Pizza: typy, názvy, možnosti pro výplně, historie

Pizza je jednou z nejoblíbenějších jídel na světě. Sotva jsou lidé, kteří o něm neslyšeli. Vnitřní pizza - Itálie. A lidé této země jsou velmi hrdí, že je to národní pokrm. Jak to vypadá? Pizza je kulatý otevřený bochník, pokrytý - v klasické verzi - roztaveným sýrem (obvykle mozzarellou) a rajčaty. V profesionálním žargonu se takové náplně nazývají topping.

Dějiny stvoření

Tak jak se stala pizza? Stejné jídlo již existovalo mezi starověkými Římany a Řeky. Byla to jídlo rozložené na plátcích chleba. Chléb s přísadami mléčných výrobků, zeleniny, oliv, sýrů a masa byl zařazen do přídělů římských legionářů. A bylo to jídlo obou plebejců a patricijů.

V 1. století př. Nl. e. Roman Marc Apicius napsal knihu, kde přinesl mnoho receptů pro "předky" moderních pizz. V různých kombinacích na těstě byly umístěny: pepř, česnek, ořechy, máta, kuřecí maso, sýr, olivový olej. Samozřejmě, slovo pizza je velmi blízko zvuku ke slovům piatto (deska) a náměstí (square).

V roce 1522 byla rajčata přivezena do Evropy. Takže v Itálii začali vyrábět téměř klasickou pizzu. O dvě staletí později připravovali speciální speciality pizzu pro rolníky. Byli pokřtěni výrobcem pizzy. V roce 1772 prošel panovník Ferdinand já Neapol inkognito a hlad. Král vstoupil do instituce Antonio Testa (výrobce neapolské pizzy). Ferdinand byl potěšen chutí a rozmanitostí jídel. Dokonce se snažil zavést pizzu do královské kuchyně, ale všechno skončilo neúspěchem. Manželka odolala vzniku potravy obyvatel v dietě royals.

Po nějaké době se pizza také líbil dalšímu monarchovi Ferdinandovi II. A král se rozhodl vdechnout ženskou část soucitného soudu pro toto jídlo. Pozval královské kuchaře na tajné setkání a požádal je, aby zjistili, jak si pizza vylepšit. Problémem bylo, že těsto pro tento pokrm bylo hnět. A to je v královské kuchyni naprosto nepřijatelné.

Také bylo nutné najít nástroj vhodný k pizze, aby nedošlo k rozmazání ušlechtilých prstů s tuky. Ferdinand udělal Gennaro Spadaccini zodpovědný za řešení úkolů. A neapolská grandee se musela vypořádat v omezeném čase - před svátkem k narozeninám královny.

Spaddachini dokonale splnil objednávku. Nyní bylo těsto šlehaným bronzovým paličkem a čtyři vidle byly použity k pohlcení pizzy. A pak přišli narozeniny Margaret z Savoy. Rosina Brandiová a Rafael Esposito (manželský pár kuchařů paláce) připravili na třicáté výročí královny velkou pizzu divu. Samozřejmě, dostala jméno císařovny. Po oslavě oslavy se Margarita stala nejoblíbenějším místem na královském dvoře.

Také v královské kuchyni se objevila pizza "Marinara" a "Four Seasons". V současné době existuje více než dva tisíce druhů pokrmů. A můžeme s jistotou říci, že rodiskem pizzy je Itálie. Neapol to dalo světu tento kulinářský zázrak. V 19. století pizza přišla do Ameriky díky italským osadníkům. Ale rozšířená byla pozorována po druhé světové válce. Ukázalo se, že tento výrobek dodává doma. A potravinářský průmysl vyráběl polotovary pizzy ve velkých objemech.

Funkce vaření

Klasické pizzové těsto je vyrobeno z vody, soli, olivového oleje, kvasnic a speciální mouky. Je hněten rukou a okamžitě poté, co se otiskovací vrstva rozvinula tenkou vrstvu. Pak zakryjte rajčatovou omáčkou a přidejte různé náplně.

Určitě každý slyšel takový výraz jako "pizza na dřevo". Faktem je, že klasická verze je připravena Pompejská trouba s klenbou ve formě polokoule. A ano, je to dřevo. Název jídlo. Oheň je chován na jedné straně, až se zvedne a dostane se do ohniska koule. No, teplo se odráží ve středu pece a zahřeje se kolem středu krbu. Teplo vede k tomu, že pizza na dřevě je vařena jen 90 sekund. Pokud to uděláte doma, v předehřáté troubě (200 ° C), vaření trvá deset minut.

Před použitím je klasická pizza nakrájena na několik kusů (4,6,8 apod.) A jedená ručně.

Toto jídlo se v Rusku rozšířilo v devadesátých letech, kdy zahraniční společnosti jako Sbarro a Pizza Hut přišli na domácí trh. Navíc domácí verze tohoto jídla, které více připomínají šunku se sýrem, masem a dalšími ingrediencemi, získaly popularitu.

Typy pizzy. Klasický neapolský

Považován za nejlepší na světě. Je vyroben ručně z tradičních ingrediencí a pečený v peci na dřevo. A produkty jsou používány pouze nejčerstvějšími: rajčaty, česnekem, bylinami a sýrem mozzarelly, vyrobené z mlékařského buffalo.

