Nejlepší recepty kvass z černého chleba

Kvass je jedním z národních nápojů Ruska a východní Evropy. Mnoho studií ukázalo, že kvass je dobré pro trávení, detoxikaci a je to nejúčinnější nápoj, který se osvěžíte v horkém letním dni.

Kromě skvělé chuti má kvass řadu užitečných a léčebných vlastností, je jedním z nejživějších a zdravějších nápojů mezi všemi existujícími dnes. Kvas je lidový lék na avitaminózu, protože kvass obsahuje mnoho nezbytných stopových prvků a vitamínů, jmenovitě: kyselinu mléčnou, vitaminy B, vápník, hořčík, fosfor a také aminokyseliny (včetně esenciálních).

Pokud mluvíme o léčivých a léčivých vlastnostech, pak kvasové recepty z černého chleba jsou proslulé obsahem vitaminu B a ve skutečnosti zrychlují proces hojení ran. Nápoj je obvykle vyroben z pšenice, žita, žitný chléb ječmenu nebo pohankového chleba.

Kvass se nepovažuje za alkoholický nápoj, ale řidiči si stále musí vzpomenout, že má velmi nízký obsah alkoholu (od 0,7 do 2,2%). Tento výsledek se dosáhne během fermentačního procesu. Chcete-li vytvořit skutečný kvass, to trvá dva až tři dny. Někdy se kvass nazývá "chléb".

Dějiny

Jedná se o velmi starý nápoj. To se stalo obzvláště populární v 16. století, to bylo často podáváno u královské a ducal míče. V dnešní době kvasové recepty z černého chleba neztratily svou popularitu a podle starých receptů je tento nápoj stále z chleba.

Pocta tradicím

Pokud mluvíme o jednoduchém kvass recept z černý chléb Budete potřebovat následující seznam složek:

• 2 litry nebo 8 sklenic vody:
• 3 plátky klasického černého, ​​tmavého nebo žitného chleba;
• hrst rozinky nebo 1/4 šálku;
• 225 gramů cukru - 1 šálek;
• 1/2 Art. lžíce suchého droždí "Saf moment";
• trochu sody.

Jedná se o tradiční sadu ingrediencí používaných v receptu na čerstvé černé chlebové kvasy. V poslední době kulinární experti často experimentují s inovativními produkty a jejich poslední úspěch je řepa kvass. Tento populární tonikový nápoj je uveden v knize o kulturním dědictví národa.

Jedná se jednoduše: řepa, voda, sůl a sourdough na základě syrovátky. Nápoj je mírně kyselý, slaný a ne podobný tomu, co jsme kupovali v obchodech a kioscích.

Existuje více než sto receptů kvasu z černého chleba, kvasnice, vody, extra ovoce a sladkosti.

Předpokládá se, že kvasnice byly vynalezeny docela nedávno, ale naši předkové se jim bez nich nedařilo. Problémem je, že pro moderní uživatele je velmi obtížné zahájit fermentační proces bez komerčních kvasnic.

Základy Kvas

Kvass je laktom fermentovaný nápoj s velmi nízkým obsahem alkoholu. Dříve se předpokládalo, že nejlepším kvasem je ten, který byl vyroben na kvasu žita nebo pšenice. Med a ovoce dávají tomuto nápoju sladkost, která působí proti přírodní kyselosti. Léčivé byliny mohou být také použity pro zlepšení hojivých vlastností tohoto nápoje.

Kvass se liší podle oblasti přípravy, ale je vždy přítomen na ruském stole.

Chléb - kolem hlavy

Pravidla pro ruské rodiny v době Ivana Hrozného: "Vezměte čtyři polévkové lžíce medu a napětí, protože med se může vysypat. Dejte ho do nádoby a zkvaste pomocí pravidelného měkkého bochníku chleba bez dalších kvasnic. Když začne fermentační proces, přeneste obsah do velkého barelu. "

Později začal používat slad. Toto klíčené zrno, které obsahuje enzymy a bakterie. Slad reaguje s jinými prvky, chlebem, medem, moukou nebo ovocem a začíná fermentační proces. Jakmile je proces spuštěn, rozdrcené zrna jsou rozdrceny a přidány do pánve pomocí kvasu.

