Marinované ovesné houby: recepty. Jak nakládat boletus za studena

Nastal čas podzimu - nejvhodnější doba pro kampaň o houbách, právě teď les velkoryse sdílí své dary. Sběr hub je také nazýván "tichým lovem". Jaký druh může být nalezen v lese: bílá houby, lišky, mléčné houby, medové agary a samozřejmě hřibové osiky jsou silné, hezké s oranžovým kloboukem. Po dlouhou dobu byly úsporné hospodyně zaneprázdněny houbami na zimu: osolely a sušily. Zvažte v tomto článku, jak správně nakládat osiky houby, aniž byste porušili tuto technologii, abyste získali chutný produkt.

Příprava hub

Nejdříve je třeba houby vyřešit, dobře vyčistit. Můžete je chvíli namočit ve vodě (ale ne příliš dlouho, jinak absorbovat vodu a uvolní se), aby se odstranila přilepená hračka (jehličí borovice, suché lopatky trávy, listy stromů). Na samém konci opláchněte houby pod tekoucí vodou.

Pravidla marinování

Vařené houby by měly být 15 až 30 minut před marinováním, a přitom je uvést do vroucí vody. Nestláčet nakládané a solené houby s kovovými uzávěry. Zkušení houbaři doporučují konzumovat nakládané houby nejdříve 25 nebo 30 dnů od okamžiku vaření, aby mohli dosáhnout bohatší chuti.

Je vhodné oddělit hřibové oříšky odděleně od ostatních hub. Doba použitelnosti nakládaných hub by neměla přesáhnout 6 měsíců až 1 rok. Uchovávejte je na chladném a tmavém místě. Před konzumací nakládaných hub se doporučuje zahřát, jmenovitě vařit asi 25 minut, pak přidat sůl, ocot nebo kyselinu citronovou. Jodidová sůl pro marinování hub by neměly být používány.

Domácí moření hub

Za prvé provedeme standardní přípravu hub, u velkých oddělíme uzávěr od nohy, nožku nakrájíme na několik částí - asi 2 centimetry. Velké klobouky také lépe řez. Nejlepší možností je považovat za samostatné vaření uzávěrů a nohou hub, protože mají různé doby zpracování: 8-10 a 15-20 minut. Nalijte trochu horké vody do pánve, při varu vytvářete šťávu a dostatek kapaliny. Zde také přidáme na kilogram hub: 2 kusy bobkový list 2 květy, několik hrách novinka, sůl podle chuti Když se houby vaří, je třeba, aby se oheň zmenšil a vařil, dokud se nedotýkal.

Připravte nálev pro moření osika hub: pro jeden kilogram houb by měl mít asi třetí šálek vývaru, přidáním k ní čajová lžička esence (ocot). Připravte filtrování hub, vložte do nádoby a nalijte marinádu. Vkládejte vše do připravených sklenic a dejte je na sterilizaci, čas v minutách závisí na velikosti sklenic:

• 0,5 l - od 20 do 25;
• 0,7 l až 25;
• 1 l - 30.

Po dokončení sterilizace je třeba sklenice uzavřít víčky.

Nakrájené hřibové houby na zimu

Zvažte jednu z tradičních metod ochrany. První potřeba vařit houby: opláchněte dobře, odstraňte podestýlku a přilnavou nečistotu. Vařte houby v hrnci v malé vodě. Mimochodem, je třeba je položit do vroucí vody. Když se houbový vývar začne vařit znovu, přidá se sůl (asi třicet gramů) a 2 gramy kyseliny citronové (esenci lze použít) na litr nádoby. Pro míchání hřibu vařeného 20 minut je nutné odstranit pěnu z povrchu bujónu štěrbinou. Do marinády se na konci vaření přidává kyselina citronová. Nakrájené hřibové houby jsou stále horké, připravené v připravených nádobách a pokryté vařenými víčky. Pro přípravu tohoto receptu sterilizace není nutná, ale musíte použít sterilizované nádoby.

Studené marinování

Tato neobvyklá metoda je poněkud podobná fermentaci různých zelenin. Takto připravené houby mají zvláštní chuť: něco mezi slaným a nakládaným hříbatem. Neobvyklý v tomto receptu je to, že po vaření, houby zůstanou v bujónu tři dny kvasení. Po uplynutí této doby se vývar odvádí a do něj se přidá sůl, ocot a cukr. Tento vývar se ohřeje a přivede k varu, ochladí a marináda se opět přidá k houbám. Aspen houby jsou v marinádě po dobu dalších dvou dnů. Poté se má slaná voda znovu vařit. Houby umístěné na březích a nalijte horký vývar, aby produkty byly pod marinádou, uzavřete kryty nylonu. Uchovávejte pouze v chladném prostředí. Tento recept může být vařený nakládaný aspen s kořením.

Aspen houby v polštině

Chcete-li si na tento recept vyčistit osiky, budete potřebovat následující koření:

• křenový kořen - malý kus;
• suchá hořčice;
• novinka;
• hořký pepř;
• bobkový list.

Vařte vodu, vložte do ní všechny ingredience a půl hodiny vaříme na nízkém ohni. Chladit a nechat infuze po dobu 24 hodin. Po uplynutí této doby se solanka znovu zahřeje, přivede se k varu a přidá se sůl, cukr a ocot. Pro jeden litr musíte vzít 40 g soli a 80 g granulovaného cukru. Marináda po vaření vaříme 10 minut, poté ochlaďte. Nalejte již vařené hřibové osivo studeným vývarem (nefiltrovaným) a nechte dva dny na marinování chladným způsobem. Po dvou dnech musí být kapalina opět vařena. Aspen houby se rozšiřují na sterilizovaných nádobách a nalijte ochlazenou marinádu, zakryjte víčky. Houby uchovávané v polštině jsou navrženy k uložení na chladném místě, například v chladničce a v zimě ve sklepě. Nejchutnější konzervované potraviny pro tento recept se získávají z hřibů z osinek.