Neapolská pizza má tři oficiálně uznané druhy: Marinara (s česnekem, olivovým olejem a rajčatovou omáčkou), Margarita (pečené olivovým olejem, bazalkou, sýrem mozzarellou a rajčaty) a Margarita di Bufala předchozí je pouze skutečnost, že do něj je přidán sýr vyrobený z mléka z vodního buvolu). Jdeme dál.

Sicilian

V Itálii se nazývá sphinchione. Sicilská pizza se liší od ostatních v tom, že používá ančovičky a sýr je umístěn v omáčce. No, nejvíce charakteristický detail - těsto pro sfingión je vykládáno pouze ve formě čtverce.

Čtyři sýrové pizzy

"Quatro forgio" je jak jeho jméno zní v italštině. Pizza "Čtyři sýry" nemá chuť jako ostatní. Z názvu se vyplní plnění. Kromě těsta a čtyř druhů sýrů (emmental, parmezán, gorgonzola, mozzarella) postrádají další přísady.

Calzone

Toto jídlo se trochu liší od standardních typů pizzy. Co je to jiné? Calzone je uzavřená pizza. Plnění je uzavřeno mezi dvěma zkušebními koláči. Tím se zabrání chlazení a navíjení kalzónu. Tvoří ho půlměsíc nebo kruh.

Hrany této neobvyklé pizzy jsou připoutány ve formě "obálky" nebo "knedlíku". Gurmáni velmi oceňují a milují Calzone, protože pod jeho ostrou kůrou je vůně použitých ingrediencí zcela zachována. A toto jídlo je často objednáno do domu, protože zůstává horké po dlouhou dobu, nebo alespoň teplé.

Focaccia

To není jméno pizzy. Takže označte základnu upečenou pro tento pokrm (kůrka) nebo jednoduchý koláč. Focaccia se vyrábí bez plnění a spotřebuje se jako běžný chléb. Žádné omáčky nejsou přidány. V centru focaccia je plochý kulatý chléb o tloušťce 1 až 2,5 cm. Je pokryta praženou zeleninou, olivovým olejem a dalšími výplněmi.

Focaccia se podává ve většině gastronomických pizzerií. Dá se říci, že toto je jeden z nejstarších typů pokrmů popsaných v článku, který vznikl ještě před zjevením rajčat v Evropě (později byly přivezeny ze Střední Ameriky a Mexika).

Dezert

Tyto druhy pizzy se objevily v Itálii. Všechno to začalo slavným ,. V dezertní pizze se obsah cukru v těstě vyjadřuje tak, aby se cítil. Plnicí náplň je džem, jogurt, tvaroh, ovoce a tak dále. Kromě standardního kulatého tvaru může být nádoba vyrobena jako prsten.

Národní

Tyto druhy pizzy vystupují. Faktem je, že když klasika italské jídlo rozšířena do různých zemí, nakonec se změnila. To se stalo pod vlivem kulinářských tradic konkrétního státu. Od té doby začali sdílet pizzy na celostátní úrovni. Budeme seznam nejoblíbenějších možností níže.

• Američan Obsahuje svěží kůru a různé výplně. Samotný proces dělá tuto pizzu "ne-italskou".
• Francouzsky Namísto tradiční "mozzarelly" přidávají národní sýry. Častěji než ostatní je to parmezán a ušlechtilé sýry s modrou plísní.
• Japonský V náplni dominuje mořské plody.
• Indie Jako plnidlo používejte kuřecí maso ochucené kari.
• Rusky Nejčastěji má průměr 15-20 cm, velmi malé vzorky jsou také nalezeny - 12 centimetrů. Ruská pizza se vyznačuje bujnou cestou, různorodou náplní (co bylo v ledničce) a sýrem. Ten se nalije v takovém množství, že po roztavení pokrývá celý povrch výrobku.

Bílá

Jeden z odrůd. Získala jméno kvůli tomu, že nepřidávala rajčata. No a jako plnidlo smetanová omáčka nebo majonézy.

Černá

Vytvořil jej šéfkuchař restaurace Greenwich (Odessa). Jedná se o exkluzivní pokrm této instituce. Jméno pizzy je vysvětleno jednoduše: je založeno na černém těstovinovém koláču, který je barevný se sépiovým inkoustem. Co se týče plnění, jedná se o tři druhy kaviáru (zelené - z létajících ryb, černé, červené) a lososa.

Zmrazená pizza

Jedná se o polotovar, skládající se z náplně a shortcake. Prodává se v obchodě a je horkou komoditou v síti rychlého občerstvení. Zmrazená pizza není nejlepší volba. A bod tady není tak hluboko v mrazu, jako při absenci vysokotepelné pece pro většinu lidí. Domácí pekař nepopíje tuto pizzu tak, jak by měla. Nádoba buď spaluje, nebo zůstává surová.

Možnosti pro vyplnění

Pikantní byliny, česnek a máslo byly prvními plnidly na pizzu. Seznam toppings je tak obrovský, že potlačuje chuť i těch nejjemnějších gurmánů.

10 populárních výplní

1. Zelenina (sladká paprika, kapary, bazalka, artyčok).
2. Mořské plody.
3. Maso
4. Kuře.
5. Ham
6. Houby
7. Ananas
8. Klobásy.
9. Salám
10. Sýr

Plniva podle zemí

• USA - pepperoni.
• Japonsko - chobotnice, chobotnice.
• Brazílie - čokoláda.
• Indie je kuře.
• Rusko - červená cibule, tuňák.
• Německo je vejce.
• Francie - slanina a cibule.
• Norsko - losos.