Noodles "wok": recept na vaření doma

Jedním z nejoblíbenějších jídel, které se k nám dostaly z Celestialu, jsou chutné nudle wok. Historie říká, že toto jídlo je staré více než 4 tisíce let. Jedná se o jednu z nejběžnějších čínských pokrmů. Zároveň Číňané jedí ve všední dny i na dovolené. Samozřejmě pro slavnostní příležitosti wok nudle recept trochu složitější, přidává velké množství zeleniny, různé druhy masa, připravuje speciální omáčku apod.

Dějiny

Dnes, když mluvíme o nudlech, představujeme tenké řezané proužky těsta, ale po dlouhou dobu to představovaly malé kusy těsta, které byly vařené ve slané vodě, ale nikoli v žádném kontejneru, ale ve speciální pánvi na smažení (tedy jeho jméno - wok mopy). Receptura pokrmu, který se dnes nazývá "mien pien", již dávno přišel s dávnými Číňany. V některých oblastech Středního království se stále připravuje.

Kdo přišel s nudlemi?

Když se Číňané rozhodli změnit technologii vařených nudlí, kde se myšlenka přetočit těsto do tenké vrstvy a rozřezat je do tenkých pásů? Na tuto otázku nelze najít přesné odpovědi. Koneckonců, bylo to velmi, velmi dlouho. Neexistuje ani přesná odpověď na otázku, jak dlouho by měly být nudle. Někdy během kulinářských soutěží čínští kuchaři vyrábějí nudle dlouhé několik metrů. Obyvatelé Středního království ji považují za symbol dlouhověkosti. To je důvod, proč předávání z generace na generaci dovedností a znalostí o tom, jak vařit wok nudle, učitelé také učí své studenty, že rozbití tohoto produktu není v žádném případě nemožné, protože zkracuje život. Vaření celé je také skvělé umění.

Odkud pochází jméno "wok"?

Nudle se nazývají tímto způsobem kvůli hrnci, ve kterém jsou vyrobeny. Jedná se o druh pánve ve tvaru obrácené kopule. Nejsou v něm připraveny pouze nudle, ale také mnoho různých pokrmů. Toto jídlo je vhodné pro smažení, vaření, sušení a dokonce i kouření. Nudle samy se připravují za použití technologie "stir-fry". Podle ní jsou produkty smaženy v horkém oleji za velmi vysokého tepla a tak, aby nebyly spálené, jsou neustále rozmíchány. Když se podíváme ze strany, zdá se nám, že kuchař hodí zeleninu na roštu a pak je zachycuje zpět do pánve. Předpokládá se, že jídlo připravené tímto způsobem si zachová všechny užitečné vlastnosti.

Wok čínské nudle odrůdy

Pro přípravu tohoto jídla v Číně byla použita mouka různých odrůd. V severních oblastech Číny se často pěstují nudle z pšeničné mouky, v jižních částech - z rýžové mouky. Má neobvyklou bílou barvu. Zpravidla není následně vařeno, ale je prostě namočený v teplé vodě. Jedná se o velmi dietní produkt, neobsahuje lepek, je nízkokalorický - pouze 250 kcl na 100 gramů produktu.

Jiný typ nudle wok, jehož recept dosáhl moderních kuchařů z hlubin tisíciletí, je vaječné nudle. Je vyroben z pšeničné mouky s přidáním velkého množství vajec. Samozřejmě tento výrobek má výrazně žlutou barvu.

Existuje další typ nudle, který, podobně jako předchozí, je vyroben z pšeničné mouky - nazývá se "udon". Navzdory skutečnosti, že se skládá pouze ze dvou složek - mouky a vody, tento druh kalorií než předchozí dvě.

No, poslední druh nudlí, o kterých chceme mluvit, je funchoza. Vyrábí se ze škrobu pocházejícího z mung fazole. Jeho charakteristickým rysem je průhlednost (po vaření). Kukuřice a sójové houby jsou také běžné v Číně, ale považují se za potravu pro chudé. Obě tyto odrůdy jsou považovány za vysoce kalorické - mají asi 330 kcl. A tady pohankové nudle, který má hnědou barvu, i když je vysoce kalorický, ale je lépe absorbován a má velké příznivé vlastnosti.

Nenechte se překvapit, ale v Číně je ještě několik druhů nudlí wok. Recepty pro jednoho z nich jsou prostě úžasné. Je vyroben přidáním špenátu, takže má výraznou zelenou barvu.

