Polévka želv: recept, funkce vaření. Z čeledí želvy je vyrobena polévka

Dřívě nebo později si každá sebevědomá hospodyně myslí, jak překvapit svou domácnost. A nejlepší způsob, jak to udělat, je vařit nějaké exotické pokrmy. Turtle polévka jistě osloví milovníky mořských plodů a lahodných pokrmů z nich. Mimochodem, je to želva polévka, která je tradičním jídlem čínské provincie Hebei.

Zajímavé fakty

Kde jíst želvu polévku? Toto jídlo je ve skutečnosti rozšířeno v mnoha zemích s přístupem k moři. V čínské provincii Hebei se polní polévka podává v restauracích, vařených doma, a také miluje milí a ctěné hosty s nádhernou pochoutkou. Mimochodem, dodávka tohoto pokrmu je zvláštní věc. Takže majitel domu, před podáním polévky na želva ke stolu, položí zásobník s dvěma mísami před hosta. V jedné z nich je krev želvy a ve druhé - žluč, zředěná silným alkoholickým nápojem. Samozřejmě, to vše je uvedeno z nějakého důvodu - host musí vyprázdnit obě poháry jako znamení úcty.

Můžete si také vychutnat evropské restaurace. gurmánská jídlo od želvy. Jediným rozdílem je, že zde host nebude muset vypít svou krev. Polévka z želvy má léčivou sílu, protože plazy žijí v čistém prostředí, živí se řasami bohatými na jódu a fosfáty a dalšími rostlinami, které obsahují spoustu užitečných látek.

Je zajímavé

Ne každá želva je vhodná pro vaření polévky. Zpravidla se jedná o zelené nebo speciálně chované polévky grifovye.

Mimochodem, Anglie je považována za rodné místo tohoto jídla. Před několika staletími byly lodě přepravující plazy poslány z Ascension Island. Na břicho každého jednotlivce byla umístěna značka, která udávala účel každé korytnačky. Z tohoto důvodu mezi členy posádky někdo často slyšel frázi jako "Earl Shaftesbury už od včerejška už nejedl téměř nic - může skončit špatně" nebo "včera v noci zemřel lord Barrington".

Na lodi byla zvláštní želva určená pro královský stůl - neměla právo se cítit špatně a hlavně zemřít. A na samotných ostrovech bylo tak obrovské množství těchto stvoření, že také často připravovali jídlo pro místní vězně.

Želva se používá v tradiční medicíně. Takže, její vejce jsou používány jako tonikum a afrodiziakum. A vysušené genitálie mužského pohlaví mají silný vliv na mužskou sílu.

Tortilla Polévka

Polévka želv je v mnoha kulturách považována za pochoutku. K přípravě kuchařů používají přímo maso želvy, některé entrény, stejně jako kůži a některé skořápky ze skořápky.

Jaké želvy jsou vyrobeny ze želvové polévky? Ve skutečnosti existují zvláštní odrůdy, jako je griffon nebo zelená želva, stejně jako jeho daleký východní druhy. Hlavním rysem je měkká skořápka, která označuje přítomnost nejvíce jemného masa pod ním.

Množství zelených a přírodních koření - charakteristický rys želvové polévky. V jedné z čínských restaurací můžete ochutnat vynikající polévku z Pelodiscus sinensis - typu korytnačiny Dálného východu nebo čínského Trionixu. Chcete-li vytvořit polévku želv, pokuste se nepoužívat plazy s tvrdou skořápkou - což je způsobeno legendami a příběhy, které se vznášejí kolem těchto jedinců.

Zkoušení tohoto kulinářského mistrovského díla v Číně je čestná věc, takže byste si měl předem objednat. Faktem je, že i předem vařené a konzervované ingredience vám nedovolí rychle vařit polévku želvy. Recept na tento pokrm vyžaduje dlouhé vřísknutí.

Co vypadá polévka želva?

Polévka želv je obvykle tmavě syté barvy. Na jeho povrchu plavou malé kusy tuku a samotná polévka má ostrou vůni. Tmavé barvy želvy, něco podobného vepřovému sójové omáčce, nebo se podobá masa sobí. Chuť korytnačky je nejednoznačná - je to kříženec mezi vepřovým, kuřecím a telecím masem. Je třeba poznamenat, že želva má konzistenci sliznic, která se velmi podobá konzervovaným houbám.

