"Madeleine" (cookies): klasický recept

Všechny dívky - sladký zub. Dokonce i sportovci a milovníci různých stravovacích návyků nejsou ochotni přinejmenším někdy vychutnat lahodný dezert. Ale pokud porušujeme pravidla, pak jen kvůli něčemu opravdu zvláštnímu. A "Madeleine" si zaslouží toto - cookies, které jsou legendární.

Jemné a voňavé sušenky ve tvaru hřibu jsou velmi oblíbené. Mají mnoho fanoušků mezi dětmi a dospělými. Koneckonců, chuť sušenky pochází z dětství. On to tak připomíná domácí koláče milovaná babička.

Trochu historie

Říká se, že v 18. století v jednom z nejbohatších domů se šéfkuchař nějak onemocněl. A všechno by udělalo, ale připravilo jen velkou recepci. Všichni podnikali, včetně majitelů domu. Je to myslitelné, protože královna sama slíbila, že přijde na svátek. A kdyby vše bylo více či méně v pořádku s hlavními pokrmy, pak se dezert stal skutečnou katastrofou. Plánovaný dort vypálil v troubě a zbývalo čas, aby uvařil něco nového. Pozici zachránila mladá agilní panna Madeleine. Nabídla recept na její prsní babičku. Vzhledem k tomu, že bylo pozdě na to, aby něco změnilo, s ní se nehádali a spoléhali na štěstí. Hosté byli tak potěšeni jemnou pochoutkou, kterou mu říkali "Madeleine" na počest této dívky. Pravda nebo ne, nikdo neřekne. Příběh je krásný, pravděpodobně jako Madeleine sama, toto cookie je opravdu úžasné. Mimochodem, to bylo oblíbené pro spisovatele Alexandra Dumasová. Tolik, že zahrnoval recept na vaření ve své knize "Kulinářský slovník". Ale byl skutečný gurmán a věděl hodně o dezertech. V těchto dnech se cookies dostaly do módy a sloužily ve všech slušných domovech.

Co je pravda a co je fikce, není pro nás soudit. Ale "Madeleine" cookie je považován za symbol Francie, jehož klasický recept byl předán z generace na generaci po dobu dvou a půl století. V roce 2006 reprezentovala svou zemi na Den Evropy v rámci iniciativy rakouského předsednictví Evropské unie.

Všechno je úžasné

Rozhodli jste se udělat cookies Madeleine? Jeho recept je tak jednoduchý, že i začátečník může. Nevyžaduje speciální ingredience a je připravena z toho, co je vždy po ruce: vejce, cukr a mouka.

Chcete-li chuť sušenky chutnější, použijte místo cukru cukrový prášek. Pro nejrůznější chuť můžete přidat vanilku, rum nebo nějaký druh alkoholu. Cookies jsou dobré s citrónovou nebo pomerančovou kůrou a karamelovou esencí. Jak vidíte, vždy máte možnost udělat výjimečné cookies "Madeleine", fotografie, která bude potvrzením vašeho kulinářského talentu. A co je nejdůležitější, každá možnost je neuvěřitelně chutná!

Hlavní věc - forma

Podle pravidel by měly být řezačky cookie ve formě skořápky. Můžete si vybrat jiné, ale zvláštní kouzlo v těchto. Je lepší použít silikon, protože sušenky jsou velmi jemné, je obtížné je dostat z kovových forem bez poškození.

Mimochodem, byl původně vynalezen tvar skořápek ve formě skořápek. Pouze cukráři používali skutečné mořské mušle.

Několik slov o teplotě pečení. Aby byly cookies správně hnědé, musíte zvolit režim s nižším topením. Dodržujte doporučenou teplotu. Při přehřátí mohou cookies prasknout.

Silikonové plechovky se nedoporučují olejovat před pečením, jinak jinak ztmavnou. Je lepší používat výrobky osvědčených výrobců, zaručuje bezpečnost a kvalitu.

Teď s teorií teď. Pojďme se podívat na praktickou část.

Oblíbené klasiky každého

K vaření "Madeleine" (cookies) doma potřebujeme:

- vejce - 2 kusy;

- pšeničná mouka - 0,5 šálků;

- máslo - 100 g;

- cukr (nebo práškový cukr) - 75 g (jedna třetina skla);

- sůl podle chuti;

- vanilin.

