Madera víno: popis, historie, fotografie. "Madera Massandra"

Madera je jako záhadná žena. Pro lidi, kteří ji mohou odhalit, přinese tak bezprecedentní potěšení. Ačkoli jeho přitažlivost není pro všechny diskrétní. Madera je víno, které nikdy nebylo obrazovým nápojem, jako je sherry a portské víno, v blízkosti jejího původu. Současně Madeira měla vždy svůj vlastní okruh fanoušků. Její fascinace s jejími zázračnémi vlastnostmi byla někdy tak vášnivá, že takový oblíbený vůbec nebyl ani snil o trendy v prostředí alkoholických nápojů

Popis

Víno Madeira (obrázek je uveden v tomto článku) je silný alkoholický nápoj, původně vyrobený na ostrově Madeira. Malý pozemek (58 km dlouhý, 23 km široký), který se nachází v blízkosti pobřeží Maroka v Atlantském oceánu, ve století XV. byl kolonizován portugalštinou. Současně v roce 1515 se objevily první zprávy o tomto víně. Úspěšně kombinuje vysoký obsah alkoholu a nízkou koncentraci cukru.

V chuti Madeiry by měla být charakteristická její tón (světle karamelová barva, chuť červené horké ořechy). Barva se může pohybovat od bledé mědi po bohatou oranžovou.

Dějiny stvoření

Začneme tím, že v palubách portugalské lodi plující do Indie byly sudy obyčejného vína. Byl vystaven dlouhé době vystavení válcování a vysokým teplotám tropů. Výsledkem je, že výlet získal ostrý vkus a nepříjemný zápach, po kterém byl ponechán v suterénu pro skladování. Poté, co ochutnali nápoj, obchodníci zjistili, že se jeho vůně a chuť zlepšily. Po dlouhé expozici získal lehkou chuť horké ořechy.

Madera - víno, celosvětová sláva, ke které došlo v 16. století. Holandští obchodníci byli první, kdo je vyvezli ze své historické vlasti. Nejlepší ze všech hodnocených a ochutnal nápoj Britů. Pak, za barel tohoto nápoje v Anglii, můžete koupit dům. Současně, navzdory takovým vysokým cenám, Madera nemohla získat status kultovního nápoje. Přestože mezi jejími fanoušky byli lidé, kteří dělají historii.

Takže bratr Edwarda IV., Anglického krále, vévoda Clarence, byl v jednom okamžiku obviněn z toho, že se vypravil proti vládci a odsoudil k smrti. Mohl si zvolit způsob vraždy. Vévoda požádal, aby se utopil v barelu s tímto vínem, které popravili. Stejně tak bylo řeč o královské osobě. Jak můžete odmítnout?

Pro voňavou a voňavou Madeiru ve století XVIII bylo další využití. Její světské dámy používaly v podobě duchů, opatrně si namáčely šátky do nápoje.

V Rusku

Madeira víno v Rusku bylo velmi populární na počátku minulého století. Historici to říkají Grigory Rasputin Během večeře jsem mohl konzumovat až 6 litrů tohoto nápoje! A tři až čtyři lahve napili přesně. Jakmile byl jed vylit do koláčů a do sklenky vína. Mimochodem, cukr, který byl obsažen na Madeiře a koláče, dokázal oslabit efekt kyanid draselný. Jak víte, Rasputin nezemřel od odjezdu.

Rodilý, krymský, milovaný

Historické místo narození nápoje je ve svém názvu zachováno. Ačkoli obyčejný rus má jinou asociaci, když slyší víno "Madera Massandra" - Krym. Vesnice, která se nachází v blízkosti Jalty, v jižní části slunečného poloostrova, je vynikajícím místem pro pěstování hroznů odrůd Shabash, Albillo, Sersial, Verdello. Z nich je vyrobena Madera.

Toto víno na Krymu začalo vyrábět v 19. století. A na jiných místech kromě Massandry se vyrábělo víno Madeira. Koktebel nebyla výjimkou. Na stejnojmenném vinařství byla zřízena jedna z největších evropských lokalit pro výrobu tohoto nápoje. Vyrábí se také v Kubanu, na Krasnodarském území, v Arménii a Moldavsku. Ale vinobraní krymské vína byly vždy skutečnou kvalitou.

Víno "Madera Crimean" přestalo vyrábět více než století historie jen jednou - během Velké vlastenecké války. Současně byly evakuovány do Tbilisi sbírky Massandra nápoje, které jsou ne méně cenné než umělecká díla. V roce 1945 se vrátili zpět.

A v dnešní době jsou v Massandrových chladných sklepích pravé poklady ve formě tak úžasného nápoje jako Madeira. Výnosy krymského vína všech let (od roku 1900 do současnosti) naleznete zde.

Madeira

Madeira vína jsou vyrobena z růžového, bílého a červeného hroznu. Na Krymu, pouze bílé. Víno Madeira portugalského původu je zajímavá tím, že hrozny používané pro produkci rostou na staletých vinicích. Po invazi 19. století do neúprosné phylcoxery byly vinice zničeny, po které byly znovu přeliděny pouze na americkou révu. Toto neštěstí se nedotklo Madeiry. Zde je vina, Madeiraid, který je testován časem.

