Švýcarský sýr "Gruyere": popis, rysy, vlastnosti a zajímavosti

Švýcarsko je známé nejen hodinou a lahodnou čokoládou, ale také vynikajícím sýrem. Tato země je již dávno zakořeněna v postavení globálního výrobce elitních odrůd tohoto mléčného výrobku.

Sýr Gruyere je spíše mladá odrůda, která se tradičně dostala z oblasti produkce. Není tak populární jako čedar nebo parmezán, ale rozhodně si zaslouží zvláštní pozornost. Kdo ví, možná tento sýr zvítězí po prvním skusení.

Gruyère: zajímavé skutečnosti, popis a původ

Sýr je vyroben z kravského mléka nejvyšší třídy, má krémově nažloutlé barvy, má spíše hustou strukturu a nemá žádné díry. Zajímavou skutečností je, že první dokumenty o této odrůdě byly nalezeny již od roku 1115 a od počátku XVII. Století se v jeho záznamu objevuje jeho oficiální jméno - "Gruyere". Stejně jako většina švýcarských odrůd, to bylo pojmenováno pro lokalitu, ve které se vyrábí. Pouze ty sýry vyrobené v následujících kantonech (osídlení) mohou být označeny názvem "Gruyere":

• In;
• Jura;
• Nevshtal;
• Fribourg;
• Bern;

Tato odrůda se však považuje za mladou, protože získala oficiální status AOC až v roce 2001 a od tohoto okamžiku byla zapsána do rejstříku.

Dalším zajímavým rysem tohoto sýra je, že má francouzský "bratr". Francouzský Gruyere zahrnuje Conte a Beaufort. Výraznými vlastnostmi tohoto sýra jsou: jemnější struktura a povinná přítomnost otvorů. Podle recenzí není sýr Gruyere chutný vůči nejznámějším švýcarským odrůdám, a proto patří do kategorie nejvyšší třídy a má status elity.

Najděte pro skutečné gurmány: chuť produktu

Gruyere lze přičíst sladkým odrůdám, ale stejně jako všechny sýry má slanou chuť. Výraznou vlastností je výrazná krémová chuť a jemné oříškové odstíny. Chuť sýra Gruyere výrazně ovlivňuje dobu zrání: v průběhu času získává ostré a pikantní tóny s jasně hmatatelnými zemitými odstíny. Čím je expozice delší, tím tvrdší se stává kyticí chuti a vůně sýra. Stárnutí také mění strukturu a konzistenci hotového výrobku: po pěti měsících se sýr stává heterogenním, drsným a lehce zrnitým.

Tajemství výroby a stárnutí sýra

Výrobní technologie jsou poměrně jednoduché:

• Mléko se zahřívá na 34 stupňů a kombinuje se startem (termofilními bakteriemi) a syřidlem. Pro přípravu sýra se používají pouze měděné nádoby.
• Postupně se směs sroluje a rozdělí na dvě frakce: syrovátka a tvarohová hmota.
• Základna se zahřeje na teplotu 54 stupňů, proces vaření začne. Obvykle netrvá déle než dvě hodiny. Test připravenosti se provádí kontrolou hmotnosti pro lepivost a pružnost.
• Pak se hmota filtruje a lisuje, což pomáhá zbavit zbytků séra.
• Pak se začne proces namáčení polotovaru ve slaném roztoku, který trvá 24 hodin. Během této doby, maso má čas dostat dost soli jen polovinu.

V této fázi vaření končí a máme na výstupu lehce solené polotovary. Dalším přínosem je méně intenzivní proces dozrávání sýru Gruyere:

• Syr je umístěn na skladě, kde se udržuje určitá teplota a vlhkost během doby dozrávání.
• Během prvních deseti dnů jsou hlavy neustále rozmazané se slanou vodou a obráceny, pak to dělají dvakrát týdně a po třech měsících pouze jednou týdně.

První kontrola jakosti sýra trvá 4,5 měsíce, každá hlava je testována. Je-li vše v pořádku, pak se produkt prodává, pokud ne, zůstává na skladě pro další stárnutí. Podle věku je Gruyere rozdělen do pěti typů:

• mladá mäkká - 5 měsíců;
• polosolený - až 8 měsíců;
• slané - do 10 měsíců;
• nejvyšší stupeň - od 1 roku;
• starý - více než 15 měsíců.