Hnědý chléb recept

Tento var je uchováván v chladničce po dobu až jednoho týdne. Každý den v chladničce se snížená sladkost nápoje. Optimální chuť se považuje za 1 den po přípravě.

Přísady požadované pro recept na černou chlebu kvass:

• 10 litrů vody;
• 9 kusů černého, ​​borodinského nebo žitného chleba. Je žádoucí, aby chléb byl alespoň včera, můžete krekery;
• 1 hrst rozinky;
• 1,8 kg (4 šálky) cukru;
• 1.5 Čl. l aktivní suché droždí;
• 3 velké plastové láhve minerální vody.

Tento recept na domácí kvas z černého chleba je určen na několik dní po přípravě. Pokud se rozhodnete použít, je lepší začít večer.

Den 1

1. Vařte 10 litrů vody.
2. Zatímco se voda vaří, vezměte dvě plátky chleba a smažte je v troubě nebo v hrnci, až se lehce rozdrtí. Toastový chléb vytváří tmavší kvas.
3. Jakmile voda začne vařit, přidejte hrst rozinky a opečený chléb, pokryjte víkem a nechte jej stát přes noc nebo alespoň 8 hodin. Je žádoucí, aby byl nápoj na teplém místě.

Den 2

1. Pečený chléb opatrně odstraňte a vyhoďte ho.
2. Ve střední misce smícháme 4 šálky cukru, popřípadě 1/2 hodiny. l kyselina citrónová a 1,5 polévkové lžíce. l kvasnice, přidejte tuto směs k vaření. Obsah pečicí nádoby důkladně promíchejte.
3. Zakryjte pánvi touto směsí pomocí gázy nebo obvazku, složené v několika vrstvách a nechte na teplém místě dalších 6 hodin a promícháme každých pár hodin.
4. Vyhoďte rozinky, které na hladině vznášejí. Použijte síto nebo plátno, nasypte kvas do plastových lahví. Zakryjte je volně a nechte je v chladničce přes noc. V den, kdy jsou lahve zcela chlazeny, mohou být uzávěry pevně přišroubovány. Během chlazení bude varná směs aktivně uvolňovat kyslík a pokud jsou víčka okamžitě těsně zašroubovány, mohou se lahvičky roztrhnout.

Tip: Je lepší skladovat kvas v plastových lahvích ze sýrových nápojů, protože jsou určeny pro skladování tlakových nápojů. Recept na kvas z černého chleba a rozinky je považován za klasický, díky vyvážené chuti, sladkosti a hořkosti současně.

Den 3

Můžete si vychutnat hotový nápoj.

Podle toho, jaký druh ovoce přidáte do kvasového receptu černého chleba s kvasinkami, bude chuť hotového nápoje se lišit. Mohou to být jablka, hrušky, švestky, maliny. Recept kvasu z černého chleba a rozinky vám umožní získat klasický nápoj s lehkou hořkostí a pikantní pachutí.

Kuchařský recept

Jeden z nejstarších známých receptů na kvas z černého chleba bez kvasnic je poměrně jednoduchý a dnes je snadné dělat doma. Bochník včerejšího žitného chleba je zpravidla vše, co je nezbytné pro správný recept na kvas bez kvasnic. Nalije se do vroucí vody a ponechá se 24 hodin. Během této doby je chléb nasycen vodou, poté se přidá cukr a kvašení. Jakmile kvašení začne, kvass je balena a ponechána v lednici. Nápoj můžete vypít po 2-3 dny v chladničce.

Jeden z nejstarších známých receptů na kvas z černého chleba bez kvasnic je poměrně jednoduchý a dnes je snadné dělat doma. Bochník ražného chleba je zpravidla vše, co je nezbytné pro správný recept na kvass. Chléb se nalije vroucí vodou a ponechá se 24 hodin. Během této doby je chléb nasycen vodou, poté se přidá cukr a kvašení. Jakmile kvašení začne, kvass je balena a ponechána v lednici. Nápoj může být po 2-3 dnech.

