Houbová omáčka: recept na vaření a výběr ingrediencí

Houbová omáčka je univerzálním vynálezem zámořského kulinářství, který harmonicky doplňuje chuť mnoha pokrmů. Podává se nejen s masem nebo rybami, ale také s obilninami, zeleninou nebo těstovinami. V dnešní publikaci podrobně prozkoumáme několik populárních receptů na houbové omáčky.

Praktické rady

Pro vytvoření takové omáčky jsou vhodné běžné žampióny a divoké houby. Mohou být syrové, solené nebo sušené. V druhém případě jsou předem namočené ve studené vodě, takže tělo složek se stává měkkým.

Chcete-li zvýšit vůni houby, přidejte do omáčky opečenou cibuli a pro dosažení požadované konzistence je zesílena moukou nebo škrobem. Krém, vývar, mléko a dokonce i zakysaná smetana jsou obvykle používány jako kapalná báze. Aby nedocházelo k přerušení přirozené chuti lahodné houbové omáčky, nikdy není ochuceno kořením s výrazným zápachem. V takových případech je lepší používat čerstvé zeleniny.

S bukovými kostkami

Tato štíhlá omáčka jistě osloví ty, kteří sledují vegetariánskou stravu. To jde dobře s bramborami, rýží a těstovinami, a proto umožní alespoň nějakým způsobem diverzifikovat špatnou stravu. Chcete-li vařit houbu Oyster omáčka, budete potřebovat:

• 2 střední cibule hlavy.
• 2 kostičky.
• 200 g hlívy ústřic.
• 1 polévková lžička. l mouka.
• 1 litr vody.
• Deodorizovaný olej.

Než to uděláte houbová omáčka, musíte dělat cibuli. On je propuštěn z plevy, opláchnut, nakrájený na tenké polokruží a průchodník v namazané pánvi. Potom se cibule převedou na samostatnou talíř a na jejím místě nalévají zpracované houby. Po pěti minutách se opečené houby ústřice rozdrtí s drcenými buvolonovými kostkami. To vše je doplněno moukou, zrnenou cibulí a vodou, přiváděnou k varu a dlouho trýznivě na nízké teplotě.

S krémem a vínem

Jako základ pro výrobu takové omáčky se používají zmrazené houby, nikoliv čerstvé. To však neovlivňuje chuť konečného produktu. Pro výrobu houbové omáčky se smetanou budete potřebovat:

• 150 ml suchého bílého vína.
• 400 ml krému.
• 600 g zmrazených hub.
• 40 g másla (smetana).
• 3 střední cibule.
• 1 polévková lžička. l cukru
• Sůl, kopr a mletý pepř.

Chcete-li vyrobit houbovou omáčku, musíte rozmrazit hlavní složku. Krátce se nalije teplou vodou a poté se zfiltruje a vysuší. Pak se houby smažou do vyhřívané pánve na vaření, dokud se vlhkost úplně neodpaří. K tomu se přidá 100 ml alkoholu a přidá se cukr. Poté, co houby absorbují alkohol, jsou doplněny cibulí, hnědou v roztaveném másle a dušenou v 50 ml vína. Také posílejte sůl, koření, krém a nakrájené zeleniny. To vše se přivede k varu a pak se odstraní z tepla.

Se zakysanou smetanou

Podle níže popsané technologie se získává velmi vonná houbová omáčka ze sušených hub. K tomu budete potřebovat:

• 250 g zakysané smetany libovolného obsahu tuku.
• 50 g suchých hub.
• 100 g cibule.
• 40 g bílé mouky.
• 70 g másla (máslo).
• Koření a sůl.

Jelikož se tato houbová omáčka připravuje ze sušených hub, jsou předem namočené v teplé vodě. Ne dříve než čtyři hodiny jsou poslány do sporáku a vařeny bez přidání koření. Jakmile jsou měkké, vyjdou z pánve, ochladí se, nakrájí se na malé kousky a přemístí do pánve na smažení, která už má cibuli smaženou na másle. Vše je doplněno zakysanou smetanou, moukou, kořením a sklenicí slaného vývaru z vařících hub. Sedm minut po varu může být omáčka podávána.

S rajčaty a zakysanou smetanou

Fanoušci neobvyklé omáčky doporučují dávat pozor na další velmi jednoduchý recept na houbovou omáčku. Chcete-li jej znovu vytvořit, budete potřebovat:

• 350 gramů masných rajčat.
• 600 g bílých hub.
• 4 polévkové lžíce. l zakysaná smetana.
• Kousek česneku.
• Cibulová hlava.
• Sůl a rostlinný olej.

Česnek se smaží ve vyhřívané pánvi a pak se pečlivě odstraňuje. Ve zbývajícím ochuceném oleji se střídavě nasytí jemně nakrájená cibule a houby. V dalším kroku jsou na celém kontejneru posílány ošoupané, oloupané a pyré rajčata. Pak další houbová omáčka, jejíž recept jistě spadne do vaší osobní sbírky, je doplněn zakysanou smetanou, solí a kořením. To vše je krátce dusené nad mírným teplem a podává se jakýmikoli přílohami nebo pokrmy z masa. Na omáčku připravená omáčka zdobí nakrájené čerstvé zeleniny.

