Proteiny: původ proteinů, zdroje

Proteiny jsou součástí buňky. Hrají důležitou roli v povaze živých organismů. Proteiny ve stravě - cenné a nepostradatelné složky. Jaká je historie jejich původu, jaké jsou rozdíly proteinů rostlinného a živočišného původu? Přečtěte si článek!

Historie objevů

Název je odvozen z vaječných bílkovin. Dokonce i v dávných dobách ho lidé používali k jídlu. Starověcí Římané například používali jako prostředek. Avšak bílkovinné látky začínají svou pravou anamnézu s výskytem informací o bílkovinách jako chemických sloučeninách.

Vědci zkoumali jejich vlastnosti, jako je srážlivost v důsledku zahřívání, rozklad při vystavení kyselinám, zásadám a dalším. Kromě toho vaječné bílé, což je látka živočišného původu, byl krevní polypeptid brzy charakterizován. Rostlinné bílkoviny zahrnují gluten z pšeničné mouky, který byl poprvé vyroben společností Beccari. Vědec poznamenal, že lepkav a zvířecí bílkoviny mají podobnosti.

Vědecké poznatky o výzkumu bílkovin jako chemikálií se rozšířily a v 19. století byly publikovány první práce v tomto směru.

Co souvisí s bílkovinami?

Jedná se o sloučeniny, z nichž většina jsou aminokyseliny. Proteiny jsou hormony, enzymy, globuliny, albumin, kolageny, keratiny a mnoho dalších látek. Většina z nich vstupuje do lidského těla z potravin pro zvířata: mléčné výrobky, ryby, maso, vejce. Mnoho bílkovin obsahuje luštěniny a obiloviny. Existují bílkoviny rostlinného původu. Jsou snadno absorbovány tělem. Zeleninové potraviny, odako, neobsahují mnoho esenciálních aminokyselin.

Proč jsou bílkoviny?

Potraviny, které obsahují bílkoviny, se při uvolnění do těla rozpadají. Vznikají aminokyseliny, pomocí kterých se vytvářejí bílkoviny nezbytné pro lidi. Jsou zapojeni do syntézy enzymů, zajišťují normální provoz všech tělesných systémů, jsou materiálem pro vytváření buněčné struktury.

Člověk potřebuje všechno dvaceti aminokyselin. Z nich tělo vytváří vlastní proteiny. Aminokyseliny jsou zaměnitelné a nepostradatelné. Tělo produkuje pouze první. Aminokyseliny jsou pro tělo nezbytné pro získání rostlinných potravin, ale musí jít správně.

Protein živočišného původu obsažený v mase, drůbeži, rybách, vejcích, mléku je svým složením aminokyselin podobný polypeptidům lidského těla. Proto jsou tyto produkty vysoce kvalitními zdroji bílkovin. V nich jsou obsaženy všechny podstatné aminokyseliny. Z nich tělo sám vytváří bílkoviny, které potřebuje. V rostlinných bílkovinách nejsou obsaženy všechny esenciální aminokyseliny.

Rozdíly proteinů různého původu

Protein je pro lidi velmi důležitý. Pokud to nestačí, tělo stárne, dochází ke snížení tónu a svalové hmoty, postihují se vlasy a nehty. V obecném zdravotním stavu dochází ke zhoršení nedostatku takových sloučenin, jako jsou živočišné bílkoviny. Produkty obsahují pouze polovinu esenciálních aminokyselin pro člověka. Jejich další část je syntetizována tělem nezávisle.

Živočišné bílkoviny obsahují více aminokyselin než rostlinné bílkoviny, které jsou méně cenné bílkoviny. Původ rostlinných proteinových produktů takže jsou obtížně strávitelné, protože jsou uzavřeny ve skořápkách skládajících se z vláken. Některé z nich zůstávají nedotčené, což je důvod, proč trávicí enzymy nemohou mít na ně požadovaný účinek. Navíc esenciální aminokyseliny v rostlinných bílkovinách nejsou vyvážené. Ale rostlinné bílkoviny neobsahují cholesterol.

Významné nedostatky mají živočišné bílkoviny. Původ bílkovin tohoto druhu způsobuje vstup škodlivých látek do těla spolu s nimi - cholesterolu a tuku, které jsou pro srdce nebezpečné. Proto byste neměli jíst tučné maso, ryby, mléko, chytat množství bílkovin.

Bílkoviny stejného původu, jako je maso a mléčné výrobky, se liší kvalitou. Složení mléčných bílkovin obsahuje všechny aminokyseliny nezbytné pro tělo a jejich poměr je optimální.

Biologická hodnota masných bílkovin není stejná. Elastin, kolagen jsou bílkoviny pojivové tkáně, jejich hodnota je nízká. Kromě toho jsou tyto látky v nadměrném množství škodlivé ledviny. Proteiny, které se nacházejí ve svalových tkáních, jsou cennější. Proto musíte jíst maso ze zvířat s krátkou životností, tedy mladou. Mají kolagen v nezralém stavu.

Spojivová tkáň v rybách je méně než pětkrát v mase, takže je absorbována lépe. Cenným výživným produktem jsou vejce, která obsahují bílkoviny. Maso a mléčné výrobky obsahují proteiny, které jsou proti sobě antagonisty. Maso a mléko nejsou konzumovány současně.

