Ovocný sýr: výhody, odrůdy, rysy

Lidé se naučil vyrábět ovčí sýr před mnoha staletími. Každý národ má své vlastní kulinářské tradice, a tedy i své vlastní recepty. Ve světě existuje mnoho druhů sýrů vyrobených z ovčího mléka. Zjistíme více o nich.

Výhody výrobků z ovčího mléka

Odborníci tvrdí, že mléko ovcí je cenný a užitečný výrobek, který je absorbován téměř úplně. Bohužel, ve své čisté podobě, nemá příjemnou vůni, což je důvod, proč mnozí lidé neradi pít. Ale sýr vyrobený z ovčího mléka nemá žádné cizí příchutě a všechny užitečné látky v něm jsou zachovány.

Tento sýr je jedním z nejhustějších. Obsah užitečných mastných kyselin je několikrát větší než ukazatele charakteristické pro krávy a krávy kozí mléko. Ale nikdo by neměl zaměňovat tuto kvalitu s vysokým obsahem cholesterolu, situace je naprosto opačná: užitečné složky nejenže nejsou ukládány ve formě plaků, ale také pomáhají při odstraňování přebytku z těla. Vysoké procento mléčného tuku také ovlivňuje chuť, takže není tak obtížné rozlišit sýr vyrobený z ovčího mléka od jeho analogů.

Ovce modrý sýr hodná zvláštní pozornosti. Je cenným zdrojem přírodních antibiotik, které pomáhají porážet patogeny a normalizovat trávicí trakt. Tento produkt je bohatý na vitamíny sám a ušlechtilé plody pomáhají jim plně trávit. Obsah fosforu a vitamínů B v modrých odrůdách je mnohem vyšší než u normálních.

Stojí za zmínku další jedinečný rys: ovčí sýr, stejně jako jiné produkty z mléka tohoto zvířete, mohou jíst i lidé s laktózovou intolerancí. Jeho část není.

Buďte opatrní: rysy ovčích sýrů

Pokud ovocné produkty z fermentovaného mléka nejsou zahrnuty ve vaší obvyklé stravě, v žádném případě by se s nimi neměly seznamovat s velkými porcemi. Omezit se na 50 gramů. Ovčí sýr obsahuje jen obrovskou dávku draslíku, která je užitečná a nezbytná, ale může způsobit zhoršení zdraví při předávkování. Proto většina výrobců a domácích řemeslníků tvoří malé hlavy sýrů.

Pamatujte si: sýr sýra (jmenovitě nejčastější) je produkt, který podléhá zkáze. Je nutné porušovat paměťovou technologii, protože užitečná pochoutka se stane jedem.

To neznamená, že výše uvedené jsou nevýhody, spíše to jsou znaky sýra. Ale skutečně negativní je nízká prevalence a vysoká cena. V regionech, které nemají vlastní ovce, není k dostání kus ovčího sýra snadné.

Společné a běžné ovčí sýry

Nejoblíbenější odrůda v naší zemi může být nazývána ovčí sýr. Samozřejmě, že tento sýr je také připraven z jiných odrůd mléka (kráva, koza), ovce se však považují za skutečnou klasiku. Chuť produktu je slaná, struktura je porézní, křehká, měkká. Sýr je slaný ovčí sýr, je vhodné ho uložit do kapaliny, ve které byl slaný.

Další populární odrůdou v Rusku a mnoha dalších sousedních zemích jsou kádě. Legenda říká, že jeho recept se narodil na Kavkaze jako důsledek nedbalosti majitele, který zapomněl na mléko nalité do hrnce. Produkt se ukázal tak chutný, že ho milují všichni.

Neobvyklé odrůdy z různých zemí

A jaké jsou ovčí sýry připravené v zahraničí? Nejluxusnější je považován za legendární Roquefort, plný vloček ušlechtilé modro-modré formy. Tato odrůda je oceněna čestným místem na nejvyšších recepcích, kde slouží nejlepším vínům. Tento modrý ovčí sýr stojí hodně - asi 60 dolarů za kilogram.

Francouzská láska Larsak, která má sladko slanou chuť. Toto jídlo se podává v malých hlinených hrnečkách.

Bren d'Amour - pochoutka z Korsiky. Buničina, tvořená na malé ploché hlavy, je pokryta směsí koření a koření. Po stárnutí produkt získá jedinečnou chuť. Další oblíbenou tradicí korzikánů je sýr brokolice. Kulaté hlavy ovčího sýra jsou uloženy v košilkách, kde se vytváří zploštělá forma a krémová vrstva s bílou formou. Chuť sýra je výrazná a pikantní.

Sýr s ovčí mléko

Některé odrůdy jsou připraveny ze směsi různých druhů mléka. Slavný řecký Halumi obsahuje kozy i krávy. Různí výrobci mohou mít různé poměry těchto komponent. Zvláštností této odrůdy je velmi vysoká teplota tání; Halumi lze smažit.

Slavné druhy feta a mozzarelly také často obsahují ovčí mléko. Čím víc, tím vyšší je obsah tuku ve sýru (a tím nižší je kyselost). Často se ovčí mléko přidává do kravského nebo kozího mléka a při přípravě jídelníčku.

Sýr Garrocha ve Španělsku se nejčastěji vyrábí z horského kozího mléka. Ale při vaření se někdy přidávají ovce. Tento výrobek má úžasnou strukturu, která vypadá jako velmi hustá, ale ve skutečnosti je jemná. Tenká vrstva nádherné šedo-modré formy obklopuje hlavu a zdůrazňuje chuť produktu.

Sýr ve vaření

Různé druhy sýrů mohou být použity k realizaci těch nejodvážnějších nápadů. Slané odrůdy ovčích sýrů jsou dokonale kombinovány s mladou zeleninou, bylinkami, mořskými plody, dietními masami. Příkladem aplikace je slavný řecký salát, který je vhodný pro sýr feta, mozzarellu, suluguni.

Odrůdy s plísní mohou hrát nejdůležitější akordy při přípravě čerpacích stanic, omáček, polévek. Jsou perfektně kombinovány s zvěřinou a červeným masem, ušlechtilými houbami, hrozny, měkkýši, velkými korýši.

Pevné odrůdy se přidávají k pečeným toastům, rohlíkům, šalátům; dělat je plnění pro profiteroles, volovanov, canapés a další občerstvení bufetové menu.

Podáváme stolu

Ale ovčí sýr často slouží jako samostatné občerstvení. Slané odrůdy s křehkou strukturou jsou rozřezány na kostky, spíše než na tenké plátky. Blue-mold ovčí sýr je řezán speciálním nožem s rybářskou linkou. Můžete dát sýry jeden po druhém a společně sýrový plech (malá prkna). Kromě toho, řezání zdobené hrozny, ořechy, malé rozety s medem.

Tento produkt není bez důvodu, má zasloužené respektování gurmánů po celém světě. Stojí za to vyzkoušet více odrůd, abyste pochopili, jaký druh ovčího mléka se stane vaším oblíbeným.