Smelt (ryby): prospěch a poškození. Jak vařit houbou?

Smelt je mořská ryba, široce rozšířená v severních mořích a vysoce respektovaná skandinávskými a pobaltskými zeměmi. A v Petrohradě je považována za symbol města. Je dokonce dovolenou jejího jména. Nicméně, daleko od studených vod ruských otevřených prostor, ne každá žena v domácnosti přišla na to, jak vařit takovou rybu, ačkoli se tam často nachází na regálech. Rozhodli jsme se vyplnit tuto mezery v kulinářském vzdělávání významné části obyvatelstva a říct, jak chutná a chutná tato severní ryba je připravena. Určitě alespoň jeden recept připadá lákavý amatérskému kuchaři a bude se s rodinou věnovat novému pokrmu.

Fish smell: výhody a škodu

Za prvé, uvědomujeme si to mořského obyvatelstva velmi příznivý účinek na jídlo. Domorodí obyvatelé severu jsou obzvlášť vděční za houževnatost za zvýšený obsah tuku, díky němuž tělo produkuje více tepla, pomáhá člověku přežít dlouhé chladné zimy bez ztráty. Kromě toho tento tuk naprosto nezkazuje chuť, která má ryby, které hoří. Přínosy tuků, které jsou v něm obsaženy, spočívají také ve skutečnosti, že brání různým cévním onemocněním, srdečním onemocněním a vytvářejí spolehlivou bariéru pro rozvoj osteoporózy. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin v tahu zvyšuje svalová hmota nevídanou rychlost, kterou široce využívají znalí sportovci. A tání je neocenitelné proti rozvoji onemocnění parodontu: na jejím základě byla vyvinuta droga s názvem Carotinoli-M. K těmto atraktivním vlastnostem tohoto námořního obyvatelstva je přiložena jeho úplná neškodnost. Smelt prostě nemá žádné kontraindikace - pokud nemáte osobní nesnášenlivost vůči rybám jako takovým. Většina všech užitečných vlastností je popsána v sušené formě, avšak jsou dostatečně zachovány v jakémkoliv způsobu přípravy.

Smelt v klasické verzi

Nejčastějším způsobem, jakým se připravuje smelt (ryba), je pražení. Jatečně upravená těla jsou vykostěna odstraněním vnitřností z nich (kaviár je přirozeně vlevo). V hluboké talíři se mouka smíchá se sůlmi a pepřem, každá ryba se v ní zhroutí, nadbytek se rozdrtí - a do pánve. Smelt je pečený na křupavou kůru a konzumuje horké: tak chutná lépe.

Petersburg recept

Chtěli byste získat více vynikajících horkých ryb (můžete vidět fotografii hotových jídel v článku)? Postupujte podle pokynů obyvatel severního hlavního města. Počáteční stupeň zůstává stejný, jak je popsáno výše. Po smažení se ryby skládají do skleněné nádoby a nalijí se marinádou. Pro něj je velká mrkev hrubě drcená nebo nakrájená na proužky, dvě cibule jsou položeny do polkruhů, zelenina se nalije s pol litrem vody a zapálí zapálený hořák. Když se marináda vaří, vlévá se do něj cukr a sůl (jedna sklenice), přidávají se dva bobkové listy a osm hrášek z kořene. Po pěti minutách se vlije půl sklenice octa a panva se ponechá na nízké teplotě dalších 5 minut. Když se marináda ochladí, nalije do nádoby, zavírá víko - a v chladničce tři dny. Pikantní a něžná ryba bude příjemná odrůda na vašem stole.

Recept na troubu

Velmi chutné a pečené ryby smelt. Jak ho vařit v troubě? Existuje několik verzí. Nejúspěšnější se nám zdálo následující. Kilogram připravené ryby je složen do smaltované nádoby, posypán cibulovou šťávou (pro to se žárovka třese na jemné struhadlo, shromažďuje se ve tvaru plátna a stlačuje přes hrnce) s lžičkou z citronu. Jatečně upravená těla jsou slaná a nakládána a ponechána půl hodiny na moření. Třetí kilogram nakládané pepře (červená) je oparý; kůže se z ní odstraní, po níž se buničina protřeje sítem a smíchá se s lžící strouhaného sýra. Ryby jsou umístěny v pekáči, pokryté výslednou hmotností, posypány olejem a umístěny do trouby na třetinu hodiny.

Vařené tóny

Ne každý miluje obyvatele vařené vody. Jedinou výjimkou jsou korýši a mořské plody. Nicméně, smelt je ryba, která se ukáže chutná i s touto metodou vaření. Tajemství spočívá v tom, že před vařením je třeba osolet a uchovávat v této formě asi hodinu. Poté se potopí do studené vody, kde se přidává vavřín, sladký hrášek pepř a celá cibule. Ryba je vařená asi dvacet minut, ale její připravenost musí být neustále sledována: houba v jeho trávené formě chutná docela nudné. Podává se s ní přidáním malého množství vlastního vývaru a křenu nebo omáčky.

