Turecká kuchyně: nejlepší recepty. Turecké národní kuchyně
Turecká kuchyně je jedním z prvních míst na světě. Spíše třetí. Předstoupila francouzská kuchyně, ale Turci už dýchají v čele do Číny. Co způsobuje tak vysokou popularitu této gastronomie u gurmánů po celém světě? Pravděpodobně složitá historie samotné země. Starověké Římany, Byzantines, nomádské Seljukové zdědily ty nejlepší recepty. Kdy se válka podobala Osmanská říše, Turci si vypůjčili ty nejchutnější pokrmy z kuchyní národů, které si podmanili: Egypťané, obyvatelé Mezopotámie, Gruzie, Řecko. Dobyvatelé však obohatili a kulinářské knihy Maďarsky, Rumuni, Bulharů, Ukrajinců. Guláš, kapusta, choroba - všechny tyto pokrmy viděly světlo v Malé Asii. A rychlé občerstvení, které je v naší zemi hodnou konkurencí amerických hot dogů a italské pizzy? Koneckonců, shawarma a donner kebab jsou turecké pokrmy. V tomto článku odhalíme recepty typických národních pokrmů této země. 
Obecná pravidla jídel
Potraviny, stejně jako všechny národy ve Středomoří, zaujímají klíčové místo v životě Turků. Hlavní jídlo je večeře. Tradičně se skládá z devíti pokrmů. Během se podává raki s pramenitou vodou a nakonec kávy. Jídlo začíná berekem, po němž následuje občerstvení - studená a horká. Pak slouží polévce. V létě místo horkého prvního kurzu jedí "jadžik" - analogický okroshka. Pak poslouchejte druhou misku - maso nebo rybu. Samostatně položte na stůl přílohu (bary, dušená zelenina), omáčka a spousta zelených nebo čerstvé zeleniny. A samozřejmě při každém jídle, ať už je to lehká snídaně nebo vydatná večeře, na stole by měl být chléb. V Turecku je velká rozmanitost: s olivami, sezamovými semínky ... Sladký stůl doplňuje jídlo. Podává jak pečivo, tak i vařené dezertní džusy (turecké lahůdky) nebo tahini halvah. Tam jsou také sezónní ovoce na sladké stůl. Turecká národní kuchyně má pouze jedno pravidlo: chuť hlavní složky by měla být cítit v misce. Koření a koření by měly být prospěšné pouze pro zastínění a ne "zastínit". 
Občerstvení. Dolma
Ukrajinské plněné zelí není nic jiného než velmi modifikovaná jídla, kterou turecká kuchyně přinesla na břehy Dněpru. Dolma je předkrm. Na Ukrajině se stala horkým hlavním pokrmem. Plněné v Turecku zabalené do listů hroznů, méně fíků a dýně, a dokonce i celé zeleniny. Na Ukrajině se problém nedostatku exotických obalů jednoduše vyřešil, protože tam bylo hodně zelí. Hroznové listy pro dolmu jsou sklizeny na jaře a uloženy do budoucna. Již slaný produkt se prodává v tureckých obchodech. Používáte-li ho, musíte vyplnit správné množství listů s vařící vodou a počkat 15 minut. Pak je vše jednoduché. Princip je stejný jako při přípravě zelí. Vařte rýži až do poloviny vařené. Smíchejte obiloviny s mletým masem (hlavně s mletým jehněčím masem), smaženou cibulí, nakrájenou zeleninou, špetkou jeery, sůl a pepřem. Hroznové listy položí hladkou stranu dolů. Položte náplň uprostřed a zabalte ji do těsné trubky. Na dno sušičky položíme hroznové listy (pro tento účel budou vhodné a rozbité). Na tomto polštáři jsme se šípali dolů po obálkách dolmy a pevně je tlačili. Naplňte vývar a nakrmte. Po varu tekutiny snižte teplo. Opečeme dolmu za hodinu a půl, necháme vařit asi čtvrt hodiny a podáváme s česnekovou omáčkou nebo zakysanou smetanou. 
