Mechanické vykostění drůbeže - co to je? Specifikace, GOST

Maso je sbírka svalové, nervové a kostní tkáně. Hlavními složkami tohoto produktu jsou bílkoviny, tuky, voda a minerály. Nutriční hodnota kuřecí maso, kachny, krůty, husy jsou velmi vysoké. Na regálech obchodu se může objevit jak v čerstvé, tak ve zpracované podobě. Pro výrobu klobás, salámů a různých druhů polotovarů z drůbežího masa se podrobuje vykostění. Takový postup lze provést ručně i strojně. подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. V tomto článku budeme podrobně zkoumat skutečnost, že drůbeží maso je mechanicky vykostěno - co to je.

Definice

Pro výrobce polotovarů je pojem MMO již delší dobu znám. Koneckonců, toto maso se používá nejčastěji k vaření párků a klobás. Nedávno však MMO začaly proudit přímo do obchodů pro prodej průměrnému spotřebiteli. т акое. A pro mnoho kupujících, kteří na etiketě viděli takový neobvyklý název, vzniká samozřejmě otázka, zda je drůbeží maso mechanicky vykostěno. Vystrašený pojem IMO samozřejmě nevytváří. Představuje takový výrobek sám o sobě, ve skutečnosti obvyklé plněné, ale velmi rozdrcené (na pastovitý stav).

Výživová hodnota takového masa je stejná jako každá jiná. Vzhled je, i když poněkud neobvyklý pro jednoduchého spotřebitele, ale přesto slušný. Dnes je na ruském trhu dodáváno dva druhy ptáků IMO - kuřecí a krůtí. Oba tyto výrobky již získaly velmi dobré recenze od spotřebitelů.

Jak lze použít

Klobásy a klobásy z tohoto produktu doma, samozřejmě, nikdo nemá. MMO drůbežářské hospodyňky se nejčastěji používají k výrobě kotlet. Tento výrobek také produkuje velmi chutné domácí pečivo. Takové maso jde dobře na vaření, například na palacinky s náplní, kuřecí maso, koláče atd. Vzhledem k tomu, že kuře je poměrně suchý výrobek, můžete přidávat trochu strouhaného nebo mletého vepřového masa na drůbeží maso.

MMO drůbež se používá v domácnosti podobným způsobem jako v běžném životě mleté ​​kuře. Samozřejmě, pokud si přejete, můžete z tohoto produktu vyrobit vlastní výhradní klobásu.

Jak připravit IMO

такое. Takže jsme zjistili mechanicky vykostěnou drůbež - co to je. этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов: Ve skutečnosti proces výroby tohoto výrobku v podnicích zahrnuje několik základních kroků:

• ovládání původního produktu;

• přípravu drůbežího masa;

• mletí na pastovitý stav;

• tvorba bloků s určitou hmotností;

• zmrazení;

• balení a označování.

Ovládání původního produktu

IMO ptáci by měli být vyrobeni podle GOST pouze z vysoce kvalitních jatečně upravených těl. Kontrola surovin v tomto případě zahrnuje především kontrolu masa pro bakteriální kontaminaci, množství tuku, přítomnost antibiotik nebo jiných škodlivých látek v tkáních a kostech.

Přijetí od dodavatelů podniku specializujícího se na výrobu MMO, obvykle jen dobře zpracovaných jatečně upravených těl. Nedoporučuje se používat drůbeží maso skladované příliš dlouho pro výrobu takového produktu. Pro suroviny používané pro přípravu MMO by neměly být žádné cizí pachy.

ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из: Jak požaduje GOST, mechanicky vykostěné drůbeží maso může být kromě celých jatečně upravených těl připraveno z:

• ых част ей ; dolní části zad, sakrální části ;

• х ; hřbetní scapulární x ;

• ек без кожи. krky bez kůže.

Drůbeží maso, které bylo zmrazené více než jednou nebo s podílem buničiny menší než 30%, nelze podle GOST použít k výrobě MMO.