Jak vařit nudle "wok"

Jak jste již pochopili, středem tohoto vaření je vařič, který má neobvykle vysoké hrany, které podporují teplo v pánvi. Díky této zvláštnosti jsou produkty připraveny rychle, bez ztráty chuti a příznivých vlastností. Dnes je na světě mnoho čínských restaurací, které jsou velmi oblíbené v zemích, kde se nacházejí.

Každá restaurace má svůj vlastní speciální recept na vaření nudlí wok. V domě je však také možné vařit toto chutné jídlo, i když nemáte správnou pánvi. Nicméně, naše rada - je lepší koupit "wok" a vařit podle všech pravidel. Nudle mohou být kombinovány s masem, drůbeží, mořskými plody a různými druhy zeleniny. Ve většině receptů jsou nudle jednoduše vařené, ale existují i ​​způsoby, jak je nejprve smaženo v másle a pak pouze vařené.

Některé nuance

Tento nudle je zpravidla vyroben ze slaného těsta, takže před přidáním soli do vody na vaření je lepší si na krabičce přečíst, z čeho je těsto vyrobeno. Koneckonců, někdy může být tento produkt mouky vyroben ze sladkého nebo kyselého těsta. Číňané sami nikdy nesolejí, protože veškerá chuť jídla je spojena s kořením a omáčkami, se kterými se podává. Potřebujeme vařit velmi krátkou dobu - 3-5 minut po varu. V závislosti na rozmanitosti nudlí se může jednat jako příloha pro maso, to je horké a jako složka salátu (pro tento účel jsou vhodné zejména rýžové nudle), v tomto případě již v chladné formě.

Tři tajemství vaření

Pokud vaříte nudle wok doma pomocí zeleniny a masa, všechny přísady, včetně masa, by měly být pečlivě a tenké plátky. V takovém případě by měly být produkty, které jsou připraveny déle než ostatní, předány do pánve. Poté, co se dostanou do horkého oleje, šéfkuchař by je měl neustále promíchat. Postupně přidávaly nové ingredience a teprve na konci vařených nudlí.

Nudle wok s houbovým receptorem

Co je pro to nutné?

• Kuřecí vývar - 2 l.
• Rýžové nudle - 1 balení (40 gramů).
• Kuřecí filet - 2-3 kusy.
• Bílé houby (žampiony) - 200 gramů.
• Zelená cibule - 1 malá banda.
• Kořen zázvoru (žádoucí čerstvý) - 50 gramů.
• Sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Česnek - 4 stroužky.
• Badian - 2 hvězdičky.
• Sladký bulharský pepř - 1 ks.
• Lemon - 1 kus.
• Koření: chilli, černý pepř, papárika.
• Olej na pečení - sezam.

Metoda vaření

Nejprve vyčistěte zázvor a česnek, nakrájejte jemně. Potom pepř nakrájíme na proužky. Ošlehané houby nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme na delší kusy kuře. Nalili jsme hrnci s vodou na vaření nudlí. Nalijte do pánve "wok" sezamový olej trochu ho zahřejte, přidáme zázvor a poté česnek a houby. Míchání, čekání na oddělení houbového džusu. Poté přidejte kuře a pokračujte v mixování a počkejte, až se šťáva odpaří. Pak přidejte sójovou omáčku, hnědý anýz, koření a trochu více smažte v celé této zelenině s masem asi dvě minuty. V "wok" nalijte kuřecí vývar, přidáme citronovou šťávu a jemně nakrájenou zelenou cibuli. Mezitím jsou nudle vařeny, musíte z nich vypustit vodu a přidat je do "wok" na zeleninu a maso.

Wok nudlová omáčka

Nejoblíbenější omáčkou tohoto pokrmu je teriyaki. Toto slovo se překládá jako "lesk" a "smaž". Kuře, ryby nebo vepřové maso, opečené přidáním této omáčky, se stávají jen karamelovou, lesklou. Samotný sirup je podobný silnému vínu se specifickou vůní. Tato omáčka má chuť podobnou běžné sóji, ale její barva je nasycená. Teriyaki může být dvou typů - pro moření a pro zalévání. Zahrnuje to rýžové víno nebo vodka, med, spousta koření, česnek a sezam, existuje mnoho dalších receptů na jeho přípravu. V supermarketech najdete speciální koření se spoustou koření, které lze přidat do této omáčky. Díky němu získávají čínské pokrmy, zejména nudle wok, velmi originální neobvyklou chuť.