Mousse dort se zrcadlovou polevou: krok za krokem recept s fotografiemi

Jemné, lehké a velmi chutné pěnové koláče, když se na ně aplikují zrcadlovou glazurou, jsou neuvěřitelně krásné. Kromě toho je můžete vařit i doma.

Díky pokynům krok za krokem se všichni budou moci snadno naučit vyrábět pěnové koláče. Recepty s fotografiemi jsou uvedeny v našem článku. Začneme s jednoduchými tipy pro vaření.

Jak vyrobit pěnové koláče: fotky a tajemství vaření

Následující doporučení pomohou všem, bez výjimky, připravit lahodný koláč potažený zrcadlovou glazurou:

1. Mousse koláč je sestaven v opačném pořadí nebo vzhůru nohama na dokonale plochém vodorovném povrchu. Pro to je vhodné, aby se brousicí deska.
2. Pro sestavení koláče je žádoucí použít silikonovou formu nebo oddělitelný kov předem dotažený potravinářským filmem.
3. Aby byl na dortu dokonale hladký povrch zrcadla, produkt musí být dobře zmrazený.
4. Při řezání koláče se začíná tahat za nožem. Abyste tomu zabránili, musí se nůž předem vyhřívat.
5. Nepoužité polevy lze skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až čtyř týdnů. Před vložením dortu stačí zahřát koláč na teplotu 35 stupňů.

Předkládaná doporučení umožňují novým cukrářům vytvořit krásné a chutné pěnivé koláče, recepty s fotografiemi jsou uvedeny níže. Podívejme se na technologii jejich přípravy.

Jahodový pěnový dort recept: krok za krokem vaření

Pro přípravu takových cukrářských výrobků budou zapotřebí dvě formy s různým průměrem. Je lepší mít velikost 16 a 18 cm, pak bude pěnový dort, jehož recept je uveden níže, bude vyšší.

Postupná příprava produktu zahrnuje následující sled činností:

1. Pečení sušeného těsta.
2. Vaření jemného jahodového tvarohového koláče.
3. Vaření jahodové confit.
4. Lemon Vanilla Mousse.
5. Sestavení koláče a jeho úplné zmrazení do 12 hodin.
6. Příprava a kreslení na výrobku zrcadlové glazury.

Podle výše uvedené technologie se připravují téměř všechny pěnové koláče. Fotografie a popisy některých z nich jsou nabízeny v našem článku. Nejprve zvážte krok za krokem vaření jahodového pěnového dortu.

Krok 1. Podstavec s pískem

Jako podklad pro pěnové koláče se obvykle používá houbový dort, drcený, streisel nebo křupavý chléb. Ten je právě navržen k vaření pro výše uvedený produkt.

K výrobě sušenky míchat cukr a měkké máslo (50 g každý) pomocí mixéru. Poté přidejte do ingrediencí prosetou mouku (100 g) a těsto hněte. Chraňte ho v chladničce po dobu 30 minut.

Po půl hodině se těsto rozdělí do tvaru a pečený koláč o průměru 16 cm. Doba pečení v troubě je 15 minut při 175 °.

Krok 2. Jahodový tvarohový koláč

Pro přípravu měkkého a lehkého tvarohového koláče s jemnou jahodovou pachutí bude zapotřebí Mascarpone sýr (250 g) a velké vejce. Kromě toho musíte připravit cukr a čerstvé jahodové pyré (50 g). Všechny ingredience musí být z chladničky odstraněny před dosažením pokojové teploty.

U jahodového tvarohu jsou všechny přísady smíchány se silikonovou stěrkou a pak nalije do kovového prstence, pokrytého fólií (průměr 16 cm). Cheesecake je pečený při 160 stupních za pouhých půl hodiny. Poté je třeba ho ochladit na stůl, vyjmout prstenec a odeslat do mrazáku, dokud není koláč sestaven.

Krok 3. Berry Confit

Confi vyrobené z bobulí nebo ovoce, dělá chuť pečivo jasné a bohaté. уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты. Jahodový confit dort se snadno vyrábí a budete potřebovat nejjednodušší přísady.

Ještě před přípravou confit je nutné želatinu nalít studenou vodou (na 10 g prášku 60 ml vody). Pak se vaříme nad nízkým teplem jahodovým pyré (220 g). Chcete-li to provést, je třeba dát do hrnce přidat cukr (60 g) a škrob (2 lžičky). Po varu podržte směs na ohni po dobu dalších 2 minut, pak vyjměte a přidejte napuštěnou želatinu. Ochlaďte konfi- stitu umístěním nádoby do misky se studenou vodou, nalijte ji do formy o rozměrech 16 cm a zmrazte.

