Rýže Arborio: užitečné vlastnosti, složení a recepty na vaření
Rýže Arborio je obilovina, která je pěstována zejména pro výrobu risotto. Italská kuchyně bez risotto z "arborio" - nesmysl! Je téměř nemožné nahradit: některé vlastnosti jsou ztraceny, i když ceny kousnout. Neosvícená chuť ruského filistina, který zachází s rýží jako kaše, příloha, nebo nakonec pilau, arborio je vhodnější pro dobré obiloviny, bez přílohy, ale pro pilaf je to velmi drahé.
Výroba rýže v Itálii
V zemi je obecně uznáváno, že obyvatelé jižního jsou pasta-jedlíci, v Alpách a podhůří jíst kaše, zatímco obyvatelé plání jedí rýži.
Život severních provincií Itálie, který se nachází podél řeky Po, je spojen s pěstováním rýže. 
Obyvatelstvo se v této kultuře zabývá již od druhé poloviny patnáctého století, proto každý obyvatel těchto území důkladně ví, jak vařit rýži "arborio". Pět set let pěstování trávy výrazně změnilo nejen krajinu oblasti, ale také organizaci území a osad, zavádí kvalitativní změny v životním stylu obyvatelstva, kultuře a stravovacích návycích.
тносящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: "а рборио", "бальдо", "балила", "карнароли", S. Andrea, "в иалоне нано". Doposud vyrábějí italské zemědělské podniky šest odrůd rýže, které se vztahují k poddruhu Orhyza sativa japonica: " rborio", "baldo", "balila", "carnaroli", S. Andrea, "v yonu nano". регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето. Pěstování rýže je soustředěno v regionech Piemontu, Lombardii, Emilia a Via Veneto. 
Mezi sklizenými obilovinami nejvíce připadá na rýži "arborio". Její cena je mírně nižší než cena carnaroli. Náklady na zbytek leží uprostřed.
Vlastnosti rýže a tradiční rýžové pokrmy odrůdy "arborio"
Když se vaří tato odrůda rýže pohltí obrovské množství vody, zatímco není vaření měkké, - pětkrát větší než objem. Rýže "Arborio" obsahuje velké množství škrobu (mnohem více než všechny ostatní druhy), tato funkce umožňuje dobře promíchat obiloviny, které současně nelehnou dohromady.
Odrůda je považována za tradiční značku italské kvality.
пудинги, густые супы, тефтели, запеканки. Kromě risotto z "arborio" připravte pudinky, husté polévky, masové kuličky, pečivo.
Arborio rýže: jak vařit risotto
Klasický způsob risotto zahrnuje vaření ve dvou pánvích (můžete si vzít jednu pánvi, druhou - pánvi s nelepivým povlakem).
V prvním se připraví kuřecí vývar (zahřátý) (může to být zelenina nebo maso), přiveden k varu, pak zůstane po dobu vaření na nejnižším teplu, aby se neochladil.
V hluboké pánvi (vařič bude dělat), ohřejte olej (nejlépe olivový olej), přidejte nakrájenou cibuli a celer, drcený česnek. Smažte s konstantním mícháním až slabě zlatý, když se zelenina stane průhlednou.
Nalévejte do rýže "arborio" (neumývejte předem, jinak voda absorbuje škrob), neustále míchání (intenzita není zapotřebí) počkat, dokud se zrnka nedostane do zeleninové šťávy a oleje. Přidejte polívku na polévku. Sledujte znovu (neustále se míchá ve všech rovinách) pro absorpci kapaliny: opakujte tak, až se rýže vaří až do okamžiku připravenosti (stane se neprůhledná a měkká, získá se hustá krémová konzistence).
Přidejte máslo (krém), ochucený sýr do misky, vařte docela dost. Stav rýže se v této fázi nazývá "al dente", což znamená, že zrnka by měla být měkká a ve středních střediscích - velmi malé bílé tvrdé hrudky, budou trochu prasknout na zubech. Posypte strouhaným parmazánem, vypněte teplo a přidáním nakrájené petrželky nahoře, zavřete víko a nechte na pár minut pohltit vůni. Samotná rýže dosáhne požadovaného stavu. Umístěte na desky.
Složení pro 4 porce:
olivový olej - 1 polévková lžíce;
cibule - 2 hlavy;
česnek - 2 stroužky;
celer - 3 řapíky (příliš velké) bez listů;
rýže pro risotto ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") - 1,5 šálku;
vývar - 1,5 litru (pol litru lze nahradit suchým bílým vínem);
čerstvě mletý černý pepř (podle chuti);
sůl (může být moře);
máslo - 100 gramů;
sýry (Gruyere, talleggio nebo jejich náhražky - tvrdé ochucené mléčné sýry), každá 50 gramů;
Parmazán - 50 gramů;
petržel - chomáč.
