Škrob: vzorec, chemické vlastnosti, aplikace
Vzorec škrobu je (C6H10O5) n. Jedná se o polysacharid složený z amylózy a amylopektinu. Jeho monomerem je alfa-glukóza. Škrob v přírodě se vyrábí rostlinami v procesu fotosyntézy, ale v různých kulturách se liší strukturou, polymerací a strukturou řetězců. A někdy podle jejich vlastností.
Fyzikální vlastnosti
Škrob (vzorec (C6H10O5) n) je bílý amorfní prášek, který se nerozpouští ve studené vodě, ale při zahřátí je rovnoměrně rozptýlen v kapalině, čímž vzniká zakalená lepkavá látka.
Pokud do mikroskopu umístíte malé množství prášku, uvidíte, že se skládá z malých krystalů nebo zrn, které při stlačení vyzařují charakteristický škrtek. Chuť a vůně nejsou, teplota vznícení je 400 stupňů Celsia.
Chemické vlastnosti
Strukturní vzorec škrobu je sloučenina z glukózových zbytků, které tvoří dvě kombinace - amylózu a amylopektin. Její molekuly mohou být lokalizovány nejen lineárně, ale také rozvětvené, což vysvětluje její zrnitou strukturu.
V horké vodě se škrob napěňuje a stává se pastou, ale po přidání silné kyseliny hydrolyzují a zcela rozpouštějí, až do tvorby molekul glukózy.
Chemický vzorec škrobu je C6H10O5, to znamená, že se to týká organické látky. K odhalení jeho přítomnosti v roztoku je nutné do baňky přidat několik kapek jodu. Pokud kapalina mění barvu na modrou, je reakce pozitivní. Existují i jiné kvalitativní reakce. Takže například škrob neobnovuje stříbro ze svého roztoku amoniaku a nečiní to stejně s trojmocným oxid mědi.
Biosyntéza
Škrob (vzorec C6H10O5), jak je uvedeno výše, se syntetizuje v rostlinných buňkách během fotosyntézy. Glukóza se spojuje s molekulami vody a v důsledku této reakce se získá molekula škrobu a kyslík.
Tato látka je dobrým energetickým materiálem pro rostliny, takže se hromadí v případě vzniku těžkých životních podmínek. Obvykle je ukládají do hlíz (brambor), ovoce a semena (obiloviny). Největší množství škrobu je v rýžových zrnech, na druhém místě je kukuřice, pak pšenice a teprve potom - brambory.
Nutriční hodnota
Škrob (vzorec C6H10O5), který se dostává do žaludku osoby nebo zvířete, je vystaven kyselina chlorovodíková a rozkládá se na molekuly glukózy, které mohou tělo absorbovat.
V potravinářském průmyslu se používá ke zpevnění želé, omáček, různých obvazů apod. Nejběžnější a nejjednodušší potraviny obsahující škrob jsou chléb, palačinky, nudle, obiloviny a mnoho dalších produktů ze semen obilovin nebo jejich derivátů.
Nezměněný škrob je špatně tráven v žaludku a tenkém střevě. Bakterie, které kolonizují dvojtečku, jsou nezbytné pro její rozpad. Ale i v této formě může tento přípravek snížit hladinu glukózy v krvi a také tvoří organické kyseliny potřebné pro vytvoření epitelu v tlustém střevě. Proto je pro lepší strávitelnost nutné tepelně zpracovat produkty obsahující škrob.
Obchodní aplikace
Škrob (chemický vzorec - С6Р10О5) je široce používán při výrobě papíru, tapet, lepenky a dalších podobných výrobků. Desítky milionů metrických tun celulózy a papírových výrobků se vyrábějí každoročně.
Potravinářský průmysl používá škrob jako zahušťovadlo a také jako surovinu pro výrobu glukózy, melasy a ethanolu. Je známo, že tato látka je součástí klobás, majonézy, kečupu a dalších omáčkách. Textilní škrobové tkaniny způsobují, že jsou tužší a odolnější.
Modifikovaná verze škrobu je široce používána pro výrobu tapetového lepidla. Ve farmaceutickém průmyslu se používá jako plnivo pro tabletové lékové formy. A také pro výrobu kapslí a roztoků, jako je gemodez, reopolyglukin a další.
Modifikace škrobu
Aby se škrob vrátil zpět na glukózu, zahřeje se na několik hodin v roztoku kyseliny sírové. Když došlo k hydrolýze, musí být katalyzátor odstraněn z výsledné hmoty. Chcete-li to provést, přidejte křídu do kapaliny. Kyselina sírová vysráží se do nerozpustného síranu vápenatého a glukosa zůstává jako roztok.
Potom se kapalina nalije několikrát, zfiltruje se a odpaří. Na konci procesu se získá tlustá a velmi sladká tekutina - melasa. Dále se používá pro cukrářské a technické potřeby.
Pokud je nutné získat absolutně čistou glukózu, bez dalších produktů škrobové hydrolýzy, pak by měla být vařena mnohem déle. Kyselina sírová se opět vysráží, roztok se zfiltruje a zahustí, dokud se na stěnách misky neobjeví glukózové krystaly. V současné fázi může být fermentace také získána čistou glukózou. K tomuto roztoku se přidá alfa-amyláza do roztoku škrobu. Rozděluje molekuly látky do jednodušších řetězců a produkuje dextriny a glukoamylázy.
Pokud zahustíte suchý škrob na teplotu více než dvě stě stupňů Celsia, částečně se rozloží na polysacharidy, jako je dextrin. Některé fyzikální změny umožňují získat škrob, který absorbuje a udržuje vlhkost dobře. To umožňuje zesilovat produkt na požadovanou konzistenci.