Poté, co všechny vrstvy budoucího dortu jsou dobře zmrazené, můžete začít připravovat pěnu.

Krok 4. Lemonová vanilková pěna

Pro přípravu pěny potřebujete ochucené mléko (250 ml). Doma se připravuje přidáním vanilky a citronové kůry do mléka během vaření a nápoje na pití po dobu půl hodiny. V tomto okamžiku se cukr (80 g) rozemele s žloutkami tří vajec a škrobu (3 lžičky). Postupně infukujte filtrované fermentované mléko. Směs se přivede k varu na kamen, potom se z ní odstraní teplo a přidá se nabobtná želatina (10 g v 60 ml vody). Poté je třeba ochladit krém, přidat máslo a dobře promísit mixér.

Mousse dort se zrcadlovou polevou musí být připraven s přidáním krému. Abyste to udělali, zkuste tučný krém (200 ml) a spojte s ochuceným pudinkem. Nyní je čas sbírat dort.

Krok 5. Sestavení dortu

Po konečném zmrazení každé vrstvy a přípravě pěny můžete produkt začít sestavovat. K tomu je kovový kroužek kolem celého obvodu uvnitř lemován acetátovou páskou a dno je utaženo přilnavým filmem. Poté musí být formulář položen na pevný rovný povrch a poslán do chladničky na několik minut.

зеркальной глазурью собирают в такой последовательности: Mousse dort se zrcadlovou polevou se shromažďuje v následujícím pořadí:

1. Mousse se nalije na dno připravované formy (přibližně 1/3 celkového objemu).
2. Nahoře položte mražený tvarohový koláč, který se nalije pěnou (1/3 objemu).
3. Na tvarohovém šlehačku se rozetřete a poté pískový koláč a znovu zalijte zbytkovou pěnu.

Jako takový pěnový dort přejde do mrazničky po dobu 12 hodin. Po nějaké době budete muset získat a zakrýt ji zrcadlovou glazurou.

Krok 6. Glitry nebo zrcadlové glazury

Dokonalá hladká zrcadlová glazura nebo ledovec, jak se říká jinak, může být tou nejlepší výzdobou téměř jakéhokoli cukrářského výrobku. A na rozdíl od tmelu, který se zdá být příliš laditelný pro mnoho lidí, tento dekor je také velmi chutný. Dokonce i nováček šéfkuchař může vyrobit ledovec a s určitou námahou budete mít dokonalý pěnivý dort se zrcadlovou polevou.

Recept na ledovec je krok za krokem:

1. V hrnci se silným dnem spojte cukr (300 g), vodu (150 ml) a glukózu (invertního) sirupu (300 ml). Při míchání se silikonovou stěrkou přeneste směs na nízkou teplotu a okamžitě odstraňte z tepla.
2. V misce mísiče umístěte bílá čokoláda (300 g), kondenzované mléko (200 ml), napuštěná želatina (na 20 g prášku, 120 ml vody), kapalné rozpustné kapalné barvivo (0,5 čajové lžičky), vařený horký sirup.
3. Všechny ingredience porazit ponorným mixérem, dokud nebude hladké. Při bitu udržujte směšovač nakloněný, čímž se zabrání výskytu vzduchových bublin v lazurách.
4. Zakryjte hotové sklo filtrem a vložte do chladničky na chvíli, dokud se poleva ochladí na 35 stupňů.
5. Odstraňte koláč z mrazničky, položte ho na stojan a nalijte rovnoměrně na chladnou polevu. Dešťák položte do chladničky, dokud se úplně neochladí.

Cousová pěna "Tři čokolády"

Velmi chutný dort, který se připravuje prostě, ale na dlouhou dobu. Mousový dort se zrcadlovou polevou, jejíž recept je uveden níže, se také skládá z těsto sušenky. V tomto případě to bude čokoláda.

