Rajčata bez octa na zimu. Domácí recepty

Marinované rajčata bez octu jsou zdravé, chutné a snadno připravitelné občerstvení.

Konzervování je nejčastější způsob, jak si na zimu pořídit zeleninu. Mnoho lidí miluje nakládané rajčata, a přestože je můžete snadno koupit v každém obchodě, domácí konzervy jsou zdravější a chutnější.

Klíčovým ochranným prvkem v tomto přípravku je sůl, nikoliv ocet, a to je důvod, proč jsou takové rajčata zvláštní. Kromě toho je recept na rajčata bez octa také velmi rychlý: budete strávit asi 30 minut na všechno spolu se sterilizačním procesem.

Co je třeba přidat?

Nebojte se experimentovat s různými bylinami: spolu s přísadami uvedenými v receptu níže můžete přidat jehličnaté listy, třešně a černé rybízky, křen, atd. Ne všichni mají vlastní zahradu, kopr je klasické koření pro solené rajčata bez octa, bobkový list, petržel, česnek a černý pepř.

Takže, co potřebujete:

• 2 čisté plechovky o objemu 1,5 l nebo jiné ekvivalenty;
• 1,5 kg rajčat, umyté a sušené;
• 4 stroužky česnek, nasekané;
• 4 bobkové listy;
• 1 banda petrželky;
• 1 svazek kopru (přednostně se semeny);
• 1 cibule, nasekaná;
• 2-3 listy křenu;
• listy tarragonu, třešně, černého rybízu (nepovinné);
• 2 lžíce černé pepře nebo pepřové směsi;
• 5-6 lžící stolní soli;
• 2 lžíce cukru;
• 2 lžíce bílého vína.

Jak to udělat?

Marinované rajčata bez octa se vyrábějí následovně. Ve velkém kastrolu musíte sterilizovat sklenice a víčka ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Potom je odstraňte z vody pomocí kleští. Smažte rajčata, česnek, bobkový list petržel, kopr, cibule a křenové listy (a jiné koření) v sklenicích. Naplňte je vroucí vodou. Vypusťte džbány v hrnci, přidejte černý pepř a víno a vařte 5 minut. Přidejte sůl a nalijte marinády zpět do sklenic. Pokud rajčata nejsou zcela uzavřena, přidejte vroucí vodu. Uzavřete víčka těsně. Otočte nádoby vzhůru nohama a nechte v této pozici 2-3 dny.

Rajčata bez octa na zimu jsou připraveny do 2 týdnů. Uchovávejte je při pokojové teplotě nebo v chladu, když jsou zavřené. Jakmile otevřete nádobku, uložte ji do chladničky po dobu 6 týdnů.

Jedná se o klasický recept na sladké rajčata bez octu na zimu. Můžete připravit různé doplňky s různými druhy koření, včetně hořčice a směsí vonných zelených rostlin. Můžete také nahradit víno vodkou.

Zelené rajčata bez ocotu

Křupavé zelené rajčata jsou známy všem od dětství. Můžete použít jednoduchý a chutný recept na konzervování, pokud máte přebytek tohoto ovoce.

Koncem září a začátkem října je ideální čas k vaření nakládaných zelených rajčat bez octa. Když se zhorší počasí, rajčata na zahradě už nemohou dozrávat, zůstávají zeleně, dokud je nevyberou nebo nevyhodí.

Marinované zelené rajčata mají chuť na slanou, kořeněnou a mírně pikantní barvu a mnoho z nich považuje za dokonalý doplněk steaků nebo vepřového masa, stejně jako důležitou složku bramborových nebo fazolových pokrmů. Jsou slanější a šťavnatější než nakládané okurky, konzervované zeleninové rajčata bez octa jsou vynikající, zvlášť pokud je dáte do stejné nádoby se zralými rajčaty. Tato směs umožní, aby ovoce navozovalo chuť a vůni od sebe navzájem.

Jak to udělat?

Víte, jak na zimu nakládat nakládané zelené rajčata bez octa? Pokud jste nikdy nebyli v pokušení vyrobit si vlastní konzervované rajčata, nikdy není pozdě, abyste to zkusili. Dokonce i když nemáte vlastní zeleninovou zahradu, můžete najít na trhu prodej zelených rajčat. Jen se ujistěte, že si vyberete pevné, neporušené ovoce, nejlépe malé a střední. To je důležité, aby zůstalo křupavé během procesu vaření. Nezapomeňte správně sterilizovat nádoby pomocí jedné z následujících metod.

