží vařit šetrně chutné macaroony. Recept doma by se měl opakovat velmi přesně, pak se vaše cookies naprosto neliší od těch, které francouzští dělají.

Složení:

• vaječná bílá - 60 g;
• mandlovou mouku - 80 g;
• práškový cukr - 160 g;
• granulovaný cukr - 20 g;
• růžová voda - 10 ml;
• malinový likér - 1 lžička;
• barva je červená.

Mandlovou mouku smícháme s práškovým cukrem. Squirrels porazí silnou pěnou a postupně přidává granulovaný cukr K dokončeným proteinům se přidá likér, růžová voda a barvivo. Velmi pečlivě, aby proteiny neklesaly, promíchejte všechny komponenty. Poté je protein spojen se suchou hmotou a znovu promíchejte. Výsledná směs je rozmístěna v pečivo s vhodnou tryskou a palačinky o průměru asi 5 cm na plech na pečení položené na pergamen. Nechte je sušit a pečte 15 minut při teplotě 150 ° C.

Složení pro malinové ganache:

• maliny - 150 g;
• malinový původce - 10-20 ml;
• granulovaný cukr - 25 g;
• voda - 10 ml;
• škrob - 25 g;
• vejce - 1 ks.

Vaření ganache

Maliny roztřepaly, aby se získala hustota pyré. Škrob se zředí vodou. V kastanu smíšené malinové pyré, zředěný škrob, vejce a cukr. Vařte hmotu na nízké teplotě až do tloušťky (5-7 minut). Na konci vaření doplňte likér.

Vyrábíme cookies. Poloviny hotových makaronů jsou nalepeny spolu s ochuceným malinovým ganachem. Před podáním nechte stát na chladném místě nejméně 12 hodin.

Macaroons: recept od Lize Glinskaya

Liza Glinskaya makaron recept se přímo naučil od francouzských mistrů. Dokončila dovednost připravit je na více než jeden měsíc a nyní je opravdovým profesionálem. Sdílí své znalosti v programu "Všechno bude příjemné". Makarony, recept, který Lisa laskavě poskytla, budou malinové s citronem.

Složení makaronu:

• mleté ​​mandle - 150 g;
• vejce - 50 g;
• práškový cukr - 150 g.

Složení pro meringue:

• práškový cukr - 145 g;
• voda - 40 ml;
• vejce - 55 g;
• barvení potravin.

Složky pro confit:

• citrony - 1 kg;
• granulovaný cukr - 200 g;
• čerstvé maliny - 35 ks;
• škrob - 25 g

Vaření macaroon od Liza Glinskaya

Takže připravujeme macaroony. Receptura je postupně krok za krokem, takže sotva žádné potíže.

1. Připravené mleté ​​mandle (můžete si koupit hotové výrobky a můžete to udělat samy, jak je popsáno výše) se suší v sušárně při teplotě asi 100 až 120 ° C.
2. Smíchejte mouku a práškový cukr, nalijte bílkoviny a bez míchání dočasně odložte.
3. Cukrový prášek pro hrušku se rozpustí s vodou a přidá se libovolné množství. barvení potravin. Na oheň se umístí pánev s omáčkou a vaří se 3-4 minuty. Pak je okamžitě odstraněn.
4. Bílé jsou důkladně bičovány a současně se nalévá připravený sirup v tenkém proudu. Za prvé, bijete bílkoviny při vysokých rychlostech a pak postupně snižte na minimum. Bitejte, dokud není hmotnost na pokojové teplotě.
5. Řezná deska pokryta pergamenem. Zbitá v silné pěnové proteinové hmotě je kombinována se směsí mouky. Nedoporučuje se dlouhodobě působit, protože hmota může být tekutá a rozptýlena, když je nanesena na pergamen.
6. Hotová hmota je naplněna pečivem a malé kruhy jsou uloženy na suchém pergamenu v šachovnicovém vzoru. Aby se vzduch z těsta dostal a povrch makaronu se zjemnil, stačí klepnout na stůl na stole. Správné soubory cookie by měly vypadat jako vypouklé tablety. Musí se nechat uschnout asi hodinu.
7. Pečené makarony při 170 ^o C po dobu přibližně 11 minut. Po prvních 6 minutách se dvířka trouby otevřou tak, aby se uvolnila nahromaděná vlhkost. Připravené makarony jsou okamžitě odstraněny z pánve.

Vaření confit a shromažďování makaronů

Citrony jsou pečlivě omyty (můžete nalít přes vroucí vodu) a odříznout kůru. Nakrájme chuť na tenké proužky a vaříme ji ve vodě čtyřikrát, neustále měníme vodu. Tento postup se zbaví hořké charakteristiky citronové slupky. Bílé příčky jsou opatrně odstraněny z citrónové buničiny. Stlačte džus ze zbytků. Dále zkombinujte kůru, citrónovou šťávu, cukr a zbývající dužinu a vařte nad minimem ohně, dokud necítíte zrna cukru. Pokud se zdá, že zadané množství cukru není dostatečné, je možné jej přidávat během procesu vaření. Hlavní věc je, že má čas na úplné rozpuštění. Škrob se rozpustí ve vodě a přidá se do sirupu. Vařte až do hustého. Připravený confit vložte na chladné místo a nechte několik hodin vychladnout.

Když je vše připraveno, můžete začít s montáží makaronů. Vezměte si jeden kus sušenek a položte na okraj konfy. Čerstvé maliny jsou umístěny uprostřed a zakryty druhou polovinou sušenek. Dále lehce přitlačené na poloviny jsou dobře lepené. Připravené makarony s malinami a citronem se rozšiřují na krásnou servírovací misku a servírují se na čaj. Bon appetit!