Popisovaná polévka je neuvěřitelně chutné jídlo. Jediné, co stojí za to upozornit gurmány, jsou malé kosti a kusy skořápky, které se nacházejí ve velkých kusů masa. Toto jídlo jistě stojí za to vyzkoušet milovníky exotických a kulinářských požitků.

Recept z kuchařské knihy z roku 1995

Nejprve musíte vybrat vysoce kvalitní přísady. U polévky na vaření by měla být vybrána želva, která je určena pro kuchařské účely.

Takže metoda vaření:

• Odřízněte hlavu želvy a zavěste kostru tak, aby vyčerpala veškerou krev.
• Poté ho vyčistěte a opláchněte důkladně vodou. Je lepší to udělat několikrát.
• Oddělíme maso od kostí a nakrájíme na malé kousky.
• Poté vaříme kusy buničiny v mírně slané vodě po dobu 3-4 hodin. Pak vroucí malé kusy hovězího a vepřového masa ve stejné vodě. Přidejte kořeny, cibuli a jinou zeleninu. Polévku ochlaďte, dokud nebude připraveno všechno.
• Pak musíte připravit infuzi bylin a vonných koření. K tomu je třeba vzít špetku rozmarýnu, bazalky, petrželky, kopru a máty, vložit do pánve s vroucí Madeirou (asi 1 šálek) a pak na nízkou teplotu po dobu několika minut.
• Nakonec pepřte a slante misku. Před podáním lze polévku želvy ochutnat malým množstvím zředěného bramborového škrobu pro větší tloušťku.

Způsob vaření polévky želvy evropským způsobem

Není snadné připravit takové jídlo pro obyčejnou hospodyňku, ale o víkendech najdete exotické výrobky na trzích velkého města, které se stanou základem polévky želvy. Tak, aby se uvařila polévka želvy, cena v restauraci, která nepříjemně překvapila zákazníky (v Moskvě to začíná z 2900 rublů), musíte si vybrat kvalitní maso.

Lze ho koupit na trhu nebo ve velkém supermarketu. V extrémních případech si můžete koupit maso želvy, které se prodává zmrazené. Hlavní věcí je použít pouze kvalitní produkt, protože může obsahovat toxické látky, které jsou pro lidské tělo nebezpečné.

V případě, že se maso zmrzne na stůl hostesky, mělo by být umístěno do lednice a pak ponecháno k rozmrazení při pokojové teplotě. Mimochodem, je nejlepší použít maso griffonové želvy, která se vyznačuje jeho měkkou konzistencí.

Příprava přísad

A teď o tom, jak vařit polévku želvy. Ve skutečnosti je recept na toto jídlo jednoduchý, pokud se zajímáte o vaření se zájmem.

Souběžně s odmrazováním masa se zabývá přípravou zbývajících složek. Polévka z kopeček je vařená s množstvím zeleniny, koření a zeleniny, takže můžete pokračovat v přípravě produktů:

1. Oloupeme a jemně nakrájeme cibuli (to bude trvat asi půl sklenice).
2. Shallots by měly být také rozřezány na malé kousky ve výši 1/3 šálku.
3. Nakrájený celer bude mít asi 100 g.
4. Nakrájený česnek potřebuje asi 2 polévkové lžíce.
5. Čerstvou petrželkou a koprem - jako konečnou přísadu.

Pro vaření polévky bude třeba vařené vejce a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Vaření masa

Trochu soli, 1/4 lžičky kajenský pepř a 6 sklenic vody je základem, v němž bude vařená masa želvy vařena. Bujón musí být přiveden k varu, pak ponechán na nízké teplotě, občas odstranit pěnu. Varu by měla být nejméně 30 minut. Poté se maso položí na desku a ochladí. Voda, ve které je vařená, bude potřeba později, takže byste ji neměli vylévat. Vařená kostra musí být nakrájena na malé kousky.

Poté smažte na pánvi lžíci mouky s máslem. Je nezbytné pro sametovou strukturu polévky. Pak přidejte vařenou zeleninu a pokračujte v vaření v pánvi. Koření, koření a byliny jsou do kontejneru posílány až poté, co je zelenina připravena na 70%. Nyní můžete přidat do hluboké pánve vývar, ve kterém byl vařený maso želvy a zbývající přísady.

Polévka před podáváním je zdobena zeleninou a vařenými vejci, nakrájenými na poloviny.