Se zakysanou smetanou a krému

Tato zajímavá omáčka má jemnou chuť a lehkou příjemnou vůni. To jde dobře s chladnými a horkými pokrmy masa, což znamená, že to bude dobrý doplněk k jakémukoli hostinu. Chcete-li vyrobit vlastní houbovou omáčku se smetanou, budete potřebovat:

• 3 cibule.
• 3 polévkové lžíce. l zakysaná smetana.
• 350 ml krému.
• 400 g hub.
• Sůl, deodorizovaná směs oleje a pepře.

Jemně nasekaný cibulový průchodník v namazané pánvi a poté doplňte kousky hub a pokračujte v smažení. O patnáct minut později je vše mírně ochlazeno, ošetřeno mixérem a vloženo do hrnce. Zakysaná smetana, smetana, sůl a koření jsou zasílány. Téměř připravená omáčka se zahřeje na mírný požár, dokud se neobjeví první bublina a nevyndá se ze sporáku.

S mlékem

Tato možnost bílé houbové omáčky bude vynikajícím nálezem pro ty, kteří se opravdu nelíbí zakysanou smetanou ani smetanou. Chcete-li vařit, budete potřebovat:

• Cibulová hlava.
• Sklenici pasterizovaného mléka.
• Kousek česneku.
• ¼ balení másla (máslo).
• 400 g houby (surové).
• Sůl, mouka, petržel a mletý muškát.

Jemně nakrájená cibule prošla v roztaveném másle. Když se stává průhledným, do něj se nalije houby. Všechno je smaženo na mírném ohni asi sedm minut a pak doplněno moukou, solí, kořením a mlékem. Omáčka je důkladně míchána, dokud není homogenní, krátce zahřátá na přiložené desce a ochucená rozdrceným česnekem.

S roztaveným sýrem

Ti, kteří se bojí kulinářských experimentů, nebudou ignorovat recept na houbovou omáčku, který je uveden níže. Jeho hlavním rysem je použití taveného sýra, a to s přidáním omáčky, to jde dobře s rýží, pohanky a těstoviny. Chcete-li vytvořit voňavou omáčku, budete potřebovat:

• 4 šálky jemně nasekaných slaných hub.
• 2 sklenice pasterizovaného mléka.
• 3 polévkové lžíce. l mouka.
• ¼ balení másla (máslo).
• 180 g zpracovaného sýra.
• Cibulová hlava.
• Sůl

Nejprve musíte udělat houby. Jsou krátce namočeny v čisté vodě, pak jsou stlačeny a smaženy v roztaveném másle spolu s jemně nakrájenou cibulí. Mléko a mouka se přidávají do hnědých složek. Všechno je přivedeno k varu, solené a doplněné kusy roztaveného sýra. To vše se zahřeje na nízké teplotě a pak se podává s jakýmkoli hlavním chodem.

S kuřecím vývarem

Tato jednoduchá omáčka je tak chutná, že to bude skvělý přírůstek i pro obyčejné bramborové kaše. Chcete-li vařit, budete potřebovat:

• 250 g žampionů.
• ½ šálku kuřecí vývar.
• 2 polévkové lžíce. l máslo.
• 2 polévkové lžíce. l bílá mouka.
• 1 polévková lžička. l olivový olej.
• Šálek pasterizovaného mléka.
• Sůl a koření.

Ve vyhřívané pánvi roztřepeme máslo a do něj nasypeme mouku. Vše dobře promíchá a pak se nalije mlékem a kuřecím vývarem. Všechno je ochuceno kořením, slaným, vařeným a doplněným nakrájenými žampiony, opečeným v olivovém oleji.

Se smetanovým sýrem

Tato vonná a chutná omáčka má velmi silnou, krémovou texturu. Díky své úžasné vkusu dobře kombinuje ryby, maso a jednoduchou zeleninu. K tomu budete potřebovat:

• 700 g surových žampionů.
• 400 g smetanového sýra.
• 2 cibule.
• ½ balení másla (máslo).
• ½ šálku vroucí vody.
• Sůl a pepř.

Jemně nakrájená cibule prošla v roztaveném másle. Když se stává měkkým, na něj se nalijí plátky hub a všechny zhasnou po dobu asi 25 minut. Po uplynutí určeného času se ke společnému hrnci přidá sůl, koření a smetanový sýr, rozpuštěné v poloviční šálce vroucí vody. To vše je přivedeno k varu, odstraněno z ohně a podáváno v krásném kastrolu. Nejlepším přírůstkem této omáčky budou ryby, maso, špagety nebo čerstvá sezónní zelenina. Bon appetit!