Orientální chutě ve vaší kuchyni: Zira - kořenící králové

Dnes je zira velmi oblíbená ve státech Středního východu a Asie. I v dávných dobách používali Řekové a Římané tento koření v každodenním vaření, stejně jako v tradiční medicíně. Zira má mnoho jmen: indický kmín, Zara, Kammun, Cumin, Djira. S rostoucí popularitou východní kuchyně v receptech mnoha národních pokrmů je tento koření nalezen. Jaký druh koření, využití a rysy jeho použití v oblastech každodenního života, jako je vaření, kosmetika a tradiční medicína - to vše je popsáno v našem článku.

Botanický popis

Pro biory zira, trávnaté rostliny ročně nebo dvouleté s alternativními, silně rozřezanými listy. Květy jsou červené nebo bílé, zabalené do obalů a shromážděné v dvojitých deštníků. Stejně jako většina obyčejného kopru patří zira do zastřešující rodiny. Zde jsou jen její semena více voňavá, větší a lehčí. Mají příjemnou sametovou oříškovou vůni, která se po zahřátí zvyšuje. Pokud ponecháte na rostlině malé zrno, spadnou, když sucho. Z tohoto důvodu jsou sklizeny v nezralých podmínkách a teprve potom zcela vysušeny. Zevnitř jsou semena lihovin podobná obyčejnému kmínu, ale jsou zcela odlišní v chuti a kvalitě koření. Tato rostlina je pěstována v zemích Středomoří, Latinské Ameriky, severní Afriky, jihovýchodní Asie, Sýrie, Íránu, Egyptu a Afghánistánu.

Cuminové odrůdy

V botanické vědě existují čtyři typy:

• kirmanskuyu;
• Nabatean;
• Syrský
• Perština

Koření koření (zira) pro kuchařské účely se používá pouze pro Persian a Kirman. Je snadné je rozlišit mezi sebou, aniž by bylo známo jejich jména: Kirman zira je černý s jasnou a expresivní kořenitou, lehce hořkou vůní. V perském kmínu (Cuminum cyminum) jsou semena nažloutlé barvy a chuť je méně výrazná. Nejčastější je typ černé zeiry pěstované v Tádžikistánu, tzv. Bunium.

Jak vypadá?

Zira je koření, které se obvykle prodává ve formě předem zabalených šedavě zelených malých podlouhlých semen s špičatými špičkami. Všechny odrůdy tohoto koření jsou podobné vůni a chuti. Jedinou výjimkou je spíše vzácný typ hory černé, produkované v Afghánistánu a Indii, které mají velmi jemnou, lehce "uzenou" chuť.

Kuchařské použití

V moderním orientálním vaření je zira téměř bezpodmínečná a nejčastěji používaná. V kombinaci s koriandrem, kurkumy a mnoha dalšími kořeními slouží jako základ pro řadu indických směsí, například garam masala a sambar go a omáčky. Zira se používá při přípravě arménského sudzhuku a uzbekského šurpa, řeckého stifato a izraelského humusu, kanárských moh picón a moh verdských omáček. In mexické jídlo Zira se používá při přípravě husté hovězí svíčkové s chili, fazole a fazole - "chili con-carne", stejně jako marinování masa pro takové oblíbené pokrmy jako "tacos". Zira (kumin), v evropské kuchyni je zřídka používán, zpravidla, pro ochucení sýrů a chleba. Vědět, co tvoří kmín (koření), jak ho nahradit v procesu vaření orientálních jídel, mnoho kuchařů si myslí. Vyzkoušeli jsme směs koriandru a chilli papriček, přidali jsme kmín. Nicméně, zira má takovou zvláštní a originální chuť, že je lepší ji nenahradit nic.

Použití v tradiční medicíně

Kromě skutečnosti, že zira je koření, příznivé vlastnosti rostliny umožňují, aby byl použit jako terapeutický prostředek pro různé nemoci a bolestivé stavy:

• Pro zlepšení mozkové aktivity a paměti, stejně jako obnovení zraku, se používá směs medu a kmínových zrn.
• Dokonce i malé množství osiva lihovin přidané během procesu vaření pomáhá trávení a zabraňuje nadýmání a nevolnost.
• Pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s projevy toxikózy a u kojících matek zvyšuje množství mateřského mléka.
• Sloučeniny se Ziry se používají k očištění těla různých toxinů, stejně jako k rychlejšímu hojení ran.
• Infuze na semenech tohoto koření mají mírný diuretický a laxativní účinek, ale pro optimální účinek je lepší kombinovat zira s fenikelem a semenem koriandru.
• Až dosud řeckí rodiče používají slabý odvar ze jery pro problémy se žaludkem u malých dětí.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem není možné použít ziry a přípravky na ní založené pro osoby s takovými nemocemi, jako je gastritida a vředy. duodenální vřed a žaludku.

Kumin pro krásu tváře a těla

Jak již bylo řečeno, zira je ochucovací a mírný lék z arzenálu tradiční medicíny. Navíc můžete použít esenciální olej získaný z ní k udržení krásy a zdraví, protože má následující vlastnosti:

- čistí a tónuje pokožku;

- má antioxidační účinek;

- deodoruje a eliminuje stagnaci.

To vše umožňuje použití esenciálního oleje Zira v domácí kosmetologii takto:

• pro čištění a bělení kůže obličeje a krku;
• pro každodenní péči o zanícenou nebo problémovou kůži s atopickou dermatitidou a alergickými záněty;
• boj proti celulitidě;
• při léčbě lupů a pro zvýšení růstu vlasů.

Stejně jako jiné koření, zira přispívá ke zvýšení chuti k jídlu, ale může být také použita k boji proti obezitě. Malé množství kmínu, přidané k každodenní stravě, pomůže vyčistit tělo toxinů a zlepší trávení a urychlí metabolismus.