Vegetariánský boršč: recepty s fotografiemi

Každý rok je stále více a více přívrženců nejen zdravé, ale i tolerantní výživy ve světě - vegetariáni, veganci a suroví potravináři už nejsou divit pro někoho (jak to bylo před sto lety). Tento článek podrobně popisuje přípravu vegetariánského borštu podle receptury s fotografií a vysvětluje některé zajímavé nuance spojené s touto miskou.

Několik slov o misce

Borsch je tradiční ukrajinská zeleninová polévka, která je připravována na základě řepy. Recepty na vegetariánský boršč s řepou se prakticky neliší od klasické, s výjimkou skutečnosti, že pro vaření zeleniny se místo měkkého vývaru používá čistá voda a rostlinný olej.

Je důležité vědět, že řepa je používána v boršči přesně červené, salátové odrůdy a ne růžové, jak to někdy dělají neznalí lidé. Je to jasná barva této užitečné kořen dává bohatý odstín na boršč, který mnoho cizinců nazývá "ukrajinská červená polévka".

Jak vařit na jihu Ukrajiny?

Vegetariánský boršč recept obsahuje standardní ingredience:

• tři litry vody;
• tři brambory;
• jeden po druhém: cibule, mrkev a řepa;
• 1/2 ks Bulharský pepř;
• 1/4 bílé zelí;
• čtyři zralé rajčata nebo 1 polévková lžíce. l rajčatová pasta;
• dva stroužky česneku;
• čtyři umění. l rostlinný olej;
• koření podle vašeho vkusu, čerstvé zeleniny.

Jak vařit?

Vaření klasického vegetariánského boršce podle receptu (s fotografiemi) netrvá dlouho, protože zelenina nepotřebuje dlouhodobé tepelné ošetření, na rozdíl od masa. Za prvé, veškerá zelenina (kromě brambor) by měla být oloupána a nakrájena na tenké proužky. Brambory jsou nakrájeny na kostky nebo kostky střední velikosti.

Pak ve vroucí vodě položte současně řepu a brambory, a když vaříte, snížíte oheň. V pánvi v oleji smažte cibuli, dokud se neobjeví, přidejte mrkev a pepř. Běžíme tři minuty a mícháme. Když je zelenina měkká, přidejte nakrájené rajčata nebo rajčatovou pastu, dobře promíchejte a přidejte koření. Může to být špetka oregano, černý pepř nebo koriandr. Každá žena v domácnosti má svou oblíbenou sadu koření pro zeleninu, kterou přidává k pokrmu během vaření. Nechte čerpací stanici několik minut, vypněte teplo pod pánví.

Když jsou brambory téměř hotové, nalijte borščový dresink do obsahu pánve, přidejte drcený česnek a nechte polévku vařit na nízké teplotě po dobu deseti minut. Zelení (petržel a kopr) se položí tři minuty před koncem vaření.

Jak vařit polévku v západní Ukrajině?

Vaření vegetariánského borštu podle klasické receptury obyvatel Lvov, Ternopil a okolních oblastí ukrajinské republiky se mírně liší od variantu jižních: řepa není položena jako první, ale nakonec spolu s rajčaty a zelím je mnohem méně běžně užíváno. Na základě počtu složek z předcházejícího receptu smažte cibuli v oleji až do zlatohnědého, přidejte mrkev a sladkou papriku, nakrájejte na měkkost a přidejte řepu, nakrájenou na tenké proužky. Po dalších třech až pěti minutách pražení přidejte do zeleniny rajčata (nebo rajčata), sůl nakrájenou na kostičky a lžičku, nakrájíme na malé kostičky. cukr, někteří přidat jeden Art. l ocet, aby se jednalo o lehké kysané jídlo.

V hrnci vařte vodu s malou kořenou petržele, nakrájejte na malé slámy, položte nakrájené brambory a vařte po dobu dvaceti minut na středním ohni a poté přidejte dresink zeleniny, drcený česnek a sůl podle chuti. Nechte polévku vroucí po dobu deseti minut, zakryjte jemně nasekaný kopr a vypněte kachle. Nechte polévku stát 10-20 minut a pak sloužte.

