Tradiční risotový recept

Nikde jít rýže? Risotto je to, co potřebujete

Trochu historie

Již ve středověku byla rýže přivezena do Itálie a od té doby se staly pokrmy z této úžasné obiloviny vizitku zemí Krupa získala zvláštní popularitu na severu Itálie. Slyšeli jste někdy o provincii Piemonte? Toto je druhá rodina rýže. Až do dnešního dne zůstává toto slavné město největším producentem bílých obilovin. Není divu počáteční risotto recept Dlouho se mění a rozděluje na desítky různých způsobů vaření. Jaká je zvláštnost risotto? Pro jeho vytvoření používá speciální druh rýže, která je bohatá na škrob. Tak se pokrm mění v lahůdku. Standardní odrůdy rýže pro tento pokrm jsou Arborio, Carnaroli, Baldo a Roma. Nejoblíbenější je samozřejmě Arborio. To je pochopitelné. Arborio zrna jsou velmi velké a mírně průhledné, takže vzhled nádobí je prostě nádherný. Recept na risotto, který nabízíme, vás bude cítit jako italský a připojíte se k kultuře úžasné země. Můžete být schopni přilákat k kulinářskému procesu a své domácnosti.

Risotto s houbami Porcini

Chcete-li začít, zkuste vařit alespoň dvě porce. Recepty na risotto vyžadují určité dovednosti, takže je budeme vyvíjet. Budete potřebovat 200 gramů rýžových odrůd Arborio (prkticheski v každém supermarketu to je), 200 gramů bílých hub, 50 gramů pevných Sýr parmazánu, půl šálku suchého vína (samozřejmě bílého), stejného množství těžkého krému, šest větví čerstvé petrželky, tři lžíce oleje (vhodná je i slunečnice, ale je lepší použít italskou olivu) a sůl s bílým pepřem.

Recept na risotto. Vaření

Začneme s lesními houbami. Není nutné je vařit. Pokud si však nejste jisti, pak se vaříme ve slané vodě asi patnáct minut, ne více. Nepřidávejte sůl ani žádné jiné koření. Znáte nadřazenost bílých hub nad ostatními? Neztmavují a během zpracování obvykle sotva mění barvu. Možná proto dostali tak hrdé jméno. Bujón, který je vytvořen během vaření, nemůžete vylévat a ušetřit na budoucnost risotto. Ačkoli originál je vzat kuřecí (v extrémních případech, zeleniny) vývar. A moderní kuchaři už přecházejí na buky.

Další etapa

Rýže dobře opláchněte. Nakonec nežijeme v Itálii a často máme rýžové krupice, které neodpovídají kvalitě uvedené na štítku. Vypusťte obiloviny a odlévejte je zpět na čistý cedník. Jemně nakrájenou oloupanou cibuli. Vezměte stewpan a nalejte do něj olej a zahřejte ho. Smažte cibuli v horkém oleji, ale ne do plné připravenosti. Je čas usnout rýže arborio. Neměl by trvat déle než pět minut. Pepřová mísa s bílým pepřem a lehce sůl. Nalévejte suché víno. Nebojte se, vypaří se. Dále vylijte polovinu sklenice vody nebo houbového vývaru. Je vše ponořené? Takže bylo na řadě poslat hrubě nasekané bílé houby na rýži. Z času na čas vylijte čtvrtku šálku vývaru. Tři minuty před konečnou připraveností přidejte smetanu a strouhaný sýr. Hotovo!