Budete potřebovat zelené rajčata, mrkev, květák (pokud se vám líbí, pokud se vám líbí jeho specifická chuť), sůl, koprové stonky (pokud možno sušené, ale můžete vzít čerstvé), bobkový list, česnek, pepř a hořčice. Množství koření závisí zcela na vašich preferencích. Klasika jsou rajčata bez octu s česnekem a koprem, ostatní přísady jsou volitelně přidány.

Proces vaření

Umyjte zelené rajčata a vyhoďte ovoce známkami poškození a znehodnocení, jinak zničí celý obsah nádoby. Oloupeme mrkev a česnek, nakrájíme mrkev na kroužky (tak hustě, jak si vybíráte).

Vařte 3 litry vody a přidejte sůl. Vyjměte panvu z ohřevu a nechte ji stranou. Na spodku plechovek vložte vrstvu koprových stonků. Dejte květák (pokud jej používáte) zelenou rajčaty a nakrájenou mrkví. Do rajčat přidejte česneku, hořčice a pepř. Vložte bobkový list a zbývající kopr nahoře. Nalijte horký marinát na zeleninu. Zakryjte nádoby víčky.

Závěrečné zadání zakázky

Dejte je do velkého kastrolu a zakryjte teplou vodou téměř na vrchol. Přiveďte k varu a nechte vychladnout. To je zajištěno, aby víka byla správně utěsněna a vzduch se nedostal do nádoby, což vedlo k hromadě nakládaných zelených rajčat v havarijním stavu.

Skleněné mísy nakládané na suchu, chladném a tmavém místě uchovávejte asi 2 měsíce před podáváním.

Marinované zelené rajčata bez octu jsou ideálním doplňkem k steakům, vepřovému masa, klobásám nebo smaženým vejcím, polenta se sýrem, uzeným bramborovým knedlíkům atd.

Rychlý recept

Tyto chutné rajčata jsou připraveny k jídlu za pouhé 3 dny a mnoho z nich správně tvrdí, že je to nejlepší recept na nakládané rajčata bez octu, když je chcete vyzkoušet co nejrychleji.

Pokud máte rádi pikantní chuť, přidejte více koření (hlavně česnek), pro mírnější chuť, snižte jejich počet. Následující přísady vložte do třílitrové skleněné nádoby:

• Nakrájené poloviny rajčat (zelené až středně zralé).
• Malé kousky sladké papriky (červené, oranžové nebo žluté).
• Nakrájené velké mrkve (5-15 kusů, v závislosti na velikosti).
• Celer (1-3 stopky), nakrájíme na tyčky o délce 2-4 cm.
• Dill (na chuť) spolu s stopkami.
• Cibule loupané česnek (5-10 kusů).
• Směs paprik (podle chuti).
• 3-4 sušené hřebíček.
• Listy černého rybízu (4-5 kusů, volitelně).

Připravte marinát mícháním:

• 1,5 litru vody (5,5 sklenic).
• 2 lžíce soli.
• 2-3 lžíce cukru.

Nalijte marinát do nádoby. Zakryjte nádobu malou deskou. Na jedné straně bude chránit obsah kontejneru před jakýmkoli vniknutím odpadků, mouchami apod. Avšak dovolí také proniknout vzduch do obrobku, což hraje důležitou roli ve fermentačním procesu.

Umístěte nádobku do širší misky nebo misky (aby se přebytečná kapalina odebrala) a nechte ji stát 3 dny při pokojové teplotě. Když jsou nakládané rajčata bez octa připravena, vložte je do chladničky pro skladování.

Variant ve vlastní šťávě

Rajčata, konzervovaná ve vlastní šťávě, si můžete vychutnat v omáčky, polévky a zeleninové pokrmy po celý rok.

Pokud jde o konzervování rajčat tímto způsobem, je důležité najít velmi zralé, drobné ovoce. To může být obtížné najít takovou měkkou zeleninu mezi obchody rajčata, protože oni jsou často pokrčeni a poškozeni. Proto je lepší koupit lehce tvrdé rajčata několik dní před zamýšleným ošetřením a rozložit se na řadu na teplém místě.

Vaření ve vlastní šťávě zahrnuje minimální přísady, takže je nejlepší se omezit na vonné koření - čerstvou bazalku, oregano, tymián a česnek.

