Benzoát sodný - běžný doplňky stravy
Dnes na regálech obchodů najdete řadu produktů, ale mnoho z nich je jen nabitá konzervačními látkami. Benzoát sodný - jeden z nejběžnějších potravinářských přísad určených ke zvýšení trvanlivosti zboží a zničení patogenů.
Obecné informace o konzervačním přípravku
Benzoát sodný, jehož chemický vzorec je C 6 H 5 COONa, je označen E211 na etiketách potravin. Možná je to jeden z nejoblíbenějších výrobců konzervačních látek. Sodná sůl kyseliny benzoové je prakticky bílý prášek bez zápachu. Někdy dochází k mírnému aroma benzaldehydu. E211 je ve vodě rozpustná látka. Jeho antimikrobiální účinek je způsoben přítomností kyseliny benzoové. Bod tání této látky je 300 ° C. Je odolný vůči varu. V kyselém prostředí (pH 3,9-4,5) se jeho aktivita významně zvyšuje. Tato chemikálie byla objevena v roce 1875 Hugo Flekem. Původně byla použita jako náhrada kyselina salicylová. Teprve v roce 1908 začal aktivně používat ve Spojených státech.
Vlastnosti benzoátu sodného
Tento doplněk stravy má silný ochranný účinek. Uklidňuje téměř všechny plísňové houby a kvasinky. Tato látka inhibuje aktivitu enzymů v buňkách, což porušuje jejich redoxní reakce. Výsledkem je jejich reprodukce v příznivém prostředí. Účinek benzoátu sodného je tak silný, že ovlivňuje i takové "přežívané" mikroorganismy, jako jsou houby podobné aflatoxinům. Přírodní produkty také překvapivě obsahují malé množství benzoátu sodného. Takže ho lze nalézt v hořčici, hřebíčkách, brusinkách, jablkách, rozinkách a skořici.
Použití benzoátu sodného v potravinářském průmyslu
Konzervační prostředek na bázi benzoátu sodného je schválen pro použití v potravinářském průmyslu ve všech zemích Evropy a v Ruské federaci. Navzdory četným protestům příznivců "zdravé výživy" dnes podniky potravinářského průmyslu nemohou odmítnout použití tohoto konzervačního prostředku, protože dosud nenalezly bezpečnější náhradu. Bohužel kombinace umělých barviv a benzoátu sodného jsou nejvíce škodlivé pro lidské zdraví a zejména pro děti. To platí zejména o potravinářských přísadách jako jsou E102, E104, E110, E122, E124, E129. Někteří lékaři poznamenávají, že kombinace výše uvedených barviv s benzoanem sodným má zvláště negativní vliv na duševní vývoj dětí. Nejčastěji se tato konzervační látka používá při výrobě ryb a masných potravin, majonézy, margarínu, kečupu, sladkého sýtené nápoje a produkty z ovoce a bobulovin. Při koupi druhého musí být zapamatováno, že v kombinaci s vitamínem C může být karcinogenní benzen tvořen v koncentracích, které výrazně překračují přípustné limity. Z tohoto důvodu by měl být obsah tohoto konzervačního prostředku přísně regulován v dětských potravinách.
Použití benzoátu sodného v technice
Tato látka je v leteckém průmyslu široce používána jako hlavní složka inhibovaného papíru (stupeň A), který je určen k ochraně hliníkových částí a galvanizování. Používá se také v pyrotechnice. Benzoát sodný vytváří při vzletu charakteristický raketový křik.
Použití v jiných průmyslových odvětvích
Vzhledem k tomu, že E211 má silný antifungální účinek, je aktivně používán jako konzervační prostředek ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Může se nalézt v mnoha kombinovaných lécích (zejména u expektorantů). Benzoan sodný se také používá k ochraně různých odrůd tabáku z plísní.
Povolené rychlosti benzoátu sodného
Existují normy pro obsah tohoto konzervačního prostředku, které jsou vypočteny v miligramech (mg) na kilogram (kg) nebo v litru (l) potraviny. Takže v Ruské federaci jsou přijímány takové přípustné normy:
- konzervované ryby a kaviár - 2000 mg / kg;
- maso - 4000 mg / kg;
- šprota - 2600 mg / kg;
- margarín, ovoce a bobule - 1000 mg / kg;
- džemy, želé, marmeláda - 500 mg / kg;
- alkoholické nápoje - 200 mg / l.
- nealkoholické pivo - 300 mg / kg;
- nealkoholické nápoje - 150 mg / l.
Navzdory skutečnosti, že použití tohoto konzervačního prostředku je přísně regulováno, mnozí bezohlední výrobci jej používají k "zlepšení" chuti již vyhublých potravin. K tomu se rozpustí benzoát sodný ve výši 50 g E211 na 100 ml vody, čímž překračuje normu mnohokrát. Výsledný roztok a produkt zpracováváme. S cílem chránit sebe a své blízké před otravami není nutné kupovat zboží pochybné produkce.
Vliv E211 na lidské tělo
Mnoho vědců se zabývalo otázkou bezpečnosti konzervačního prostředku E211. V roce 1999 proto Peter Piper, profesor biologie, vydal mnoholetou práci, ve které odůvodněně prokázal mechanismus vlivu benzoátu sodného na živé organismy. Kromě toho, že působí jako silný pro-oxidant, způsobuje oxidační stres v houbových a kvasinkových buňkách, působí také jako silný mutagen, jehož vliv na změnu mitochondriální DNA. Piper navrhl, že pokud má benzoát sodný takový silný účinek na živé mikroorganismy, pak může působit stejným způsobem na lidské buňky. Navíc, čím vyšší je koncentrace této chemické látky, tím silnější je její účinek na mitochondrie buněk. V roce 2007 tento profesor tvrdil, že neustálý účinek E211 na lidské tělo může vést k tak závažným onemocněním jako je Parkinsonova nemoc a neurodegenerativní poruchy. Světová zdravotnická organizace vydala v roce 2000 dokument, který uvádí, že studie vlivů E211 na experimentální savce ukazují relativní neškodnost této chemické látky, ačkoli to může způsobit alergie (dermatitida) a další vedlejší účinky (exacerbace astmatu, kopřivka). Současně tato organizace nezpochybnila možnost genotoxické aktivity proti lidským buňkám, protože nebylo provedeno dostatečné množství studií. V posledních letech stále více a více odborníků mluví o možných rakovinových účincích E211 na lidi. Abyste se chránili před negativními účinky spotřeby benzoátu sodného, měli byste vypočítat jeho povolenou rychlost. Takže za 1 kg hmotnosti za den by nemělo být větší než 5 mg E211. Je třeba mít na paměti, že osoba přijímá tuto látku uvnitř a ze znečištěného vzduchu a cigaret.
Sorbát draselný
V jídle je další konzervační látka - E202. Říká se tomu sorban draselný. Tato látka je přírodní konzervační látka, která se nejčastěji používá pro konzervování výrobků. Tento doplněk stravy je povolen ve všech zemích. Sorbát draselný a benzoát sodný jsou konzervační látky, bez nichž je dnes výroba potravin téměř nemožná. Používají se však k výrobě konzervovaného masa, ryb, zeleniny, ovoce. Přidávají se k cukrárnám, ovocným a bobulovým džusům, nealkoholickým nápojům. Na rozdíl od benzoátu sodného se E202 široce používá při výrobě fermentovaných produktů (fermentovaných). Je přidán do kořeněných omáček a marinád. Maximální dávka sorbanu draselného není větší než 0,2%.