V poslední době existuje recept na výrobu domácího kvasu z černého chleba na bázi mouky, která se používá jako základní složka. Ale několik plátků žitného chleba dodá hotovému nápoji zajímavou pachuť, což je nemožné, pokud je vařený pouze na bázi mouky.

Alternativy

Jednou z dalších klíčových složek kvassu jsou laktobacily. Přidávají osvěžující poznámky, adstringence, které doplňují chuť žitného chleba. Pokud se nechcete spoléhat na přirozený proces přírodní fermentace, můžete použít kombinaci kvasinek a laktobacilů. Také, abyste dosáhli sotva znatelné kyselosti, můžete přidat trochu citronové šťávy. Optimální poměr je 1 lžíce až 3 litry hotového nápoje.

Když se základní recept na kvas již zřejmě nudí, váš oblíbený nápoj se může měnit pomocí zrna, chmele, kvasnic, různých bylin, koření, ovoce a dokonce i zeleniny. Zde "všechny prostředky jsou dobré."

Kvass - nápoj, který doporučujeme používat pouze čerstvý. Fermentační proces končí poměrně rychle, v tomto případě nápoj ztrácí své příznivé vlastnosti.

Shchi

Mnozí budou překvapeni skutečností, že kvass byl v Rusku používán k přípravě tradiční národní pokrmu.

Chcete-li vařit masovou kapustovou polévku z čerstvého zelí, musíte se ujistit, že je k dispozici následující seznam produktů:

• Hovězí maso (je možné a vepřové, ale je tuší) - 0,8 kg.
• Brambory - 300 g
• Zelí - 300 g
• Mrkev - 200 g
• Cibule - 100 g
• Černé pepřové květy - 5 hrášek.
• Sůl (velká, kámen) - 1 špetka.
• Bay leaf - 1 ks.
• Rajčatové pyré - 100 gramů.
• Voda - 0,5 l.
• Kvass - 3 litry.
• Slunečnicový (rafinovaný) olej pro pečení masa - asi 40 ml.

Dále je proces vaření velmi podobný přípravě jakékoliv polévky. Zelenina se omyje, vyčistí, nakrájí a přidá do nádoby 0,5 litry. vody. Zatímco zelenina je dusená, maso je smaženo. Dále se maso přidává do zeleniny a celá směs je dušená až do vaření. Po ochucení se přidá rajčatové pyré a 3 litry kvasu. Kvass na polévku lze připravit nezávisle předem, nebo si můžete koupit hotovou "polévku na polévku", není tak sladká.

Z nejvíce neobvyklých receptur lze zaznamenat kvas z jeruzalémského artičoku, od řepy, od vrcholů řepy a zelené.

Kvas s kyselinou citrónovou a čekankou

• Cukr - 300 g
• Čekanka - 1,5 lžíce. l
• Kyselina citronová - 1 lžička.
• Lisované kvasnice - 40 g.
• Voda - 5 litrů.

Příprava: čekanka musí být rozpuštěna ve sklenici vroucí vody, počkat na sraženinu. Nalijte do čistého skla a nechte sraženinu. Zbytek vody zahřejte na 40 ° C a rozpusťte cukr a droždí.

Přidejte do kvasnicového sirupu rozpuštěnou čekanku. Míchejte a nechte stát na teplém místě po dobu 4-5 hodin. Nalijte kvass do plastových lahví a vychutnejte si hotový nápoj. Uchovávejte v chladničce.

Kvass je cenově dostupný nápoj, který neobsahuje alkohol a nemá prakticky žádné kontraindikace. V horkém letním dni bude pro děti radost a nahradí moderní nealkoholické nápoje nepochopitelnými přísadami. Jediným omezením je to, že se nedoporučuje pít nápoj pro osoby s otevřenou formou žaludečního vředu nebo duodenálního vředu.