Jednoduchý marcipánový recept

Historie marcipánu

Je spolehlivě známo, že byzantská aristokracie byla na přelomu první a druhé tisíciletí podávána s marcipánem. S dobytím Minorky Asie Turkami se tato pochoutka stala "domorodcem" Osmanská říše, a řeckí uprchlíci přinesli recept na přípravu do Itálie, kde obdržel své současné jméno - "marzza-pane", což znamená "March bread". Bylo to hlavně na Velikonocích. Produkce marcipánu dosáhla největší prosperity na ostrově Sicílie. Italové se dozvěděli recept na marcipán od Němců a Rakušanů, kteří pokřtili velikonoční dort v německém stylu - Marzipan. V době Peter I. velkým fanouškem německé a nizozemské kultury, byl tento dezert rozšířen na královském dvoře.

Smutná metamorfóza marcipánu v SSSR

Sovětský potravinářský průmysl zachránil všechno, včetně mandlí, z nichž by maržípán měl být vyroben podle pravidel. Tento příliš "drahý" produkt byl nejprve nahrazen lískovými oříšky, pak vlašskými ořechy a pak arašídy. Nakonec se recept na marcipán a la "Země sovětů" začal skládat z pečicího pečiva a posypáním ho zemními arašídy. Nyní se různé cukrárny údajně vrátily do "klasických" receptů. Ve skutečnosti jsou to marcipánové pohledem, ale ne chuť. Syntetické látky společně s palmovým olejem, kořeněné mandlovou esencí, neprospívají ani zubům, ani žaludku.

Výhody marcipánu

Mandle obsahuje vitamín E, příznivý účinek na nervový systém. Lékaři z Tallinnu předepisují předpis marcipánům pacientům trpícím bolestmi hlavy, nespavostí a jinými nervovými poruchami. Dezert by však neměl zneužívat lidé s nemocnými játry - mandlí jsou pokladem kyselina kyanovodíková.

Jak vařit marcipán

Marzipan netoleruje erzatsev. Cedrové, mexické, vlašské ořechy, lískové oříšky a kešu jsou dobré samy o sobě, ale nejsou vhodné na výrobu dezertů. Nemají ty oleje, které jsou přítomny v mandlích, a produkty vyrobené z jiných surovin se prostě rozpadají nebo hoří při zahřátí. Mandlový prášek vám umožňuje získat skutečný "jedlý jíl", z něhož můžete vyřezávat cokoliv a dokonce i tyto produkty natřít barvení potravin ve všech barvách duhy. Mimochodem, sicilské cukrářské kuchaři jsou slavní: marcipánci ze slunného ostrova někdy mají neobvyklý vzhled: duhový pstruh, prakticky nerozeznatelné od původních, nebo různých druhů ovoce, zvířat atd. Proto příprava marcipánu často dokončuje proces vytváření dětského nebo svatebního dortu.

Je možné vařit doma

Můžete. Tento dezert je připraven jak tepelným zpracováním (na jihu Evropy), tak i bez něj (holandský marcipánový recept). Vzhledem k tomu, že k nám přichází lahůdka z země tulipánů a mlýnů, dáme mu to. Směs sladkých a hořkých mandlí (na libru prvních - 15 jader s hořkostí) je opařená vroucí vodou, vyčištěná, rozložená na plechu a pečená v troubě. Poté přeskočte masovou mlýnku, promíchejte 200 g práškového cukru, 2 protřepané bílkoviny a 1 až 2 lžíce rajče nebo likéru. Znovu přeskočte směs přes mlýn na maso. Je-li příliš tuhá, přidávejte protein, pokud je příliš tekutý, práškový cukr. Obalte v plastovém obalu, dáte vzhled párků a vložte do ledničky po dobu jednoho týdne.