Příjemné překvapení

Pokud máte dost velké ryby Smelt (fotografie výše), klasický recept může být komplikován tím, že finální pokrm hodný pozornosti každého gurmán. Pouze fáze výkrmu se může zdát obtížné: z jatečně upraveného těla musíte odstranit vnitřek, aniž byste řezali břicho, skrz otvor v místě odříznuté hlavy. Umyté ryby jsou oloupané, solené a odložené při přípravě náplně. Tři se pro ni připravily tvrdé vařené vejce nakrájené na bázi zelených (kopr, cibule-péřová, petrželová, ale obecně jakákoli, co jako hosteska) a doplňte kysanou smetanu. Maso nakrájejte pečlivě do každé z nich a potom je ponořeno do zmačkaného vejce, rozdrcené ve strouhaných pecích a pečené - pár minut po každé straně.

Překvapení číslo 2

Další plněné tóny. Ryby, opět, potřebují velkou. Příprava jatečně upravených těl může být stejná jako v předchozím receptu, ale můžete to udělat jinak: řezte každý zezadu a opatrně odstraňte hřeben spolu s vnitřními částmi. Šampiňóny (množství, které potřebujete k tomu, abyste naplnily tuk, které máte k dispozici) jsou jemně nakrájené a dušené v jakékoliv červené omáčce s přidanou moukou, dokud se neztuhne a houby nebudou připraveny. Jen třetinu hodiny před stojícím stůl je náplň uložena v rybách a bodnutá špičkou. Jatečně upravená těla jsou namočená ve vejci, pečená v chlebových drobech a zčervenávána v hlubokém tuku. Dále, položené na misce, posypané citrónovou šťávou a ochucené petrželkou plněné mouky. Ryby budou mít lepší chuť, pokud je horké!

Ryby pod omletou

Ukazuje se to velmi jemné jídlo, zcela nezávislé a velmi chutné. Smelt je ryba, kterou téměř každý miluje. V tomto provedení se může jíst i na snídani. Smelt je vykuchaný a vyčištěn, dvě cibule jsou nasekané do půlkruhů a ponechány proudit do průhlednosti. Tři vejce jsou šlehající s malým množstvím plnotučného mléka. Jatečně upravená těla, opékaná a pepřená, pečená po dobu dvou minut, převrácená, posypeme lopatkou a naplníme vajíčkovou směsí. Pečicí pánvi pokryté víkem po dobu pěti minut, až do pružné omelety.

Lákavé tání

Obdivovatelé pěnivého nápoje jistě ocení velkolepý předkrm, ke kterému půjdou i ty nejmenší ryby čeledi. Jedna libra vykuchaných a decapitovaných jatečně upravených těl se omyje a suší. Šťáva je vymačkaná z velké oranžové - mělo by to být napůl šálek. Džus se mísí s lžící sójové omáčky. Tato směs je naplněna rybou a ponechána půl hodiny k marinování. Chili vločky, Szechuan pepř a koriandr se smažou v suché pánvi - všechny koření se odebírají v čajové lžičce. Když vůně jde, koření se nalije do malty a rozdrtí, pak se míchá s moukou a solí. Občerstvení je z marinády vyčerpáno, ale ne vysušeno, rozpadají se ve směsi a smaží se v olivovém oleji až do zlatohnědého.

Smrtí ucho

V první řadě tato malá ryba také zní skvěle. Je pravda, že ucho je připraveno trochu jinak, než jsme zvyklí. Pár brambor je nakrájen na kostky, cibule je nakrájená, mrkev je nakrájena na poloviny kruhů. To vše se rozvíjí do hrnce, na stejném místě se přidávají čtvrtky kořenového celeru a petrželky. Zelenina je nalita voda a dát na sporáku. Po varu přidejte vavřínu, mletý pepř a pepř, muškátový oříšek a sůl. Když je zelenina téměř připravená, vložte do pánve deset připravených tahů. Po pěti minutách je ucho odstraněno z ohřívače, do něj je nasekán nakrájený pór a miska je tažena pod víkem po dobu čtvrtinu hodiny. Oběd je připraven!

Smelt v lotyštině

Zvažovali jsme téměř všechny možnosti vaření: smažení, pečení a vaření. Ale chyběla možnost uhasení. Ale tuk je ryba, která se ve tvaru dušičky ukáže být chutná, něžná a voňavá. Tak to Lotyši dělají. Jedna libra ryb, vykuchaná a umývaná, se rozkládá v namazané pánvi. Nahoře je umístěna cibule zmačkaná v másle s moukou - velká hlava bude stačit. Pár lžící nasekané petrželky se nahoře naplní, miska se ochucuje pepřem a solí a nalije se čtvrtkou šálku bílého vína zředěného sklenicí vody. Těsto se smíchá 10-15 minut. Výsledná šťáva se vysuší, lehce ochladí a kombinuje s malým množstvím těžkého krému. Tato omáčka je nalita ryba a kalení trvá dalších pět minut. Na stolku lze umístit jemnou misku.