Sýr Ricotta: jemný italský zázrak

Ricotta patří do rodiny syrovátkových sýrů. Jeho domovina je jasná a temperamentní Itálie. Připravte sýr Ricotta z krávy nebo kozí mléko. Výsledkem kouzelných, ale jednoduchých činností sýrařů je získání vynikajícího, užitečného a něžného mléčného výrobku.

Výhody sýra

Kvůli jemné struktuře se tento sýr používá téměř ve všech pokrmech: pro dezerty může být výborná výplň, dodává se do salátu měkký a jedinečný nádech a sýr ricotta je silnější a jemnější.

Odrůdy sýra

"Ricotta Fresco" - mladý a jemný bílý sněhový sýr. Nejčastěji se používají jako zákusky dezerty, saláty, pizzy a těstoviny.

"Ricotta salát" je reprezentant zralějšího typu sýra. Má slanější chuť, používá se hlavně strouhaný.

"Ricotta afkumikata" - zralý, lehce uzený sýr. To je často používáno dělat sendviče.

Kromě vynikající chuti má tento mléčný výrobek malou kalorickou zátěž, takže pokud se díváte na svou postavu, seznamte se s tím, že váš nový přítel je sýr Ricotta!

Teplé a dezertní recepty

Tyto dvě metody používání sýra ukazují i ​​ty nejpřesvědčivější skeptiky univerzálnosti italského zázraku mlékárenského průmyslu.

Krémová polévka s ricotou a salátem

Pro výrobu této polévky budete potřebovat:

1. Střední mrkev - 5 ks.
2. Brambory - 2 hlízy.
3. Krém - 1/2 šálku.
4. Sýr "Ricotta" - 150 g.
5. Salám - 150 g.
6. Cibule - 1 ks.
7. Připravený zeleninový vývar - 3 šálky.
8. Toastový chléb - 2 kusy.
9. Máslo a olivový olej - 2 polévkové lžíce. l
10. Pažitka je malá parta.
11. Mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Takže začneme vytvářet kulinářské kouzlo.

Nejprve oloupeme cibuli, mrkev a brambory. Pak jsme všechno nakrájeli na plátky a smažili, dokud nehnědli v pánvi nebo v pánvi (protože je pro něho vhodnější). Smažená zelenina nalévá zeleninový vývar, sůl a pepř. Vařte, dokud se nezkusíte na nízké teplotě.

Přidejte zeleninu na mírné ochlazení a nakrájejte je pomocí mixéru. Nakonec přidáme krém a důkladně promícháme.

Sýr a toastový chléb rozřezaný na kostky, salámové slámy. Jemně nakrájená pažitka.

Chléb a cibule se smažou do másla až do jantaru.

Polévku rozdělte do talířů, přidejte salám, sýr a opečený chléb s cibulí.

Tiramisu s ricotou a jahodami

Slovo "tiramisu" má následující překlad pro "zvedněte mě". Recepty na populární dezert vás potěší skutečností, že v něm nejsou žádné vejce, což znamená, že pokrm je nízkokalorický a neobsahuje cholesterol.

Pro přípravu 6 porcí tiramisu potřebujete:

1. Jeden balíček savoyardi (sušenky).
2. 0,5 kg ricotta.
3. 250 g Mascarpone.
4. 150 gramů práškového cukru.
5. 600 g jahod.
6. 3 čerstvé pomeranče.
7. Skořice, zázvor a lístky máty.

Nejprve musíte potřít kůru dvou pomerančů.

Pro krém kombinujeme ricotu a mascarpone, přidáme 100 g práškového cukru a pomerančové kůry. Děláme to se směšovačem.

Kostní jahody a připravte sirup.

Vložte pozůstatky práškového cukru, šťávu ze tří pomerančů, zázvoru a skořice, abyste ochutnali v hrnci. Ohříváme na ohni a mícháme, až se cukr úplně rozpustí. Odstraňte z tepla a vychladnout.

Vložte sušenky do připravených jídel a nalijte je sirupem. Nejlépe položte na ni vrstvu krému - jahody. Vložte listy máty na bobule.

Vrstvy lze opakovat několikrát, ale poslední by měly být jahody.
Chutný dezert je připraven. Bon appetit!

Jediná nevýhoda tohoto vynikajícího fermentovaného mléčného výrobku je poměrně vysoká cena. Sýr lze vařit doma sami, což výrazně snižuje vaše náklady.

Domácí sýr "Ricotta"

Pro přípravu čtyř dávek budete potřebovat:

• 1 litr pasterizované mléko ;
• 300 ml krému s obsahem tuku 22%;
• 1/2 čajové lžičky soli;
• šťáva z poloviny citronu.

Mléko je lepší užívat pasterizované. V něm nejsou žádné patogenní mikroorganismy, ale v celku se mohou stát. To je důležité, protože při výrobě dezertního mléka se nedostává do varu.

Stlačte citrónovou šťávu. Nalijte mléko a smetanu do skloviny. Umístěte na nízký plamen a při pomalém míchání se blížíte vaření. Když se mléko téměř vaří (dosahuje teploty 90-95 ° C), přidejte citronovou šťávu. A dobře, ale jemně promícháme. Během několika minut bude mléko rozděleno na syrovátku a bílé vločky. Když vločková hmota přestane růst, vyjměte panvu ze sporáku a zakryjte silným ručníkem nebo víkem. Nechejte několik hodin vychladnout.

Dno cedníku řádíme tlustou látkou nebo gázou složenou ve dvou vrstvách.
Jemně hodit obsah nádoby do cedníku. Můžete tohle skimmer udělat.

Výsledná hmota nemusí stlačit, protože je velmi jemná. Nechte odtékat přebytečnou tekutinu. Trvá asi hodinu. Pokud přidělíte více času, sýr se může stát suchý.

Dále musí být výsledný mléčný výrobek převeden do nádoby s víkem.

Takto můžete sýr Ricotta doma. Ačkoli příprava trvá určitou dobu, samotný recept je poměrně jednoduchý.

Co nahradit?

Někdy se v životě vyskytují takové situace, kdy v prodejně nedochází k nákupu oblíbeného sýra. "Ricotta" se snadno připravuje, ale není čas na přípravu ... Co mám dělat? V tomto případě jej můžete nahradit jakýmkoli jiným měkkým sýrem nebo tvarohem.

Například norský sýr Mysost, italská Mozzarella nebo Provolone nebo měkký, hrubozrnný tvaroh jsou perfektní. Nyní víte, jak nahradit sýr ricotta. V každém případě bude nádobí vyrobené s láskou nejkrásnější!