Chorby
Stejně jako mnoho národů se v této zemi podávají polévky jako první horké jídlo na stole. Turecká kuchyně nabízí mnoho receptů na husté nebo průhledné "chorbas". Někdy se samotný název jídel zní jako píseň. Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - vývar s malými nudlemi a zelenou čočkou. Ale tady dáme recept na populární jogurtovou polévku. Nalijte půl sklenici rýže do dvou litrů vývaru a vaříme půl hodiny. Ve směšovači nalijte tři sklenky přírodního jogurtu, přidejte čtyři žloutky a šest polévkových lžic mouky. Whisk. Pak se rozdělíme vodou (jeden a půl poháry). Opakujte znovu, dokud směs nedosáhne konzistence kapalné smetany. Tato hmota se nalije do varné polévky. Zakryjte víko a vaříme další čtvrt hodiny. V pánvi roztát 4 lžíce másla, smažte špetku červeného pepře a hrst suchých listů máty v něm. Přidejte do hrnce. 
Imam Bayaldy (turecká kuchyně)
Banánky hrají primární roli v gastronomii země, stejně jako skopové. Jídlo bez modré nebude úplně turecké. Jsou pečené, dusené, smažené, plněné, podávané jako studená nebo horká předkrm, vyrábějí polévky, saláty nebo polotovary pro zimní období. Představujeme Vám recept "Imam Bayaldy". Jméno tohoto jídla lze přeložit jako "kněz v obdivu". Čtyři baklažány je třeba pečovat při teplotě 200 ° C po dobu asi 15 minut. Čas od času byste měli zeleninu otočit. Nyní odlupujte kůru, nakrájíme modrou na polovinu podélně a oškrábejte středem lžící se semeny a nějakou buničinou. Jemně nakrájejte tři cibule, smažte do oleje, přidejte 500 gramů uzených a nakrájených rajčat a 3 česneku. Zakryjte víko a vařte pět minut. Pak přidejte bobkový list špetku skořice, trochu cukru, soli, petrželky. Celulóza extrahovaná z lilku, jemně nakrájená. Přidejte ji také do panvice. Všechno dohromady 10 minut. Samostatně, smažte 2 lžíce mandlových mandlí. Vypadněte bobkový list přidat matice. Těsto vypalte olivovým olejem, naplníte lososy s výslednou náplní a vložte do pekáče. Troubu ohřejte na teplotu 180 ° C. Posypte modrým máslem a pečte asi 20 minut. Plněné lilek - obzvláště populární pokrmy turecké kuchyně. No, "Imam Bayaldy" potěší všechny vaše blízké. 
Hummus
Toto jídlo kuřecího cizrnu je běžné ve všech zemích islámského světa. Toto občerstvení je výživné, chutné a stále velmi zdravé. Hummus se snadno vaří. Hlavním úkolem je zásobit potřebnými přísadami, které se v našich zeměpisných šířkách nijak neliší. Budete potřebovat suchou cizrnu (jeden a půl šálků) a sezamovou pastu - produkty, bez nichž není turecká kuchyně nemyslitelná. Humus recepty extrémně rozmanité a v každé vlastní oblasti. Zde uvádíme popis klasického jídla. Chuťovky jsou namočené ve večerních hodinách. Ráno změníme vodu, sůl a připravíme k vaření, dokud cizrna nebude měkká. Poundový hrášek v bramborové kaši. Smíchejte půl šálku sezamové mouky se čtyřmi drcenými česnekovými hřebíčky. Přidejte polovou lžíci červené horké pepře a soli. Tuto směs smíchejte s nakrájenými cizrnami, hnětejte. Smažte do misky dva nebo tři citróny a pak postupně ve tenkém proudu nalijte půl pohárku olivového oleje. Míste dobře. Podáváme hummus s berekem nebo chlebem. 