V krymských vinařství používaly vinařskou technologii z tradičních portugalských se téměř neliší. Jediný významný rozdíl spočívá v tom, že na Krymu se do nápoje přidá vyčištěný obilný destilát, zatímco na Madeiře je přidáno pouze portugalské a španělské hrozny. Následkem toho je chuť evropského vína měkčí.

Sklizeň hroznů

Pro výrobu vína Madeira se hrozny sklízejí s obsahem cukru nejméně 23%. Poté, co obdržíte potřebné vinné materiály, je třeba uchovávat v dubových sudech, jejichž celková kapacita je asi 300 litrů. Pro výrobu sudů na Krymu se používá strom z území Krasnodar nebo Moldavsko.

Madera se nalévá hlavně do starých sudů. Tento nápoj je kontraindikován příliš silnou nasyceností dubových taninů. Než se nové víno nalije do kontejneru, je aktualizováno pokaždé. K tomu se člověk vynoří a vyškrábe se 5-7 mm dřeva.

Expozice

Madeira víno v procesu stárnutí "vysuší" - odpařování je přibližně 30%. V tomto případě se podle technologie používané na Krymu, pak se sudy přidávají k celkovému objemu obsahu 60-70% celé kapacity. Vytvořená vzduchová vrstva je potřebná pro výrobu tohoto nápoje.

Víno obsažené v barelích je přivedeno do nezbytného stavu, což je v průměru 3-4 sezóny na slunečné půdě při teplotě 35 ° C. A pak sudy po dobu dvou let jdou do sklepa. Zde jsou v chladném prostředí láhve - velké dubové lodě o celkové kapacitě více než 2 tisíce litrů.

V případě potřeby smícháme s vínem. Madera je téměř vždy směsné víno. V zásadě se pro jeho výrobu používá nejméně 3. odrůdy hroznů. Madera na Krymu se často vyrábí z tradičních odrůd hroznů - Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Toto víno je vyrobeno z hroznů prvního roku sklizně. Současně hotový nápoj obsahuje 20% alkoholu a 4% cukru.

Nejlepší Madera - značka. Toto víno je vyráběno tradiční technologií. Podle zjednodušeného režimu se vyrábějí obyčejná vína. Jsou vyrobeny v uměle zahřátých hermetických obalech. Doba zotavení tohoto nápoje je pouze 1 rok.

Odrůdy hroznů

Víno bylo zasazeno na Madeiře již v roce 1421. Sopečná půda a klima ostrova byly příznivé pro rostlinu. Ze svých nejlepších odrůd stojí za vyzdvižení:

• černá (červená): Ferral, Batar a Tinto Negra Mole;
• bílé: Malvasia, Verdello, Wiedon, Boal, Sersial, Muscatel a Alicante.

Malvasia

Malvasia - toto je vynikající likérové ​​víno, které se získává z stejnojmenného hroznu. Má nádhernou kytici a velmi sladkou sladkou chuť. Malvasia je vyráběna z vybraných bobulí, které se shromažďují při několika návštěvách (jak dozrávají), zatímco nejvyšší stupeň tohoto vína, nazývaného Pigno, se vyrábí lehkým lisováním bobulí.

Produkce vína na Madeiře byla výrazně snížena od vzniku houby Oïdium Tuckeri, zatímco v období 1852-1857. úplně se zastavilo. Poté, co byla nalezena náprava proti této chorobě révy, začalo se znovu rozvíjet vinařství; ale počátkem 80. let 19. století se tu objevila phylloxera, po níž kultura hroznů začala klesat, dokud nebyla přinesena americká réva, o které jsme již zmínili.

"Cardera Madera" je považována za nejnižší kategorii nápojů. Toto víno prodává pět let po výrobě. Zbývající druhy jsou ve věku od 10 let a teprve pak baleny. Madera je dlouhotrvající víno. Předpokládá se, že tento nápoj může být uložen tak dlouho, jak je požadováno.

Chuť a vizuální estetika

Život na Madeiře je mnohem déle než ten stejný suché víno. Nápoj je krásný a po 150 letech. Madera, balená do lahví, je uložena v horizontální poloze v suterénu. Z dlouhého úložného buku jen vykoupil.

Mladé víno, které má pouze 1-1,5 let, je světlo matné (rok, kdy byla vyrobena mladá Madeira, není označena na štítcích). Po namočení po dobu 25 let získá tento nápoj zajímavý matný lesk, jako by byl z olivového oleje. Zjemňuje chuť, je sametová. Víno, které má expozici 50 let nebo více, dává jazyku pocit hedvábí. To říkají odborníci. Současně se aroma hrušky, fíků, kdoule přidává k charakteristické chuti praženého vlašského ořechu a dochází k odhalení datových tónů.

Nápoj je dobrý během odpoledního odpočinku. Velmi dobrá kombinace vína s doutníkem, jehož chuť je jasně vyjádřena ořechovým tónem. I když stojí za to experimentovat a hledat si vlastní možnosti. S největší pravděpodobností se budou lišit od klasických. Ačkoli v každém případě bude mít milenec Madeiry a znalce doutníků pravdu.

Na závěr

Nyní víte, co je Madera víno. Recenze ukazují, že jde o silný alkoholický nápoj se zajímavou chutí, kterou nelze zaměňovat s žádným jiným. Zatím mají spotřebitelé možnost vybrat víno vyrobené v naší zemi, na Krymu nebo někde v zahraničí. Samozřejmě to potěší fanoušky Madeiry.