Mousse dort se zrcadlovou polevou se připravuje v následujícím pořadí:

1. Připravte dva prstence o průměru 18 a 20 cm, které použijete pro výrobu čokoládového houskového dortu podle libovolného receptu. Hotový dort by měl být tenký, tlustý asi 1 cm. Druhý prsten uvnitř opatřte acetylovou páskou a vnějším okem utáhněte přilnavým filmem. Tento formulář bude použit pro sestavení dortu.
2. Vytvořte bílou čokoládovou pěnu. K tomu je třeba namočit 8 g želatiny ve 48 ml studené vody (1: 6). Pak přiveďte 80 ml mléka do kastrolu. V samostatné misce porazíte 1 vejce s cukrem (50 g) a pomalu vylijte horké mléko do výsledné hmoty. Dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil, nalijte do hrnce, opláchněte ho a vařte, dokud nebude tlustý. Odstraňte z kamny přidat napuštěnou želatinu. Mezitím jemně roztažte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě a přidejte ji do mušlí. Míchat a ochladit. V samostatném obalu překonáte smetanový krém (200 ml). Kombinujte je s pudinkovou čokoládovou bází, promíchejte, nalijte do formy o průměru 20 cm a zmrazte.
3. Připravte pěnu z mléčné čokolády. Všechny akce jsou prováděny podobným způsobem, společně s bílou čokoládou se používá mléko.
4. Připravte pěnu z hnědé čokolády a nalijte ji na zmrzlou vrstvu mléčné pěny. v poslední vrstvě utopit sušenkový dort a také odeslat formulář do mrazničky.
5. Následující den odstraňte pěnivý koláč z mrazničky a okamžitě ho pokryjte námrazou. Poté musí být koláč posláno do ledničky po dobu 5 hodin a po chvíli se dá podávat vynikající dezert.

Kakaová zrcadlová glazura

Pro přípravu glazury zrcadlového kakaa nebudou potřeba glukózový sirup ani kondenzované mléko. Ale současně se ledovec také položí na pěnivý dort. Glazura, jejíž recept je uveden níže, je zakrytý v zmrazeném stavu, ale jeho teplota by neměla být vyšší než 30 stupňů. A ještě jedna věc: čím nižší je teplota skla, tím silnější bude její vrstva na výrobku.

Příprava glazury začíná namáčením želatiny studené vody (12 g želatiny 72 ml vody). Dále v pánvi cukru (200 g) a vode (65 ml) vaříme cukrový sirup. Skočte kakao do vroucí hmoty, promíchejte a vařte 2-3 minuty. Zahřejte krém v samostatné hrnce, přivedte k varu, ale nevarujte. Odstraňte z tepla a rozpusťte v nich napuštěnou želatinu. Kombinujte obě hmoty dohromady a bičte námrazu a nechte nožičku nakloněnou. Utáhněte film z glazury a vychladnout v chladničce na požadovanou teplotu.

Oranžový pěnový dort: recept se zrcadlovým bodnutím

V tomto zákusech je jemná mouka z tvarohového tvaru dokonale kombinovaná se světle citrusovými tóny. муссовый торт. Na vrcholu je pokryta dokonale hladkou polevou a získáte lahodný pěnivý dort.

Recept na přípravu obsahuje následující postup:

1. Pečte si dort podle vašeho oblíbeného receptu. V těstě můžete přidat trochu pomerančové kůry.
2. Připravte oranžovou pěnu. Chcete-li to provést, porazte 3 vejce s cukrem (70 g), dokud nebudete načechraný. Pak kombinujte stejné množství cukru s pomerančovou a citrónovou šťávou (celkem 100 ml), pomerančovou a citronovou kůrou (1 polévkovou lžíci) a vaříme na nízkém ohni asi 10 minut, dokud se hmota nezhustne. V této době přidejte napuštěnou želatinu k citrusovému sirupu (na 5 g prášku 20 ml vody). Vyjměte ze sporáku a pomalu nalijte do vaječné hmoty. Nalijte do silikonové formy a odešlete do mrazničky, dokud neztuhne.
3. Připravte tvarovou pěnu. K tomu je želatina (10 g) namočená v 60 ml studené vody. Smetanový sýr (250 g) v kombinaci s práškovým cukrem (80 g). V oddělené nádobě nabarvíme tukovou smetanou 33% (300 ml). Vařte sirup z cukru (70 g) a vody (25 ml), po které je ještě horké nalít do zbitých žloutků (2 ks). Přidejte želatinu na stejnou hmotu, promíchejte a pak je kombinujte s tvarohovou hmotou a šlehačkou.
4. Stavět Penis koláč se shromažďuje v opačném pořadí. Nejprve se na spodní část silikonové formy (průměr 20-22 cm) nalije malá tvarohová pěna, potom se z mrazáku vyloží oranžová vrstva, zbývající bílá pěna se rozloží nahoře a poslední je houbičkový dort.

Dort se ochladí v mrazáku a pak se pokryje zrcadlovou glazurou. Můžete vytvořit ledničku pomocí výše uvedeného receptu s přidáním oranžového kapalného barviva a zároveň snížit počet ingrediencí o 2 krát.