Vepřová omáčka na jakoukoli přílohu

Podle slavných znalců francouzské kuchyně je dnes na světě více než deset tisíc různých omáček. Zde je výběr časově ověřených receptů, které mohou pomoci začátečníkům při přípravě omáčky na jakékoliv pokrmy. Především je to všechno uctíváno vepřové omáčky - stejná omáčka, jen pod jiným, vulgárním jménem. A omáčka samozřejmě dělá chutnější a samotné maso a přílohu.

Vepřová omáčka

Budeme potřebovat

Pět set gramů vepřového masa, dvě cibule, jedné a půl lžíce papriky, dvě nebo tři rajčata, lžíci rajčatové pasty, rostlinného oleje, vývaru, tři lžíce mouky, koření, sůl.

Vaření

Mleté kusy nakrájíme na kusy a smažíme rostlinný olej přidejte papriku a nakrájenou cibuli. Je nezbytné, aby vepřová omáčka byla nejen voňavá, ale i homogenní. Proto smažte cibuli až do měkké, takže brzy zmizí bez stopy. Sůl, posypte ječmenem, nalijte vývar tak, aby pokryl maso a vaří asi hodinu pod víkem. Broth, jak jsme přidali. Vypustíme rajčata z kůže, nakrájíme na kusy a kombinujeme s masem. Současně tam je rajčatová pasta. Když je maso měkké a voda je odpařena, posypte kousky moukou, otočte, znovu posypte a znovu otočte. A tak dokud není mouka pryč. Musí být lehce vyprážen a ztrácet surovou chuť. A teď znovu doplňte vývar a zjistěte, jak krásně se zabarvuje naše vepřová omáčka. Téměř všechno je připraveno. Tři nebo pět minut vaříme, pak se pokusíme na sůl, vypnout, zakrýt a za deset minut ji podáme s nějakým přídavným místem. Viz, jak vařit vepřové maso omáčka je mnohem jednodušší, než jste si mysleli. Hlavní věcí je zásobování potravinami, nebojí se nic a jednat důsledně.

Spaghetti dressing

Carbonara

Ohříváme tři lžíce olivového oleje v pánvi a smažte sto padesát gramů nakrájené slaniny pět minut na nízké teplotě. Pak přidejte dva čajové lžičky pepř černý, mírně zahřátý na další půl minuty a vyjměte. Celé vejce a tři žloutky (všechny surové) pečlivě brousí. Skočte s mírně ochlazenou slaninou, promíchejte, přidejte parmazán, pak sůl a znovu promíchejte. Nyní nalijte tekoucí, stále míchané, horké krémy, dokud barva nebude příjemná a konzistence bude podobná krému. Je hotovo.

Tomatová omáčka

V hluboké a široké pánvi smažte nakrájenou sladkou papriku a nakrájenou cibuli na dvě lžíce olivového oleje. Dusíme pět až sedm minut, přidejte dva drcené česnekové hřebíčky, čtyři rajčata mletí v mixéru a sklenici kuřecí vývar. Šlepejte pět minut, položte čtyři lžíce rajčatové pasty, trochu směsi bylin a soli. Vařte, dokud není omáčka silná a stále se míchá, po dobu asi patnácti nebo dvaceti minut.

Sýrová omáčka

Zahřejte sklenici mléka v hrnci, přidejte sklenici strouhaného měkkého sýra a za míchání zahřejte, až se sýr roztaví. Odstraňte z tepla a pokračujte v tření až do stejnoměrné a sametové konzistence. Přidejte papriku, černý pepř a sůl.

Puttaneska

Dva nebo tři zralé rajčata brousí v mixéru. Čtyři ančovičky se nasekají. Dva tucty oliv sejme semena a nakrájíme velké, rozdrvíme tři stroužky česneku. V těžké pánvi opečte česnek olivovým olejem, přidejte rajčata a vařte pět minut. Pak přidejte sardely, olivy, dvě lžíce rajčatové pasty, tři kapary, půl lžičky sušeného chili na rajčata, míchat a dusit deset minut. Omáčka by měla být smíchána s hotovými špagetami a okamžitě sloužit.