Vanilkový extrakt - co to je a jak ho vařit doma?

Mnoho hospodyňek, kteří aktivně používají své dovednosti v kuchyni, vědí, že existuje takový produkt jako vanilkový extrakt. Používá se k přípravě sladkých pokrmů, jako jsou pudinky. Neodpovídá na tepelné ošetření, takže i přes to, že se používá při pečení, neměli byste to dělat. Nákup takové přísady však může být problémem, protože vanilkový extrakt se nenachází tak často jako vanilin nebo cukr se stejnými přísadami. Proto má smysl vařit sami.

Co je to vanilkový extrakt?

Přírodní extrakt je tinktúra alkoholu s vanilkovými lusky. Je třeba poznamenat, že podle světových standardů používají varianty, ve kterých je jeden litr výtažku nejméně sto gramů lusků a nejméně 35% alkoholu. Tyto poměry jsou charakteristické pro jediný extrakt. Zvyšováním koncentrace je možné získat esenci. Používá se však především profesionální cukráři.

Jak vybrat produkt? Jednoduché tipy

Při nákupu extraktu byste měli věnovat pozornost jeho složení. Především je třeba poznamenat přítomnost hlavní složky, jmenovitě vanilky. V přítomnosti příchutí stojí za to odmítnout koupit, protože to znamená syntetický výrobek.

Také extrakt průmyslového původu může obsahovat různé přísady, jako je cukr, javorový nebo kukuřičný sirup, jiné sladidla, karamel. Z tohoto důvodu je nutná výroba vanilkového extraktu v domácnosti.

Některé tipy na vaření

Předtím, než přistoupíte konkrétně k receptu, stojí za to vědět, jaké nuance je třeba vzít v úvahu. Velmi důležitá je kontejner, který bude vanilkovým extraktem. Jak jej připravit pro použití? Za prvé, lahve jsou důkladně promyty, zbavují se nejen nečistot, ale i pachů. Nejlepší je vybrat transparentní skleněné lahve. V ideálním případě - z tmavého skla.

Při výrobě vanilkového extraktu musí být láhev otřesena, takže obsah bude smíchán. Musíte také věnovat pozornost hmotnosti lusků, pokud recept ukáže pouze jejich číslo. Průměrný vzorek tedy má hmotnost asi tři gramy. Velký - čtyři.

Také nepoužívejte silný alkohol. Takže pokud používáte 35% alkoholu, vůně extraktu bude jasnější než při použití 97%.

Výběr vanilkových lusků. Odrůdy a druhy

Hlavní složkou tohoto extraktu jsou vanilkové lusky. Jak si je vybrat? Tuto složku lze zakoupit ve velkých prodejnách nebo v obchodech s pekárnami. Podušky by měly být tmavé, pružné a čerstvé. Pokud se rozpadají, mají světlou barvu, neměly by být získány. Jednoduchý způsob, jak zkontrolovat svěžest lusku, je zabalit kolem prstu. Zlé se zlomí a dobrá vůle se rychle vrátí do své původní pozice. Také na dotyk je tato přísada mastná. Po stisknutí vyzařuje vanilkovou vůni.

Také lusky lze objednat online. Je však třeba vzít v úvahu odrůdy této rostliny. Konečný výsledek závisí na tom. Nejvíce voňavé exempláře jsou považovány za Bourbon. V jejich chuti a vůni lze vysledovat tóny ovoce, jako jsou fíky nebo rajčata. Hrubší chuť v luscích fazolí Madagaskaru. Jsou srovnávány s tabákem. Avšak obsah vanilinu v nich je vyšší, takže se často používají k přípravě extraktu. Tahitské vanilkové fazole se bude líbit těm, kteří dávají přednost nenápadné a slabé vůni květin. Každá z těchto odrůd může najít svého obdivovatele. Někdy stojí za to vyzkoušet různé možnosti výběru nejatraktivnějšího.

Doba skladování a vaření

Kolik je vanilkový extrakt připravený? Můžete jej použít po měsíci. Nicméně, v plném rozsahu, bude odhalen až po šesti měsících. Je třeba poznamenat, že při skladování extrakt dozrává. Proto pomocí části mohou být zbytky pevně uzavřeny a ponechány. Pak ji lze použít za pár let.

Extrakt uchovávejte na tmavém a chladném místě, ale ne v chladničce! Také po měsíci extrakce se extrakt nalije a filtruje. Nicméně, můžete dodat do lahve několik vanilkových lusků. To je nejen krásné, ale také pomáhá dosáhnout jasnější chuti.

Jednoduchý recept na vaření

Jak vyrobit vanilkový extrakt? Je to dost jednoduché. Musíte vzít pouze dvě složky:

• 500 ml vodky;
• pět vanilkových lusků (čtyři gramy).

Pro začátek jsou vanilkové lusky rozřezány podélně na dvě poloviny. Pak každá z nich má alespoň čtyři části. Je možné a menší. Také použité a semena. Nakonec bude výrobek skvrnit. Spávejte lusky v lahvi nebo sklenici, nalijte vodku. Pevně ​​uzavřené víko. Nechte jeden měsíc, občas se protřepejte. Všimnete si, jak kapalina ztmavne každý den. Po třiceti dnech je filtrována a nalije do nové láhve. Jak již bylo uvedeno výše, lze k němu přidávat jeden nebo dva další lusky jako celek.

Výtažek z jiného alkoholu

Někteří lidé raději nepoužívají vodku, ale například brandy nebo rum. Pak se změní chuť extraktu. Nicméně, než začnete vařit velké množství najednou, měli byste zkusit malý. Vzhledem k tomu, že specifická chuť neumožňuje používat tento výrobek ve všech nádobách.

Pro recept na vanilkový extrakt potřebujete:

• čtyři vanilkové struky;
• litru brandy nebo rumu.

Nejprve vezměte vanilkové struky a nakrájejte je na dvě poloviny. Můžete také zkrátit své tipy. Pak vložte lusky do láhve a naplňte je alkoholickým nápojem. Zavřete víko a dramaticky protřepejte. Při přípravě vanilkového extraktu z alkoholu byste měli kontejner často otřeset. Takže v prvním týdnu musíte dělat to několikrát denně, a pak jen jednou denně. Také je tato možnost infuzována déle, asi tři měsíce. Pokud se zdá, že je výrobek připraven, musíte cítit extrakt a zkusit ho na jazyku. Pokud není jasná vůně vanilky a chuť je pouze alkohol, pak musíte počkat ještě pár týdnů.

Pokud je extrakt připraven, musíte ho napnout, nalít do jiného čistého kontejneru a použít jej pro jeho zamýšlený účel.

Vanilkový extrakt je jedním z nejoblíbenějších typů výtažků používaných při vaření. Může být zakoupen v obchodě, ačkoli je výběr omezen. Navíc existuje mnoho sladidel a příchutí v průmyslových výrobcích, které nejsou pro zdraví dobré. Proto má smysl vařit sami, doma. To vyžaduje alkohol a vanilkovou fazole. Ty musí být pečlivě vybrány k nákupu pouze vysoce kvalitní, voňavé a čerstvé. Je třeba poznamenat, že extrakt může být připraven nejen z vodky, ale také z jiných, ušlechtilejších nápojů. Bude mít složitou chuť a vůni.