Přání může použít jiné příchutě. Nebo dokonce je opustit. Než začnete vyrábět cookies "Madeleine", recept vyžaduje, abyste porazili vajíčka s práškovým cukrem v bílé pěně, přidat sůl. Poté tříste mouku a v malých porcích vstoupí do vaječné hmoty a pokračuje v porážce. Pak přidáme máslo, předtřepeme ho ve vodní lázni. Výsledkem by měl být homogenní těsto (na konzistenci jako zakysaná smetana). Nalijte je do forem, naplňte každé dvě třetiny a po 15 až 20 minut pošlete do vyhřáté trouby. Teplota pečení 180-200 stupňů. Použijte režim nižšího pečení. Vyjměte z trouby a ochlaďte na stojanu. Horké sušenky jsou velmi měkké a při ochlazování se trochu ztuhnou, stane se drobivé a roztaví se v ústech.

Pokud jste již několikrát vytvořili soubory cookie Madeleine, můžete trochu změnit klasický recept. Některé ženy v domácnosti, které chtějí udělat chuť, hotové cookies jsou pokryté námrazy. To nejen zdobí, ale také zlepšuje chuť.

Smart Madeleine

Pro glazuru budou potřebovat:

- práškový cukr - 2 sklenice;

- citronová šťáva - 2 čajové lžičky;

- vroucí vodou.

Cukrový prášek se mísí s vroucí vodou a citrónovou šťávou na střední hustotu a rozmazaný s ochucenými cookies.

Někdy namísto takové glazury můžete použít čokoládu, tmavou nebo bílou, k chuti.

Pečte Madeleine a vycpaný. Přidejte rozinky, třešňový džem, mák a tmavou čokoládu.

Některé tajemství úspěšného pečení

1. Není třeba přidávat mouku více, než vyžaduje recept.
2. Chcete-li zlepšit chuť cookies, vždy používejte vanilku.
3. Pokud vylijete 2-3 lžíce mléka do těsta, budou soubory cookie neobvykle měkké.

"Madeleine" s medem

Nabízíme Vám cookies "Madeleine", jejichž klasický recept se v průběhu let trochu změnil. Med, mléko a mandlový prášek mají chuť úžasný.

K tomu potřebujeme:

- máslo - 150 g;

- vejce - 3 kusy;

- vaječný žloutek - 1 ks;

- cukr - 125 g;

- med - 1 polévková lžíce. l;

- třtinový cukr - 15 g;

- 1 citrónovou kůru;

- mouka - 150 g;

- prášek do pečiva - 0,5 lžíce;

- mandlový prášek - 45 g.

Získání těsta.

1. Maso roztíráme v pánvi, přivedeme k varu a necháme vařit pár minut. Z toho bude jeho barva ořechově zlatá.
2. Vejce, žloutek, cukr mix a beat se směšovačem. Hotová hmotnost se zvýší pětkrát. Pokračujeme v porážce, představujeme med, třtinový cukr a citronovou kůru.
3. Vysekávejte mouku, přidejte prášek do pečiva a mandlový prášek.
4. Přidejte mouku do vaječné hmoty a jemně promíchejte špachtlí směrem nahoru.
5. Odstraňte pěnu z másla a nalijte ji do těsta v tenkém toku. Míchání. Hmota je středně hustá, stejně jako palačinky.
6. Nalijte těsto do formy, naplňte je do tří čtvrtin a odešlete je do dobře vyhřáté trouby.
7. Nejprve pečeme při teplotě 210 stupňů po dobu 5-7 minut. Pak jej trochu snížíme na 180 stupňů a necháme ho v troubě dalších 10 minut.
8. Přidejte hotové cukrovinky "Madeleine" na misku, která je ještě teplá, jinak by bylo těžké vyjmout z formy.

Čokoláda "Madeleine"

Po mnoho let je recept na sušenky cookie v podobě hřebenatky Měl neuvěřitelné množství variací. To potvrzuje jeho popularitu nejen ve Francii, ale i na celém světě. Je zajímavé cookies čokoládových čipů "Madeleine", recept s fotografií nebude těžký. U již známých ingrediencí je třeba přidat kakao. Věřte mi, mulatto-madelena s příjemným náznakem čokolády je něco. A kvůli pikantnosti můžete stále přidat mak a oranžovou kůru.

Je dobré začít nový den s takovými cookies pro šálek ráno espresso nebo strávit víkend s rodinou. Čas potřebný k jeho přípravě vyžaduje velmi málo. Přípravu můžete připravit večer, poslat těsto do ledničky a ráno si pečeme čerstvé čajové sušenky.