Nakládané zelí v bankách - pocta tradice nebo zdravotní péče?

Kyselé zelí

Žádná slavnost v Rusku se konala bez zelí. Je to dost snadné vysvětlit lidem lásku k tomuto produktu - zelí je chutné i zdravé. Obecně je to atraktivní ze všech stran. Láska se jí teď nestarala. Každé podzimní solení zelí v plechovkách a barelů pokračuje. Zelí lze nakrájet na kusy, celé a nakládat a nakrájet. Za zmínku stojí, že příprava kapusty kvašením se používá nejen v naší zemi. Slavné klobásy Německa jsou podávány s kysaným zelím a toto jídlo je milováno po celé Evropě. V Koreji je rozšířené fermentace zelí v Pekingu. Takhle každý zná kimchi. Standardní solení zelí v bankách a barelů se liší v závislosti na regionu. Například na Dálném východě a Sibiři se přidává více mrkve než ve střední části Ruska. Mnoho lidí přidává do kyselých jablek nebo brusinek. Existují recepty, ve kterých je zelí vařeno bez přidání soli. Jeho skladovatelnost je krátká, ale je to několik týdnů.

Hodnota a použití produktu

Vzhledem k tomu, že dochází k zvýraznění konzervačního prostředku při procesu fermentace kyselina mléčná zelí je kontraindikováno u lidí trpících žaludečním vředem, ale je aktivně doporučováno pro jarní avitaminózu. Obsahuje v dostatečném množství vitamíny A, B, C. Jeho prospěšný účinek na intestinální mikroflóru a schopnost zlepšit trávení byl prokázán. Polotovary pro zimní období z kapusty jsou hlavní přílohy pro oblasti Sibiře a Dálného východu. Kyselé zelí může být kompletní obloha pro masové pokrmy, skvělé občerstvení. Z něj vařená polévka je dusená. Salát z kysaného zelí Doporučuje se naplnit nerafinovaným rostlinným olejem, ve kterém se přidávají cibule. Je to hlavní součást klasický recept na vinaigrette a jde dobře s vařenými bramborami.

Recepty na vaření

Nakrájené zelí v plechovkách a sudech se navzájem neliší. Nejčastějším receptem je poměr 9/1. U devíti kilogramů zelí si vezměte jeden kilogram mrkve, posypané 200 gramy. sůl a roztřepte do šťávy. Pak je umístěn v nádobách pod tlakem. Po uplynutí 2 až 7 dní končí fermentační proces a zelí se vyčistí na chladném místě pro dlouhodobé skladování. Slané zelí v plechovkách vyžaduje větší pozornost při výběru hlavní složky než při výběru receptury. Záleží na konečném výsledku zeleniny. Je třeba vzít plody pozdních zimních odrůd, je žádoucí, aby plodina byla sklizena po mrazu. Tento druh zelí bude nejsladší, jeho barva zůstane bílá a bude chutnat svěží. Nepochybně si recepty zaslouží respekt, kde moření zelí v nádobě je vyrobeno s přídavkem přírodních barviv, například řepné šťávy nebo šafrán. Nejčastěji jsou pro takové přířezy zelí nakrájené dostatečně velké, přidává se více koření a nalije se solanka. Existují recepty, kde se proces vaření snižuje na několik hodin. Nakrájené zelí se umístí do nádoby ve vrstvách s kořením, mrkví a česnekem, nalije se horkou nálevkou (0,5 l vody, 5 lžící cukru a 2 lžičky soli). Po uplynutí 12 hodin je zelí připravena k jídlu.