Pro každou chuť: zvláštnosti druhu Gruyere

Každá produkční oblast sýra má své vlastní jemnosti výroby a stárnutí, takže každý typ Gruyere získává vlastní jedinečnou chuť a specifické rysy. Dva druhy sýrů si zaslouží zvláštní pozornost:

• Alpage - tento druh je velmi populární mezi milovníky čistých ekologických produktů. Koneckonců se vyrábí pouze v létě a pouze na územích, které sousedí se švýcarskými Alpami.
• Premier Cru - proslulý svým výjimečným vkusem vzhledem k tomu, že zraje výhradně ve jeskyních Fribourgu za jedinečných klimatických podmínek.

Stojí za zmínku, že je poměrně drahé, cena sýra Gruyere v Moskvě může dosáhnout 400 rublů na 100 gramů. Ale věřte mi, stojí za to peníze, protože je to nejen lahodně chutné, ale také velmi užitečné.

Podívejme se dovnitř: podrobnou analýzu kompozice

Tento sýr nelze nazvat dietou, protože se skládá z jedné třetiny živočišných tuků. Je velmi bohatý na bílkoviny - 29% na 100 g produktu a zbytek je voda. Nebojte se Gruyereho obsahu tuku, protože v podstatě jsou to polysaturované, mastné a nenahraditelné aminokyseliny. Další užitečnou složkou je popel, který má vynikající adsorpční a anti-toxické vlastnosti. Stejně jako všechny mléčné výrobky je sýr Gruyere velmi bohatý na vápník - více než 1000 mg na 100 g produktu. Také ve složení naleznete následující užitečné komponenty:

• Vitamíny B;
• fosfor;
• selen;
• sodík;
• draslík;
• hořčíku.

Užitečné vlastnosti sýra

Užitnost tohoto sýra se zvyšuje v poměru k věku, čím delší expozice - tím je cennější produkt. Nejprve je to vynikající zdroj nejzachovalejších bílkovin, které naše tělo 100% rozkládá. Za druhé tvrdé sýry - zdroj vzácných prvků, mastné kyseliny a samozřejmě vitamíny. Zvažte vliv švýcarského sýra gruyere na tělo:

• Zvyšuje rychlost buněčného metabolismu a regeneračních procesů. To výrazně zpomaluje stárnutí a urychluje hojení ran, například po operacích.
• Má dobrý účinek na nervový systém, zlepšuje paměť a pomáhá vyrovnat se s depresí. Navíc použití sýra má příznivý účinek na spánek.
• Vápník posiluje kosti a zuby a také podporuje svaly v pracovním stavu.
• Příznivý účinek na tlak poskytuje velkou sílu a energii.
• Při pravidelném užívání pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu.

Navíc je to vysoce kalorický a výživný produkt, a proto doporučuje těhotným ženám, dětem a starším lidem.

Může sýr bolet?

Neměli byste jíst sýr Gruyere, pokud máte následující nemoci:

• poruchy ledvin (nefritida, pyelonefritida);
• gastritida a zvýšená acidita v žaludku;
• hypertenze a srdečních problémů;
• urolitiáza;
• alergie.

Vzhledem k vysokému obsahu tuku se tento produkt nedoporučuje pro osoby s nadváhou, stejně jako pro sportovce s přísnou dietou.

Aplikace produktu ve vaření

Jedná se o velmi všestrannou odrůdu: je ideální pro špagety, saláty a dokonce i pro jednoduché sendviče. Sýr se dobře taví a zachovává dlouhou konzumovanou strukturu, takže je nezbytný pro pečivo, juliens a fondue. Gruyere je vynikající samo o sobě, jde dobře s ovocem a různými sladkými víny.

A co nahradit sýr gruyere? Pokud se vám líbí speciální recept, ale ve vašem městě je problém s elitním švýcarským sýrem, můžete bezpečně používat cheddar, parmesan nebo pecorino - tyto odrůdy jsou nejlépe vhodné jako analogy.