Lidské tělo bude mít správné množství vyvážených aminokyselin, jestliže se jedná o bílkoviny odlišného původu: zvíře - o 55% a zelenina - o 45%. Živočišné bílkoviny absorbuje tělo o 90%, zelenina - pouze o 60-80%.

Zdroje živočišných bílkovin

Bílkoviny tohoto původu jsou kompletní. Jejich hodnota závisí na tom, jak jsou vyvážené aminokyseliny, jak vysoká je jejich stravitelnost a jak dobře jsou absorbovány tělem. Mohou být citovány následující zdroje živočišných bílkovin:

• Maso Jeho proteiny jsou myosin, aktin. Nejcennější produkt je bílý. Má více bílkovin a méně tuku. Nejcennějším masem jsou zvířata, jako je králík a kuře. Zvláště se oceňuje kuřecí prsa s 31 gramy bílkovin na 100 gramů produktu. Toto maso má málo tuku.
• Hovězí Toto červené maso je cenným zdrojem bílkovin. Ale v některých částech to obsahuje tuk, škodlivý pro tělo.
• Turecko Protein je 25,5 gramů. Jedná se o nízkokalorické maso, které obsahuje malý cholesterol. Výhodou výrobku jsou užitečné látky v jeho složení. Maso se doporučuje používat pro těhotné ženy, děti, starší lidi.

• Králík Protein je 22 gramů. Maso je bohaté na zdravé látky, které mají příznivý vliv na zdraví celého organismu, odstraňují toxiny a radioaktivní látky. Protein je zcela absorbován.
• Mléko a jeho produkty. . Jejich proteiny - laktoglobuliny a laktoalbumin - jsou nejcennější . Ale zapojit se do těchto produktů s velkým podílem tuku by nemělo být.
• Mořské plody. Vysoký obsah bílkovin je losos, treska, tuňák. U ryb jsou druhy lososa na 100 gramů produktu 20 obsah bílkovin.
• Vejce kuřata. Mají hodně bílkovin, v jednom vejci obsahují 9-11 gramů a jsou zcela tráveny. Cholesterol a tuk se nacházejí v malých množstvích.

Jak můžete vidět, protein obsahuje jak přírodní maso, tak klobásu. Pokud je však jídlo správně organizováno, nemělo by se získat bílkovina ze všech produktů, které ji obsahují. Klobásy, klobásy a tučné maso by měly být okamžitě opuštěny. Je důležité, aby tělo dostávalo různé proteiny. Vznik proteinových látek do těla a je lepší je kombinovat.

Pro co jsou veverky zvířat užitečné?

Jíst potraviny bohaté na bílkoviny má pozitivní vliv na lidské zdraví. Jejich výhody jsou následující:

• Lidé, kteří pravidelně používají drůbež, ryby, mléčné výrobky, snižují riziko vzniku srdečních a cévních onemocnění. Méně časté mrtvice.
• Jíst kuřecí vejce normalizuje cholesterol a přispívá ke ztrátě dalších kilogramů.
• Vejce na snídani nasycuje tělo, osoba během dne jí méně jídla. To platí zejména pro ženy, které sledují svou postavu.
• Zvířecí bílkovina pomáhá zvyšovat svalovou hmotu.

Rostlinné bílkoviny

Zdroje živočišných a rostlinných bílkovin jsou různé. Hlavní produkty rostlinného původu, které obsahují mnoho proteinů, jsou:

• Sója a její produkty - hlavní zdroj rostlinných bílkovin. Obsah bílkovin ve 100 gramech produktu je až 34 gramů. Nevýhodou sóji je ztráta části proteinu při vystavení vysokým teplotám. Dokonce i v sóji mnoho fytoestrogenů se muži nedoporučují používat často a ve velkém množství.
• Čočka Je to cenný dietní produkt, protože obsahuje málo tuku: u 100 gramů pouze 1%.
• Kinwa Toto obilniny obsah bílkovin vede mezi rostlinami tohoto druhu. Kromě toho je tělem snadno absorbován.
• Dýňová semena: obsahují hodně bílkovin, třetinu 100 gramů produktu.
• Mandle je nezpochybnitelným vůdcem mezi ořechy.

Jak jsou rostlinné bílkoviny užitečné?

Původ bílkoviny ovlivňuje chuť jídla. Zeleninový protein chutná lépe než zvíře. Je obsažen nejen v luštěninách. Zdrojem bílkovin rostlinného původu je zelenina, ovoce, obiloviny, ořechy, zelenina, semena. Tyto přírodní ingredience se používají k přípravě různých jídel latinské, indické, asijské kuchyně.

Rostlinné bílkoviny mají málo kalorií, proto se výrobky, které je obsahují, doporučují pro osoby s nadváhou. Používají se ve všech dietách pro hubnutí.

Denní příjem proteinů pro člověka

Potřeba organismu závisí na fyzické aktivitě. Biochemické reakce v těle proudí rychleji, pokud se člověk hodně pohybuje. Lidé, kteří se zabývají sporty, potřebují dvakrát více bílkovin než ti, kteří vedou sedavý životní styl. Pokud má sportovec nedostatek bílkovin, sval se vyčerpá a vyčerpá.

Dospělý člověk potřebuje 80-100 gramů bílkovin denně, ženu 55-60 g, člověka zabývajícího se sporty - 170-200 g. Rychlost je stanovena na 1 gram bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti.