Mokré pečení na zdobení dortů: recept

Velmi často zkušení mistři používají krém se zajímavým názvem - "mokrý měchýř", který zdobí koláče. Nazvěte to za velmi neobvyklé a úžasné vlastnosti, které stojí za to mluvit podrobněji.

Klasifikujeme a charakterizujeme

Mokrý krém z perníku získal své jméno od lidí, protože je často používán, milován a oceňován. Zkušení šéfkuchaři připisují kategorii bílkovin, nebo, jak se nazývají kuchaři mezi sebou, meringue. Nicméně se mírně liší od ostatních, protože mezi nimi je kříž. Celkový počet párů, jak mnoho vědí, je tři:

- francouzský, nebo jen šlehaný práškovým cukrem (nebo běžným cukrem) bílkovinami.

- Italsky. Je těžší připravit, tady jsou bílkoviny naplněné hustým sirupem, vyžaduje pozornost.

- Švýcarsko. Zde je směs proteinů a cukru zasílána do vodní lázně až do úplného rozpuštění krystalů a pak je odstraněna a šlehána jako francouzská polévka.

Něco průměru mezi italskou, švýcarskou a francouzskou verzí vaření může být nazýváno krémem "Wet meringue". Jeho recept naznačuje stejné míchání bílkovin a cukru, jen jejich bít do pěny se vyskytuje přímo na samotném vodním lázni.

Výrazné vlastnosti

"Mokrý meringue" se často používá k ozdobení dortu, ale vyžaduje nějakou dovednost. Ale můžete si s jistotou říct, že když si dobře zaplníte ruku, můžete s ní udělat opravdové zázraky. Je to skvělá volba pro vytváření klasických tvarů krému (dekorace ve tvaru růží a okvětních lístků) a celé jejich kompozice, krém si dokonale zachovává svůj tvar a pokud bude řádně připraven, nebude proudit ani pár dní po návrhu pečivo. Spíše naopak má nádhernou vlastnost - trochu zahušťující okraje, jako produkt, po němž dostal tak neobvyklé jméno - "mokré měchýř". Recepty na každý dort s ním budou dobré z několika důvodů najednou. Tento krém:

1. Velmi stabilní.
2. Snadno se připravuje.
3. Levná (na základě nákladů na produkty).
4. Elastické
5. Lesklý.
6. Nespaluje se.
7. Snadné použití - dobré pro vyrovnávání koláče.

Obrácená strana mince

Jedna z nejlevnějších přírodních krémů dnes, podle většiny cukrářů, je "mokré meringue". Recepty se skládají z minimálního množství ingrediencí, které jsou k dispozici všem, ale můžete je pokazit špatným přístupem. Stejně jako všechny pečivo, tento krém vyžaduje jasnou posloupnost v akcích, jinak může být všechno vystaveno nepříjemnému selhání.

Takže například "mokré nápěvy" se mohou ukázat být krásné, načechrané, světlé a vzdušné vzhledu, ale do hodiny po zdobení dortu bude sklouzávat a rozložit se na misku. A důvodem tak častého výskytu mezi počátečními mistry incidentu je to, že prostě nemají to, to znamená, že krém nemá dostatečnou hustotu pro udržení trvale stabilního tvaru. Další nevýhodou tohoto produktu je velké množství cukru v něm, které je přísně zakázáno snižovat, aby nedošlo k popsané situaci.

Je to důležité!

Mokrý pěnový krém je vyroben výhradně z čerstvých kuřecích vajec. Jak víte, Salmonella, tak je milovala, nechce umřít. Můžete se ho zbavit pouze při teplotě nad 50 stupňů a po dobu 10-60 minut. Proto před vařením důkladně umyjte vejce a nakupujte přísady do krému pouze v dobrých, osvědčených obchodech a vždy svěží.

Noví lidé na poznámce

Krém má neobvyklé vlastnosti, které z něj dělají oba velmi vhodné pro šéfkuchařství a poněkud zvláštní.

1. Nemůže být připravena předem a poté aplikovat i po hodině je krém připraven a používán výhradně okamžitě. Celý důvod, proč jeho majetek rychle vysuší.
2. Ze stejného důvodu během procesu zdobení koláče by měl být krém uložen v dobře uzavřené nádobě.
3. Tenká kůra na povrchu je jakousi známkou toho, že jste všechno udělali správně a dekorace neztratí svůj tvar, ale vyžaduje zvláštní pozornost.
4. Zvláštní nevýhodou pro začátečníky je přilnavost, viskozita, která rozlišuje krém "mokré meringue" (foto to znamená). Musí pracovat rychle, aby neměl čas uschnout, znalí kuchaři pečiva to ukazují jinak: "stačí se k tomu přizpůsobit."

Jděte do kuchyně

• Připravte velký pohodlný kontejner, lepší smaltovaný, nutně protipožární a mixér.
• Proces začíná chrlíním bílkovin, budeme potřebovat sto dvacet gramů.
• Pokračujeme v práci jako směšovač, dokud se neobjeví vysoká pěna, ale až do zhuštění.
• Pak byste měli přidat dvojnásobek (asi 250 g) bílého cukru.
• Ujistěte se, že jste přidali kyselinu citrónovou (asi jednu třetinu čajové lžičky)
• Nyní jdeme na talíř, kde se naše "mokré meringovky" budou i nadále připravovat na zdobení dortu.

Recept a důležité nuance

Připravte vařící lázeň předem, aby se proces v tomto stádiu zpomalil. Kontejner s budoucím krémem by měl být ponořen do něj, aby voda nedosáhla svého dna, už víc.

1. Nastavte průměrnou rychlost na mísiči a pokračujte v bítování bílých, dokud se poslední cukrová korálek nerozpustí. Bude to patrné z hlediska objemu krému - několikrát se zvýší.
2. Začínáme získat sílu, neustále na místě, a provádět kruhy se směšovačem přísně ve směru hodinových ručiček, což umožní, aby pěna stoupala ještě více.
3. Nepřestávejte na minutu, to je důležité. Bude trvat zhruba osm až deset minut nepřetržitého bičování.
4. Potřebujeme dosáhnout stavu "silného" krému, když to vytvoří formu samo o sobě již v procesu šlehání, bude to vidět vytvořením děr a otvorů v něm. Odstraňte "mokré močení" z tepla a bičů ještě několik minut, dokud nebude dosaženo požadovaného výsledku.
5. Dobrý, správně připravený krém obklopí mixéry, vypadá efektivně, je vizuálně elastický a lesklý.
6. Je důležité mít na paměti, že s nárůstem objemu vystupujících složek se zvýší i celková doba šlehání tohoto produktu.
7. Ujistěte se, že ve všech fázích vaření v krému nedošlo k jedné kapce vody, jinak to nebude fungovat.

Zvláštní jemnosti (dobrá hospůdka za poznámku)

Nedoporučuje se uchovávat v chladničce a znovu používat krém "Mokré polévání". Jeho recept zahrnuje řadu nuancí, které je důležité znát pro získání dokonalého výsledku.

• Několik minut před dokončením bitu (po vyjmutí z tepla) může být hmotnost libovolně barevně zbarvená. Nemůžete však použít kapalné barviva, protože by to poškodilo hustotu krému. Dobře se hodí jejich koncentrované a práškové možnosti. Přidejte trochu barvivo, pořád pokračujte v porážce, pokud ne dost - přidejte další kapku.
• Bílkoviny je třeba velmi opatrně oddělit od žloutků, aby se smetana objevila co nejvíce svěží. Nemá rád žádné nečistoty v jeho složení, včetně vody a tuku.
• Je lepší vybrat kapacitu pro jeho přípravu nejenom objemově, ale také s vysokými stěnami, aby nedošlo k rozstřikování během bití.
• Po první přípravě bude možné samostatně navigovat čas, který budete potřebovat k šlehání krému ve vodní lázni. Nejprve je nejlepší věnovat pozornost tloušťce hmoty a jejímu držení na korozi. Hlavní věc zde není přehánět Wet Meringue.

Proces zdobení

Před zahájením procesu je lepší ochladit hmotu s dokončeným krémem, aby nedošlo ke zkažení povlaku, který již byl aplikován na koláč. Pokud není k dispozici, a tato směs bude hlavní v našem kulinářském díle, můžete začít okamžitě aplikovat dekor.

1. Je-li nivelace povrchu určena, je nejlepší udělat to s dlouhým, širokým nožem, který je nutně dobře utírán. Pokud se krém začne držet, podepřete se čistým ručníkem a pravidelně zcela vyčistěte rovinu nože.
2. Zdobení koláče se provádí jakýmkoliv vhodným způsobem, pomocí stříkačky nebo pomocí pečivo, ale pokud je přebytečný krém, může být vytvořen do velkých růží a sušený odděleně - v troubě nebo na volném prostranství. Po takových manipulacích získá smetana konzistenci známého obyčejného medu. Je třeba poznamenat, že na dortu není sucho tak rychle a zůstává vlhké a chutné po dlouhou dobu.
3. Není nutné přidávat do krému kyselinu citronovou, nejčastěji ji používají kuchaři na pečivo, aby rychleji dosáhli hustoty, kterou potřebují, a aby odstranili sladkou sladkost. Stejný účinek lze dosáhnout přidáním několika kapek čerstvé citronové šťávy do krému (nezapomeňte jej předtím napnout).