S fazolemi

Chcete-li, aby nádobí bylo mnohem výživnější, můžete vařit vegetariánský borsch s fazolemi podle receptury krok za krokem níže:

• Namočte sklenici fazolí na noc. Na začátku vaření vylijte čtyři litry vody a vařte fazole až do konce.
• Pošlete oloupané a nakrájené brambory na fazole a po deseti minutách vaření - řepky na proužky.
• Po dalších deseti minutách položte nakrájené zelí a po osmi minutách vaření přidejte zeleninový dresink na boršč.
• V pánvi v oleji smažte cibuli s mrkví na ruměnec, přidejte bulharský pepř, koření a rajčata. Prometněte několik minut a nalijte již připravené fazole.

Používáte-li vegetariánský recept boršč bez kapusty pak jednoduše přeskočíme tento krok a po tom, co je řepa hotová, dáváme do zákusu rajčata. Měli byste také přidat nasekaný česnek - to je neustálý společník ukrajinského boršču, spolu s pampuškami nebo krekry tmavého chleba.

S houbami

Další recept na lahodný vegetariánský boršč, který používá jako doplněk bílkovin houby nebo jiné houby. Pro výrobu polévky ze čtyř litrů vody budete potřebovat:

• tři brambory;
• tři sta gramů zelí a čerstvých hub;
• jedna cibule a mrkev;
• jedna malá červená odrůda řepy;
• 1 polévková lžička. l rajčatová pasta;
• 1/3 hodiny l koriandru a stejné černé pepře;
• čtyři lžíce rostlinného oleje;
• malá špetka muškátového oříšku.

Také budete potřebovat čerstvý kopr, petržel nebo koriandr, stejně jako několik polévkových lžic zakysané smetany. Stojí za zmínku, že vegetariáni jedí mléčné výrobky, které vegany ne. To je jeden z rozdílů mezi těmito dvěma v podstatě úzkými pohyby.

Recepty na vaření

Vegetariánský boršec s houbami se připravuje podle základního principu: nejprve se cibule smaží ve dvou lžících másla, pak se na ně posílá mrkev. Zelenina je dušená, dokud mrkev nevznikne barvě másla, pak se k nim přidá červená řepa, nakrájí se na čisté slámy a po pěti až osmi minutách rajčatová pasta a čajová lžička cukru. Naplňte 0,5 šálku horké vody a 4 minuty vařte, dokud nebude připravena zelenina. V druhé pánvi ohřejte zbývající olej, nalijte do něj koření a po deseti sekundách položte houby na malé plátky. Smažte houby, občas mícháme, až se změní barva a objeví se charakteristická houbová chuť.

Souběžně s tímto procesem položte nakrájené brambory do hrnce s vařící vodou, vařte až do poloviny vařené a přidejte zalité zelí. Případně můžete přidávat petrželovou kořenku nebo trochu celeru pro chuť vývaru, ale bez nich by polévka byla docela voňavá kvůli smaženým houbám, smíchaným s kořením. Pět minut poté, co se zelí vaří, snižte oheň a přidejte zeleninový dresink do pánve a po třech minutách - houba. Dejte boršu dobře vařit pět minut a pak vypněte teplo. Poslouchejte lépe za dvacet minut: polévka bude naplněna, naplněná vůní hub a bude ještě chutnější.

Několik užitečných tipů

Vzhledem k tomu, že recept na vegetariánský boršč neobsahuje maso, ryby a dokonce ani máslo, pro mnohé ženy v domácnosti je otázka, jak vyrobit nádobu více vyživující a silné. Za tímto účelem doporučují zkušení šéfkuchaři zvýšit procento brambor v misce o třetinu a při vaření ho rozetřete lžící a pomačkejte během vaření. Tento trik již dlouho používají lidé, kteří konzumují masné vývary.

Množství kapaliny v boršču může být dávkováno, protože některé jako silnější první kursy, zatímco jiní dávají přednost bujónu, i když je to zelenina.

Navzdory skutečnosti, že klasická boršč zahrnuje jako hlavní zeleninu červenou řepu, někteří kulinární experimentátoři začali přidávat zelený hrášek, plátky lilek a dokonce i sýr Adygei. Samozřejmě to porušuje tradici pravého ukrajinského boršč, ale pro některé to může být významný přírůstek masa bez masa.

Pokud tomu tak je a odrůdy červené řepy nejsou po ruce, můžete použít růžové odrůdy, ale zároveň zvýšit dávku rajčatové pasty o třetinu tak, aby polévka neztrácela barvu a zůstala jasně červená. Hlavní věc není zaměnit růžovou odrůdu řepy s krmivy, která jde ke krmení zvířat a má téměř bílou barvu.