Sůl je nejstarší koření

Primitivní lidé nevěděli, jak extrahovat sůl, ale netrpěli tím, že je nedostatek. Koneckonců jedli syrové nebo polopoulené maso a maso zvířat již obsahuje některé z těchto cenných minerálů. Ale pak se nabídka rozšířila. Muž zkusil zeleninové pokrmy a zjistil, že to není jenom chuť - upřímně řečeno něco chybí. Po přidání mořské vody nebo krystalů soli do jídla zjistila osoba co. Tak se objevil první kořen, stolní sůl a začal svou cestu po staletí.

Sůl v historii

Zásoby chloridu sodného - soli - na Zemi jsou téměř nevyčerpatelné. Zásoby samotného zálivu Baskunchakského jezera poblíž Kaspického moře budou stačit k uspokojení potřeb lidské jedlé soli po dobu 1500 let. Stůlová sůl byla však vždy cennou surovinou. Archeologové najdou pozůstatky solných rostlin téměř všude. Lidé potřebovali tento koření nejen pro jídlo. Stůlová sůl je dobrá konzervační látka a pomáhá chránit potraviny pro budoucnost, má antiseptický účinek, je nezbytná pro zpracování kůže, keramickou výrobu. Anglické slovo "plat" pochází z latiny "sal" - slané. To je způsobeno skutečností, že část platových římských legionářů dostala sůl. Mimochodem, slovo "salát" má stejný latinský kořen - Římané slanili zelené pro lepší zachování. V Rusku byla jídla sůl vysoce ceněná. Téměř 300 dní v roce byly štíhlé: v rostlině je povolena pouze rostlinná výživa, což zvyšuje potřebu tohoto minerálu. Potravinová sůl byla hlavním předmětem produkce pro všechna města a regiony a zůstala v názvech: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Zvýšené daně z tohoto koření v 17. století vyvolaly Solná vzpoura v Moskvě. Strašlivý ataman Stepan Razin byl mimo jiné obviněn za to, že zachytil Dolní Volhu a zablokoval tak cestu karavanům Astrakhan solené ryby a sůl.

Sůl a zdraví

Podle vědců není člověk schopen dělat více než 25 dní bez soli. Poté začíná dysfunkce nadledvin, zničení kosti a svalové tkáně a pokud není podniknuto žádné opatření, pak je smrt nevyhnutelná. Ale jeho nedostatek i nadbytek jsou škodlivé. Moderní člověk trpí druhým extrémem: pomocí mnoha konzervovaných potravin, jako jsou klobásy, sýry, uzené maso, bez toho, aby si je všiml, absorbuje přebytečné množství soli. Důsledkem toho jsou časné srdeční infarkty, onemocnění cév a kloubů, edém. Nyní právní předpisy některých zemí, jako je Spojené království, ukládají výrobcům povinnost uvést procento soli ve výrobku. Kolik člověk potřebuje denně? Pokud jí maso a rybí pokrmy, stačí 10-15 gramů. Pokud je základem jeho stravy zelenina, mouka a mléčné výrobky, pak je zapotřebí trochu více soli - 15-25 gramů.

Sůl vlastnosti

V závislosti na charakteristikách produkce může být stolní sůl hrubá a jemně drcená, jodovaná, kámen. Sůl téměř vždy obsahuje různé nečistoty, takže jeho chuť je nějakým způsobem jedinečná. Byla získána mořská sůl mořská voda obsahuje draslík, hořčík, jód a kvůli nečistotám má více hořké a tvrdé chuti. Nečistoty mění barvu koření - v kuchyni jsou známy růžové, černé, modré a jiné druhy. Sůl se kouří, odpaří, smíchá s kořením. Nyní se objevilo i povolání "solného sommeliera" - taková je řada solí.