Parmezán (sýr): kalorie a příznivé vlastnosti. Co může nahradit parmazánový sýr

"Parmigiano Reggiano" - italský tvrdý sýr s granulovanou šupinovou strukturou žlutooranžové barvy pikantní a slanou chuť, bez syntetických nečistot. Je vyroben z celého přírodního mléka. Trvá několik let, než se Parmesan připraví. Sýr je o to cennější, čím déle je držen.

Trochu historie

Parmazán dluží svůj původ italským producentům sýra, kteří žili na místě nedaleko Parmy. Podle jiných zdrojů je jeho domov považován za údolí Enzy. V Rusku to bylo již známo od XVIII. Století. Stůl v kaštieli a ušlechtilý dům nebyl považován za vynikající, pokud neobsahoval Parmesan. Sýr je zmíněn v dílech Gogola a Tolstého. Od starověku se zachovala technologie vaření několika odrůd.

Sázka na parmezán

V některých oblastech Itálie vydávají banky úvěry zajištěné ... skutečným parmezánem. Jen úžasný fakt! V těchto institucích dokonce přiděleny úřady pro skladování. Na regálech jsou hromady kruhů elitního sýra. Banka má zásadní zájem o zachování všech podmínek pro její zrání v trezorech.

Výrobci sýra využívají tuto skutečnost, protože kvůli dlouhé době stárnutí taková výměna vyváží z finančních potíží, zejména proto, že "malé" úvěry jsou vydávány v malém procentním podílu. Zároveň banka, v případě zničení klienta, vrátí všechny peníze z prodeje sýra a nezůstane ztracena. Od poloviny 20. století byla vydána půjčka výměnou za parmezán. Sýr lze nazvat vynikající slib. Jiné produkty v těchto operacích nikdy nebyly úspěšné.

Jak ho vařit

Parmazán je vyroben z mléka, získaného (ideálně) manuálním dojením, na termofilní kvašení. Chuť "Parmigiano Reggiano" závisí na tom, jaký druh trávy krávi. Mléko produkované volnými pasoucími se zvířaty v létě a seno, které se spotřebuje v zimě, je jiné, což samozřejmě ovlivňuje hotový výrobek. K čerstvě získanému mléku přidejte vrchní vrstvu večera a syrovátky. Výsledná směs se zahřeje. Poté přidejte izolovaný enzym žaludeční šťávy mladé telata, nazývané syřidlo, a nechte produkt skládat.

Připravená sraženina je rozdrcena, zabalena do husté tkaniny a umístěna do kruhových forem pod lisem. Z tohoto důvodu se hmotnost hotového sýra výrazně sníží. Název rostliny a den výroby jsou otisknuty. Pak se parmezán ponořil po dobu 3-3,5 týdnů ve fyziologickém roztoku.

Další zrání se provádí ve zvláštních místnostech, kde je zachována určitá teplota a vlhkost. Kruhy jsou umístěny na dřevěných regálech a otírají se a otáčejí se jednou týdně. Zde může být elitní sýr uložen na několik let.

Před implementací musí absolvovat nejpřísnější test Parmesan. Sýry jsou hodnoceny odborníky používajícími speciální stříbrné kladiva pro vady, jako jsou dutiny a praskliny. Všechny podmínky vaření musí být dodrženy. I váha a velikost výsledného produktu musí být zahrnuty do tuhého rozsahu hodnot. Čím delší je parmazánový extrakt, tím tvrdší je. Proto tento sýr není řezaný a odřezává kusy nepravidelného tvaru se speciálním nožem.

Připravený parmezán je označen razítkem. Pokud produkt nesplňuje všechny požadavky, je označen zvláštním označením, které zákazníkům varuje před nevhodnou kvalitou.

Co jí?

Mladý parmezán se podává ve své čisté podobě s červeným nebo bílým vínem, ovocem, šunkou, rajčaty. Sýr 10 nebo více let stárnutí je příliš tvrdý, takže ho lze přeskočit pouze přes strouhací stroj a přidávat ho do různých potravin. Je ideální pro pokrmy z masa a ryb. Jeho žemle jsou smíchány s chlebem, takže se při smažení nebo pečení vytváří chutná kůra. Dává nádobí jedinečnou chuť.

Parmezán posypán risotou a těstovinami, používá se k výrobě pizzy. Elite sýr se přidává k mnoha pastám a polévkám. Používá se pro výrobu těsta. Recepty v seznamu ingrediencí, které obsahují parmezán, velké množství. Dokonce i některé kavárny a restaurace podávající italskou kuchyni nesou název slavného výrobku. Mohou vyzkoušet jemné pokrmy obsahující sýr Parmesan, jehož fotografie zdobí jakékoliv menu.

Nejen jedinečná chuť, ale i přínos.

Především je parmezán zdrojem přírodních bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny, například glutamát. Ten je zapojen do přenosu nervových impulzů. Parmezán je sýr, který se konzumuje sportovci, kteří se starají o budování svalové hmoty, stejně jako ti, kteří se rozhodnou opravit postavu.

V takovém případě by měla být v potravě dostatek bílkovin, aby hmotnost neztratila svaly. Lahodný sýr je pro tělo tak nezbytný vitamínů rozpustných v tucích A, D, E, K, které se podílejí na metabolismu.

Sýr je bohatý na stopové prvky - selén, mangan, železo, měď a minerály (vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík). 90 g sýra pokryje každodenní potřebu vápníku a fosforu.

Proto bude Parmesan zvláště užitečné pro osoby, které jsou náchylné k osteoporóze, těhotným a kojících matek, kteří mají zvýšenou spotřebu vápníku, starší osoby s normálním sodíkem v krvi. Kromě toho je sýr nasycen cholinem, vitamín PP, vitamíny skupina B.

Energetická hodnota

Kalorická hodnota na 100 g produktu je 392 kcal. Obsahuje 36% bílkovin, 59% tuku a velmi málo sacharidů - 3%.

Ruský parmezán

Omezení dovozu "krále sýrů" vedlo k vzniku domácích výrobců parmazánu. Sankce zvyšují motivaci našich sýrů k výrobě ruského protějšku. Díky tomuto komplexu opatření nebudou milovníci lahůdky ponecháni bez svého oblíbeného sýra.

Analog parmazanu

Jako náhradka se používají jiné odrůdy tvrdého sýra s dlouhým zrání: švýcarský "Gruyere", "Emmental" nebo italský "Grano Padano". Takto zvaná pangratta, drobky pečené v rostlinném oleji, se přidávají k vařeným pokrmům, což jim dává zvláštní chuť.

Takové různé ceny

Parmezán (cena v Rusku činí 400 p. A v oblasti Moskvy cca 460 p. Za 1 kg) je výrobek, jehož hodnota přímo závisí na době stárnutí a kvalitě. Cena starého sýra může dosáhnout až 1500 r. na kg Není divu, že je považován za pochoutku.

Vkusné, tenčí než papírové parmezánové hranolky budou skvělým doplňkem k slavnostnímu jídlu. Sýr je schopen dát pokrmu bohatou, "slavnostní", jedinečnou chuť. A její užitečné vlastnosti zpříjemní výživu.