Některá opatření

Konzervování je skvělý způsob, jak zachovat plodinu, ale musí to být provedeno správně. Nesprávné metody sběru mohou vést k růstu bakterií způsobujících botulismus - potenciálně smrtelné nemoci. Je velmi důležité, abyste konzervování pomocí vodní lázně používali pouze pro kyselé potraviny (vysoká kyselost zabíjí nebezpečné mikroorganismy). Výrobky s nízkou kyselostí by měly být sterilizovány za vysokého tlaku, nebo by měla být přidána citronová šťáva.

Rajčata mohou mít odlišnou kyselinu, v závislosti na odrůdě. Tento recept používá metodu vodní lázně a nepředpokládá přidání octa, citrónové šťávy a tak dále. Proto je nutné vzít kyselé odrůdy rajčat.

Jak vyrobit rajčata ve vlastní šťávě bez octu?

Takže budete potřebovat super zralé rajčata, čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej, cibuli, červený pepř a sůl

Musíte vzít nějaký organický olivový olej, abyste zcela zakryli dno pánve. Pak si trochu cibule a červeného pepře, nakrájíme na malé kousky a dáme je tam. Soli a pokračujte v smažení, dokud cibule nejsou měkké.

Současně vařte další nádobu vodou a důkladně opláchněte rajčaty. Pak pomocí skimmeru namočte rajčata (možná tři nebo čtyři najednou) ve vroucí vodě asi třicet vteřin. Poté je okamžitě přeneste do pánve studenou vodou. Pak jsou všechny rajčata umístěny na čisté desce. Uvidíte, že kůže ovoce jsou snadno odděleny. Kompletně odstraňte pokožku rukama a lžičkami. Jakmile jsou všechny rajčata oloupané, nakrájejte je na malé kousky.

Neustále se míchá, pomalu vsazujte všechny rajčata do hrnce s cibulí. Pak dobře opláchněte několika skupinami bazalky, oreganem a tymiánem a odlupujte poměrně velké množství česneku. Pomocí cesnakového lisu, malého chopperu nebo kuchyňského robotu nakrájejte česnek a přidejte ke směsi. Ostatní koření jsou pak roztrženy na malé kousky a také přidány k rajčatům. Směs musí být připravena asi hodinu, aby se všechny vkusy dobře spojily.

Je důležité, aby rajčata bez octu a česneku zachovala svou chuť na maximum. Kromě toho musí směs zůstat kyselá, abyste je mohli správně zachovat.

Jak se konzervovat?

Umyjte plechovky a víčka a položte je stranou. Pokud se sklenice naplní mnohokrát, lze víčka použít pouze jednou. Naplňte tříčtvrtečnou velkou misku vodou a umístěte ji na kamen.

V závislosti na kapacitě plechovek vypočítejte množství soli. Měli byste dát 1 čajovou lžičku na litr nebo polovinu na pololitrový kontejner. Pamatujte si, že sůl, jako cukr, je konzervační látka.

Když se voda v nádobě vaří, můžete pokračovat. Pomocí nálevky umístěného nad horní částí nádoby nalijte směs rajčat. Nezapomeňte nechat nahoře asi 2 cm místa. Dalším krokem je velmi důležitý krok - je nutné zcela úplně otřít špínu z horní části každé plechovky čistým hadříkem před nasazením na kryt. Jakýkoli malý kus jídla ponechaný na ráfku nedovolí, aby se nádoba těsně uzavřela. Stiskněte víčko, pevně utáhněte nitě a vložte nádoby do vodní lázně pomocí "klíšťat".

Jak sterilizovat?

Ujistěte se, že voda se vaří nepřetržitě a její hladina je nejméně 2-3 cm nad horní částí plechovek. Zakryjte a spusťte čas zpracování. Je třeba sterilizovat nádoby o objemu 40 minut, půllitru a 45 minut litru. Pro tento účel je vhodný malý časovač.

Jakmile nastane tento čas, vypněte sporák a velmi pečlivě otevřete pánvi tak, aby pára mohla postupně vycházet. Pomocí kleštin pomalu odstraňte každý džbán a položte na ručník tak, aby mohl vychladnout. Ujistěte se, že polotovary nejsou v průvanu, protože průtok studeného vzduchu může poškodit plechovky. Druhý den přesuňte rajčata v nádobách bez octu na tmavé, chladné místo.