Kouření doma v domácnosti nevyžaduje speciální dovednosti
V současné době je kouření ryb doma poměrně zajímavé a zodpovědné zaměstnání, které vyžaduje dodržování všech důležitých pravidel. Na začátek by měla být ryba pečlivě připravená, předepírat její břicho nožovou hranou v oblasti mezi ploutvemi (hrudní). Incizie se provádí přesně ve velikosti nepřesahujícím dva centimetry, dolní okraj řezu nedosáhne úrovně žlábků o jeden centimetr. Poté musíte získat vnitřek ryby nožem. Je důležité pokoušet se nechat gastrointestinální trakt neporušený. Žábry jsou odstraněny, pak je důležité dbát na to, aby v rybách nebyla kapalina, a proto by mělo být pozastaveno. Pokud jde o váhy, nelze jej vyjmout, s výjimkou případu poškození.
Mokré solení
Před procesem kouření musíte nejdříve rybu vysušit nebo mokrý. Při mokrém způsobu se sůl v kostře ryby šíří po celém povrchu. Potřebný je solný roztok (80 nebo 50 gramů soli na litr vody). Objem roztoku je stanoven v závislosti na hmotnosti ryb: poměr solanky je 1,5 litru na 1 rybu. Pro vaření potřebujete kyvety dostatečné šířky. Po namáčení je ryba ponechána dvanáct hodin. Taková údená ryba doma vyžaduje udržení pokojové teploty. Opakované použití solanky se nedoporučuje.
Suchý velvyslanec
Pro suché solení je třeba ryby vyčistit, umyt a následně je otírat solí ze všech stran. Takto připravená ryba se umístí do speciální misky nebo jiné nádrže z nerezové oceli, na jejímž dolní straně je předem postřikována vrstva soli. Toto jídlo je připraveno na jednu a půl hodiny. Můžete vařit ryby uzené a jiné známé metody, chuť je docela zachována. Je nutné rozpustit sůl ve vodě, poté dát rybu do výsledného roztoku a nechat jej stát dvě hodiny. Je třeba poznamenat, že fajčí kuřata doma umožňuje použití různých možností. Doba vaření a způsob je zcela závislá na preferencích chutí majitelů. Je vhodné přidat všechny druhy dalších koření a koření. Obvykle jsou všechny koření, včetně bylin, vkládány ve šťávě, ve které se vaří ryba.
Chlazení
Uzené rybí misky připravené k jídlu lze připravovat tradičním způsobem, který je běžný při vaření. Nejdříve je třeba ryby nakládat, potom je na kovových tyčích nasedat, vysušit a kouřit s použitím kouře při teplotě až 35 ° C po dobu dvou nebo více dní. Je možné zabalit ryby do speciálního papíru. Další způsob, jak kouřit, označovaný také jako chlad, umožňuje získat chutné jídlo. Než začnete s tímto procesem, jako kouření ryb doma, musíte připravit malé ryby a velké kusy na kusy.
Kouření
Postup solení se provádí suchým způsobem nebo použitím roztoku (dvacet procent). Ryby o hmotnosti tří kilogramů jsou slané po dobu čtrnácti hodin, pro šesti kilogramů rybaření je zapotřebí do 24 hodin. Připravené ryby se promyjí vodou do stupně plné slanosti a následuje krok sušení. Pro velké ryby Bude trvat déle než 24 hodin pro plné kouření, malý mělký povrch na kouření na den, teplota kouření je 30 ° C. Hot domácí uzené ryby je nekomplikovaný proces. K tomu je třeba připravit ryby, propíchnout je dřevěnou tyčinkou, solí a kouřem asi čtyři hodiny (teplota do 140 ° C). Ryby můžete kouřit doma a jiným způsobem. Velké ryby jsou nakrájeny na polovinu, středně vykuchované, rozložené na desce posypané solí, lisované a namočené do soli. Potřebujeme rybí ryby ze všech stran, pak zabalte do stopovacího papíru a zatlačte dolů víkem. Sušení trvá asi hodinu (ve vzduchu). Poté začíná kouření asi hodinu, velké ryby jsou zavěšeny na dně a malé ryby nahoře.