Pokud je risotto (ačkoli to obvykle není dost pro tento recept), je lepší ohřívat misku v dvojitém kotli s přídavkem oleje.
Mléčný pudink
Složení:
rýže "arborio" - poloviční sklenice;
mléko - 1 litr;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
rozinky - 2 polévkové lžíce. lžíce;
vanilin - 1 gram (vanilkový cukr - 1 balení);
mleté skořice pro oblékání;
kuřecí žloutek.
Způsob přípravy:
V hrnci s těžkým (dvojitým) dnem (s výhodou z nerezové oceli) vylijte rýži, nalijte mléko, nalijte cukr, přidejte máslo a promíchejte.
Přiveďte k varu na střední teplotu, neustále míchání.
Snižte teplo a za stáleho míchání vařte rýži po dobu 20-25 minut, dokud se nakonec nezvětší a získá smetanovou konzistenci. Tato fáze přípravy vyžaduje neustálé monitorování.
Odstraňte z tepla a přidejte vanilin, promíchejte.
Bít žloutek, promícháme.
Uspořádejte po částech a posypeme skořicí.
Pokud je nemožné okamžitě sloužit na stole, měli byste umístit plastový (potravinářský) film na pudink, aby se zabránilo tvorbě kůry.
Pokud je pudink připravován pro budoucí použití, měl by se ochladit pod filmem, umístit do chladničky a potom zahřát v mikrovlnné troubě. Je lepší udělat to v porcích a dát kousek másla na vrcholu. Před podáním posypeme skořicí.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Rýže Arborio, stejně jako všechny ostatní druhy rýže, je bohatá na minerály a stopové prvky - fosfor, hořčík, železo, selen, zinek atd.
Obsahuje velké množství vitamínů, zejména skupiny B, které jsou základem normálního fungování nervového systému a všech metabolických procesů.
V "arborio" hodně škrobu ve snadno stravitelné formě, a to dává tělo energie, umožňuje vám úspěšně pracovat.
Aminokyseliny, jejichž složení je zcela unikátní, tvoří základ syntézy proteinů svalových tkání. 
Adsorpční schopnost rýže umožňuje odstranit přebytečnou vodu z těla, zatímco vstřebává toxiny a současně čistí tělo toxinů.
Arborio rýže, která dává krémovou konzistenci v procesu přípravy, jemně obklopuje stěny žaludku, což je indikováno u poruch gastrointestinálního traktu.
Produkt je doporučen pro nemoci žaludku a ledvin.
Kontraindikace k častému používání "arborio", jako každá jiná rýže, může být pouze zácpa a kolika. Děti by neměly jíst více než jednou týdně.
Co může nahradit odrůdu "arborio" v rizotu a pudinkách
Pro vysoce kvalitní vaření risotto vyžaduje rýži "arborio". Cena v obchodě závisí na výrobci (balení). Мистраль") до 1490 рублей (BOB S Red Mill) за 765 грамм (27 унций). Na rozdíl od tradiční rýže pro Ruskou federaci (dlouhé zrno a kulaté zrno), cena arboria je vysoká: ze 137 rublů na kilogram ( Mistral) na 1490 rublů (BOB S červeným mlýnkem) za 765 gramů.
Chuť a organoleptické vlastnosti vždy zůstaly prioritou pro italské pokrmy, a proto je v jejich složení zahrnutá oblíbená rýže "Arborio". Jak nahradit tuto odrůdu, každý kuchař se rozhodne individuálně:
"Carnaroli" - tato odrůda rýže pěstovaná v Itálii je považována za "krále" risotto, ale je mnohem dražší;
альдо", "балила", S. Andrea, "в иалоне нано", но и тальянцы почувствуют разницу, а остальные (не глубокие знатоки итальянской кухни) не поймут; další čtyři odrůdy italské rýže jsou "b aldo", "balila", S. Andrea, " nialon nano", ale občané Itálie budou cítit rozdíl a ostatní (ne hlubokí odborníci v italské kuchyni) nebudou rozumět;
Thajská jasmínová rýže (tradiční sushi rýže) může nahradit "arborio" v pudinkách a karbanátky;
rýže basmati, indická dlouhosrstá rýže, ale vyžaduje přilnavý přídavek ke risottu, jako je dýňová omáčka;
- старинные сорта пшеницы (полба, эммер, einkorn (однозернянка)). Farro - vinné odrůdy pšenice (špalda, emmer, einkorn (jedno zrno)).
Farro risotto se připravuje velmi rychle, ale výtěžek hotového produktu je menší, protože absorpce vody je nižší. Můžete přidat krém nebo kukuřičný škrob, aby textury krémová.