Smetana: výhody a poškození výrobku. Užitečné vlastnosti prodejny a vesnické smetany

Smetana - jedinečná fermentovaná mléčná miska, výsledkem mléčných streptokoků přes krém nebo mléko. Jedná se o chutný, zdravý a výživný produkt, který je dokonalý jako doplněk plněné kapusty, těstovin, palačinky, působí jako přísada do pečení, polévek a dezertů. Stejně jako v případě mléka je použití zakysané smetany bezpochyby: obsahuje velkou sadu vitamínů, mikro- a makronutrientů a díky práci bakterií má jiné příznivé vlastnosti.

Země zakysaná smetana, nebo Jak naši předkové připravili produkt

Jak nyní, tak před staletími v obci dělají kyselou smetanu stejným způsobem - "odstraňují" krém z čerstvého mléka a fermentují je bakteriemi mléčného kvašení. Vypadá to prostě a přirozeně: krém se rozdělí na samostatnou misku, přidá se trochu připravená, fermentovaná zakysaná smetana a nechá se nějaký čas kvažit.

Není-li připravena, pak je krém ponechán na teplém místě bez přísad - je to déle, ale výsledek je stejný: pod vlivem bakterií se krém postupně připravuje skutečně kysanou smetanou, jejíž výhody a škody jsou jednou z "horkých" otázek pro vědce. Je také snadné regulovat obsah tuku - nejvíce tuku získává čistá smetana. Krém s mlékem, v závislosti na poměru, dá méně tuku, dobře, "čisté" mléko se změní na produkt s nízkým obsahem tuku.

Výrobek průmyslového smetany

Dnes v obchodech uvidíte nejen zakysanou smetanu: oko je potěšeno názvy jako "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanový výrobek", "Smetanová pasta" a tak dále. Jaký je rozdíl? Je to jednoduché: s výjimkou kvasu a smetany tyto produkty obsahují rostlinné oleje, stabilizátory, sójové bílkoviny. Tato zakysaná smetana, jejíž přínosy (a škody), které ještě nebyly prozkoumány, jsou běžnými odběrateli považovány za škodlivé. Vzhledem k tomu, že zákon zakazuje oklamat spotřebitele, výrobci nemají právo volat takovýto produkt "zakysanou smetanou". Takže existují různé drobné názvy produktů.

Jak se ve výrobě vyrábí zakysaná smetana a kysané výrobky?

Pokud si přečtete popis výrobní technologie, je zřejmé, že zboží prodávané v obchodech má málo společné se svým "starším příbuzným". Dokonce vyrobené podle GOST a splňující všechny standardy kvality, není to samé jako vesnická smetana. Přínosy a ublížení z nich, které jsou vyrobeny artisanálním způsobem, nemusí být pro lékaře a vědce zřejmé, ale jedli, jedli a jedli. Dokonce i chuť obchodu a vesnice je jiná.

Výrobní proces je následující: mléko je dodáváno do mlékárenské továrny, kde je tříděno, smetana je oddělena, jsou "normalizována" (tj. Přinášejí obsah tuku na požadovanou hodnotu). Pak přichází pasterizace a homogenizace. Výsledek je nalit do nádrží a přidán bakterií kyseliny mléčné.

V průmyslové výrobě se používají různé mikroorganismy v závislosti na tom, co je nakonec třeba. Pro kupujícího se tato zakysaná smetana (jejíž výhody a škody jsou stejné jako u domácích) se neliší podle chuti, barvy a vůně, bez ohledu na to, které bakterie byly používány.

Sourdough připravený na čisté kultury mléčných streptokoků - Lc. lactis, lc. cremoris, lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis nebo Lc. Acetoinicus Produkt je fermentován při určité pozitivní teplotě, pak jde o balení a "zrání" při teplotě mezi 0 a 10 ° C. Nebo naopak - nejprve "dozrávání", pak balení. Výsledná data jsou odeslána do implementace.

V "kysané smetaně", kromě smetany a sourdough, jsou sójové bílkoviny, stabilizátory, rostlinné oleje, rekonstituované mléko atd. Sami o sobě tyto složky nedělají výrobek špatně - to prostě není zakysanou smetanou. Výhody a škodu takového výrobku pro člověka je kontroverzní otázkou.

Teplolace nebo kolik kysané smetany jsou uloženy

Doba použitelnosti konečného výrobku závisí nejen na složení, ale také na obalové a výrobní technologii. Konkrétně záleží na tom, zda zakysaná smetana prošla termizací nebo neprošla.

Neuzavřená zakysaná smetana v neuzavřených obalech je skladována po dobu tří dnů; v hermetice - až sedm, při teplotě 4 ± 2 ° C.

Termální zakysaná smetana se uchovává při teplotě 4 ± 2 ºC až do 30 dnů.

Země zakysanou smetanou: výhody a škodu

Ruský krém, jelikož tento produkt je nazýván na Západě, má mnoho výhod a téměř žádné nevýhody. Zakysanou smetanu absorbuje lidské tělo lépe než mléko, protože v procesu dozrávání mléčných bílkovin se mění. Obsahuje bílkoviny, tuky, uhlohydráty, popílek, makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a stopové prvky (železo, měď, zinek, B ₄ , B ₆ , B ₉ , B ₁₂ , C, D, E, K). Chemické složení a užitečné vlastnosti zakysané smetany však závisí na složení mléka, z něhož se vyrábí, a to může být odlišné v závislosti na tom, jak krávy, které jí daly, byly krmeny a co jedli.

"Ruský krém" reguluje a zlepšuje trávení, je vhodný pro vegetačně vaskulární dystonii, zvyšuje laktaci u kojících žen, pomáhá lidem, kteří se zotavují z vážných onemocnění.

Stojí za pozornost použití kysané smetany pro kůži: je to hotová, vyvážená kompozice maska. Zjemňuje, vyživuje a zvlhčuje pokožku a působí na ni tonizujícím účinkem. Může být použita pro suchou a unavenou pleť, aby se zbavila vrásek, díky ní můžete připravit koupele a masky na vlasy.

Dvě možnosti pro zdravou výživu

Uložte zakysanou smetanu může být velmi chutné, je ideální pro vaření a jako mísu v nejčistší formě. Pokud výrobce provedl technologii, obsahuje všechny potřebné vitamíny, mikro a makronutrienty, bílkoviny, tuky a sacharidy. A samozřejmě bakterie mléčného kvašení. Směs, plně kompatibilní s GOST, je pro tělo dobrá.

"Pasty", "výrobky" a vše, co je vyráběno s přísadami, může být také chutné a výživné. Mohou obsahovat vhodné bakterie, mikro a makronutrienty, sacharidy, bílkoviny a tuky. Ale vyrovnat je se zakysanou smetanou nestojí za to. Jsou něco úplně jiného.

A tam je třetí možnost: domácí kysané smetany. Výhody a škody domácího "ruského krému" závisí pouze na tom, kdo je vaří. Speciální předkrmy lze snadno zakoupit v lékárně nebo objednat z internetového obchodu a můžete najít krém v téměř každém obchodě. Ty, které jsou v prodeji, již sterilizované nebo pasterizované, rustikální z trhu, by měly nejprve vařit.

Můžete také vařit zakysanou smetanou s mlékem - za to, je také lepší, aby čerstvé rustikální.