Pilaf
Rýže dušená jehněčím se stala známou v Malé Asii od příchodu Seljuků. Ale pilaf byl zarostlý místními zvláštnostmi. Je to velmi odlišné od klasického středoasijského receptu. Turecká kuchyně nabízí k vaření, jak je uvedeno níže. Nejprve nakrájejte jehněčí s cibulkou a šalotkou. Turci jsou loajálnější vůči jiným druhům masa a je přípustné nahradit ovce pro tele nebo kuřecí maso. Přidejte umyté rýže. Jeden a půl kilogramu masa by mělo být 1,5 šálků. Teď vezmeme sušené švestky a polovinu množství rozinky. Naplňte sušené ovoce vroucí vodou a nechte ji pod víkem po dobu půl hodiny. Odstraňte kosti ze švestek. Nalijte sušené ovoce do pilafu. Položte 100 gramů másla, promíchejte. Chcete-li vyhlazovat nadměrný obsah tuku v misce, přidejte plátky citronu a pečte do trouby.
Shish kebab
Turecká kuchyně zná jen několik receptů na toto jídlo. Kebab je každé krájené a pražené jehněčí maso. Iskender kebab. Jedná se o jehněčí v rajčatové omáčce s jogurtem, ghee a plátky tortilly. Adana-kebab je vyroben z mletého masa. Nemusíme mluvit o donerovi vůbec. Shish kebab nese druhé jméno - turecký šišský kebab. Odstraňte přebytečný tuk z jehněčího masa a nakrájejte maso (1 kg) na kostky. Cibulové kotlety, velké plátky rajčat, zelené paprikové pruhy. Odkapávejte na dně pánve trochu olivového oleje. Položte cibuli, pepř a maso. Nastříkněte ji šťávou z poloviny citronu, nalijeme 2 lžíce olivového oleje. Sůl, pepř a marinujte 2 hodiny při pokojové teplotě. Jehněčí se navlečilo na špízy a vyčistil kusy masa s jogurtem. Vložte kebab na horké uhlí. 
Bazlama
Turecká jídla jsou většinou pikantní s omáčkami. Proto jídlo vždy slouží k jídlu. Tortilly jsou v Turecku extrémně populární, s náplní nebo bez ní. Zde je recept na jednoho z nich - baslama. V 6-7 šálcích mouky přidejte lžíci soli a špetku cukru, nalijte do pytle kvasnic. Nalijte teplou vodu a hnětejte, dokud nezískáte měkké a lepivé těsto. Nechte to hodinu. Když se těsto zdvojnásobí, rozdělte je na míčky velikosti oranžové, nalijte mouku a počkejte dalších deset minut. Každou kousek zahodíme do dortu s hustým prstem. Smažte na teflonové pánvi bez oleje na obou stranách.
Patlyjan saláty
Turecká kuchyně není bohatá na saláty, ale přesto jsou. Jedná se většinou o zimní občerstvení, které používají marinády. V lilek salátu jsou modré pečené na grilu nebo se smažou v pánvi. Pak je z nich odstraněna kůže a dužina je rozdrcena. V lilku přidejte drcený česnek, sůl, petržel. Salátový salát s olivovým olejem s citrónovou šťávou.
Geseriere
Ale především turecká kuchyně je známá svými dezerty. Baklava, halva, turecká rozkoš ... Ale tady vám dáme recept na jazere. To je druh tureckého potěšení. Příprava dezertního mrkvového džusu. K tomu se přidává hnědý cukr (jeden a půl šálků na libru zeleniny) a vaří až do hustého. Pak do sirupu nalijte polovinu šálku kukuřičného škrobu. Pokračujte v vaření až do vzniku lepkavé kaše. Pak přidejte různé ořechy, strouhanou kůru a odstraňte z tepla. Hmota se nalije na plech, hladká a vloží se do ledničky. Hotový produkt je nakrájen na kostky a posypán na nich v kokosových čipích.
Airan
Věděli jste, že jogurt, který mnozí z nás jíst každé ráno, dal také světové turecké kuchyni? Recepty založené na tomto zdravém produktu jsou velmi rozmanité. Ale nejoblíbenějším nápojem je ayran. Jogurt se zředí srvátkou. Přidejte do něj sůl, byliny a šlehačku v mixéru. Objeví se osvěžující, žíznivý ochlazovací nápoj.