Kyselé zelí - kalorií, dobrá a škodlivá
Chuť je náhodná
Zelí po celou dobu, až do příchodu brambor (v Rusku - s podáním Petra já na konci XVII století), byl jeden z hlavních potravinových produktů domorodého obyvatelstva. Byla ráda, že je jedená syrová, vařená, pečená a solené. Lidé si oblíbili zelí a zelí, jejichž kalorický obsah v těchto dnech z pochopitelných důvodů nemohl být předmětem diskuse. 
Složení
Ukazuje se, že běžné zelí obsahuje mnoho vitamínů, je bohaté na snadno stravitelné mikro a makro prvky, zahrnuje užitečné organické kyseliny a vlákna. Zvláštní jsou jeho vitamíny A, C, E a řada vitamínů skupiny B (zejména biotin), stejně jako minerály: draslík, vápník, hořčík, fosfor. Kalorická zelí je asi 20 kcal na 100 gramů. Z tohoto důvodu můžete být správně považován za jeho dietní produkt. Je zajímavé, že v dávných dobách, kdy zelenina, o které jsme zvažovali, vzala jedno z rozhodujících míst ve stravě Evropanů, se nikdo ani nepokusil zjistit, z čeho sestává zelí. Kalorie, chemická a vitaminová kompozice nikoho nijak nezajímaly, ale o jeho vlastnostech bylo známo mnoho. Budeme o nich mluvit.
Vlastnosti
Kvůli množství bakterií kyseliny mléčné zelí pomáhá posílit imunitní systém. Kromě toho obsahuje esenciální aminokyseliny, které umožňují projevovat řadu jedinečných vlastností. Z těchto látek valin a lyzin normalizují metabolické procesy, zvyšují imunitu a pomáhají bojovat se stresem. Histidinová aminokyselina je součástí hemoglobinu, proto přispívá k hematopoetické funkci a omlazení těla. Naši předkové kombinovali tyto a mnoho dalších užitečných vlastností produktu do stručného závěru: lidé, kteří pravidelně používají kyselé zelí mají dobré zdraví. Fakt, že se zlepšuje životní pohodu, může potvrdit každý, kdo tak či onak vzdal hold tomuto výrobku: od těch, kteří potřebují naléhavou změnu svého stavu po "včerejším" a životě milujícím epikureánech, kteří se najednou rozhodli snížit svou tělesnou hmotnost. Koneckonců, zelí, kalorie jsou zanedbatelné, jako by byly speciálně vytvořeny k vyřešení takových problémů.
Vaření 
Existuje několik základních receptů na zelí. Nemůžeme popsat vše. Ale nabízíme seznámení s hlavními principy fermentace zelí. Fermentační proces začíná kvůli přítomnosti bakterií mléčného kvašení na povrchu listů. Aby kvašení začalo okamžitě a probíhalo rovnoměrně, jsou listy zelí rozdrceny. Obvykle jsou nakrájeny, následované hnětením a přidáním soli, která je nutná nejen jako konzervační přísada, ale také pro zelí, které tvoří šťávu. Kalorický obsah slané zelí je tak nízký, že pro jeho rozdělení tělo potřebuje více energie, než dostane v důsledku jeho asimilace. Pro zesílení je zelí kompaktně umístěno v nádobě vyrobené z relativně inertních materiálů - aby se zabránilo reakci s materiálem nádoby a aby byla umístěna pod tlakem (hmotnost). Ta je nutná, protože kapusta musí být zcela ponořena do roztoku, aby se snížila rychlost reakce tím, že se sníží další tvorba plynu. Po dokončení kvašení (několik dnů, v závislosti na tº) je hotový produkt vyjmut v chladu tak, aby se neobjevil kyselý.
Kontraindikace
Ačkoli kysané zelí má obecně příznivý účinek na tělo, existují výjimky. Ukazuje se, že existují lidé, pro něž je nejen užitečné, ale i naopak - zelí je škodlivé. Kalorický obsah produktu v těchto případech, bohužel, nezáleží na tom. Základním bodem je velké množství organických kyselin. To vede k tomu, že je pro lidi kontraindikováno vysoká kyselost. Je třeba se vyvarovat v případě selhání ledvin, hypertenze pankreasu.
Zuřiví zelí 
Kromě tradičního kulinářského využití najdete celý trend v dietetice pod sloganem "kysané zelí". Kalorie zelí v této době je zásadní. Vedle tradičních způsobů aplikace výrobku je třeba zmínit všudypřítomné "populární" kosmetologové, kteří úspěšně bojují s nadměrnou pigmentací kůže pomocí kapustové kapusty používané ve formě masky. Přesto byste měli očekávat největší příznivý účinek na tělo, když se na jídelním stole pravidelně objeví užitečný výrobek.