Příprava

ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Před zpracováním mletého masa se drůbeží maso obvykle podrobí mírnému tepelnému zpracování. -1... - 4 ⁰ С. Podle norem by suroviny s teplotou v tloušťce -1 ... - 4 ⁰ С měly být použity pro výrobu MMO .

Někdy se vykostění drůbeže provádí ve stejném podniku jako porážková kuřata nebo krůty. V tomto případě příprava jatečně upravených těl zahrnuje činnosti jako:

• zpívání;

• odstranění zbytků vnitřních orgánů a krve;

• odizolování a mytí.

Vaření mletého masa

Zařízení určená k mletí kuřecího nebo krůtího masa na pastu podle předpisů by měla být umístěna v samostatné dílně. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Teplota vzduchu v těchto místnostech by neměla překročit 12 ⁰ C. Jádra se servírují v dílně podél dopravního pásu nebo na výtahu. Zpočátku se dostávají do speciálního stroje - drtiče kostí. Průměr otvorů v mřížce těchto zařízení je 15 mm. в приемный отсек машины обвалки. Po předběžném broušení vstupuje maso do přijímajícího oddělení vykostěcího stroje.

Zde u vchodu je zachycena lisovacím šroubem. Během jeho otáčení je vyvinut dostatečný tlak, aby se hmotě vytlačilo do otvorů perforovaného válce. Při zpracování ve stroji se pevná frakce kostí odstraňuje přes speciální mezeru mezi ventilem a šnekem. создает на самом деле очень сильное давление. Lisování mechanického vykostění drůbežího masa skutečně vytváří velmi silný tlak. же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). Otvory ve válci stroje mají malý průměr (0,79 mm). получается пастообразной. To je důvod, proč se hromada na výjezdu změní v pastu. Současně je zde docela málo kostních inkluzí.

Mechanické vykostění drůbeže: technické podmínky

акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице. Tyto specifické požadavky na tento výrobek naleznete v následující tabulce.

ГОСТ. Je nutno pozorovat při přípravě MMO a některých dalších požadavků GOST. предписывают делать таким образом, чтобы в нем не содержались: Technická podmínka mechanického vykostění drůbeže je předepsána tak, aby neobsahovala:

• stolní sůl;

• přidaná vlhkost po vaření mletého masa;

• dusitan sodný;

• cizí předměty a nečistoty.

ГОСТ 31490-2012. Kvalita MMO GOST 31490-2012 je regulována. должно полностью соответствовать предписываемым этим документом нормам. Mechanická vykosťování drůbeže podle charakteristik musí plně odpovídat normám předepsaným tímto dokumentem. Jedná se jak o výrobek dodávaný do továren polotovarů, tak o regály obchodů.

Jak je vyznačeno

Balíček s IMO pro drůbež musí nutně obsahovat tyto informace:

• image ochranné známky podniku;

• data výroby a balení;

• tepelný stav produktu (chlazený nebo zmrazený);

• podmínky skladování;

• složení;

• energetická hodnota;

• označení GOST.

Takové drůbeží maso by mělo být přepravováno s označením "zboží podléhající zkáze", "držet mimo vlhkost" a "omezení teploty". Jako obal pro tento výrobek je povoleno používat polymer s vakem nebo vlnitými krabicemi.

Namísto závěru

такое?». Doufáme, že jsme podrobně zodpověděli hlavní otázku článku: "Mechanické vykostění drůbeže - co to je ?". Tento produkt, jak vidíte, je užitečný v domácnosti. Na rozdíl od jednoduché náplně je velmi snadné vyrobit z ní originální koláče. Běžné masové kuličky, kuřecí maso a masové kuličky, připravené s jeho použitím, nejsou o nic chutnější než při použití skutečného masa. Takže, když viděli briketu na pultu s názvem "ptáci MMO", rozhodně stojí za to přemýšlet o koupi.