Královská stůl: kaviár, vaření
Pikantní kaviár, jehož příprava dnes budeme považovat za poměrně cenný dietní produkt, protože neobsahuje mnoho tuku, ale obsahuje velké množství vitaminu D, bílkovin a různých stopových prvků. Během panování králů ho jedli s palačinkami. Byla vysoce ceněna, dokonce víc než červený kaviár. Takže pojďme pochopit, jak vařit kaviár se šťukou.
Co je potřeba?
Složení: dvě šťávy, dvě lžíce soli, sto gramů rostlinného oleje (nerafinované).
Proces vaření
Ryby jsou vypláchnuty, vykuchány a pečlivě vyjímány kaviárové pytle (také jsou vyprané). Z těchto sáčků se samy vajíčka extrahují do připravovaných nádobí a zbývající filmy se vytáhnou. Poté přidejte sůl a důkladně protřepte, až se maso úplně rozpustí. Bude to trvat asi dvacet minut, tím se vytvoří bílá pěna a samotný kaviár, receptura o kterých uvažujeme, by se měly zhrubnout. Pak se k němu přidá dvě třetiny rostlinného oleje, dobře se promíchá a vloží do připraveného kontejneru, vrchol doplněný olejem tak, aby pokryl výrobek o jeden centimetr. Kontejner je uzavřen víkem a ponechán na chladném místě po dobu pěti dnů. Ukazuje se to docela chutné slané kaviár šťuka, vaření, jak vidíte, nevyžaduje mnoho úsilí. Někdy přidává nakrájenou jemně zelenou cibuli nebo jiné zeleniny. Hotový výrobek lze umístit na kusy chleba, rozmazaný s máslem. Tyto sendviče jsou podávány jako svačinu nebo na slavnostním stole, zdobí je nahoře větvičkami petrželky.
Pikantní kaviár, rustikální vaření
Složení: kaviár, několik kapek bílého octa, třicet gramů rostlinného oleje, jedna tatrová (nebo bílá) cibule malých rozměrů.
Proces vaření
Kaviár je vložen do gázy, naplněn vroucí vodou a zavěšen tak, aby voda byla skleněná. Poté se přenese do misky, šlehá vidličkou, přidá trochu soli a odjede na nějakou dobu. Poté je posypán octem, přidáním oleje a bít, dokud se neobjeví bílá pěna. Cibule jemně nakrájené, přidané k hlavnímu produktu a chuti. Je-li to nutné, přidejte další ocot a sůl, stejně jako nezbytně třicet gramů rostlinného oleje a znovu porazte. Hotová miska se vloží do nádoby a vloží se na chladné místo po dobu tří hodin. Zatímco houskový kaviár, který byl vařený, je v chladničce, sušený chléb v troubě. Opečené toasty dávají na misku spolu s kaviárem a zdobí se zeleninou.
Pikantní kaviár v moderní kuchyni
V moderní době je slaná a pasterizovaná. Správně solené, stává jantarově zbarvené a drobivé. Tato pochoutka se podává v kaviárové misce se stříbrnou lžící, protože se předpokládá, že pouze stříbro nezasahuje do autentické chuti misky. Navíc každý kuchařský odborník si uvědomuje, že tento rybí produkt je afrodiziakum a obsahuje obrovské množství užitečných mikro a makroekonomických prvků. Proto je předepisován těm lidem, kteří utrpěli nějaké závažné onemocnění, stejně jako široce používané ve stravě.