Co jsou ovesné mléčné houby?

Osivo mléka je mykorhizálním partnerem osika a vrby, která se nachází v Evropě a Severní Americe. Charakteristické rysy těchto hub zahrnují růžové talíře, bělavý uzávěr, který někdy má nezřetelné zóny světle růžové nebo světle fialové, bílé šťávy a spíše štiplavou chuť.

Jak rozpoznat tyto houby?

Popis osinkových stromů může být následující. Velikost osiky je zpravidla mezi 7 a 30 cm. Jsou konvexní zhora, mají špičaté, mírně nerovné hrany. Houby se dotýkají sliznice a lepkavé, když jsou čerstvě vyběratelné, ale velmi rychle se vyschnou. Buničina mokrých osí je poměrně hustá, s tvrdými vlákny. Bělavé houby na přelomu, ale často obsahují skvrny růžového nebo fialového odstínu, zejména v blízkosti okraje.

Deska je připevněna k noze a směřuje k okrajům uzávěru, které jsou velmi blízko sebe. Jejich barva se může pohybovat od mírně růžové bílé až bledě růžové.

Nohy mají délku 2,5 až 10 cm a průměr jednoho a půl až 4 cm. Jsou zpravidla více nebo méně rovnoměrné nebo se zužují od základny.

Žloutek gruzdya aspen bílá nemění barvu při vystavení vzduchu a neškrábe látku a bílý papír. Vůně není charakteristická ani specifická, chuť se liší od neutrálních až po ostré.

Stejně jako jiné houby v rodu lososa má drobivou, ne vláknitou buničinu a při rozbití vydává bílou mléčnou tekutinu. Zralé vzorky mají tvar trychtýře, s klesajícími deskami a konkávním víčkem.

Spread

Aspenové dřevo (topolové dřevo - druhé název houby) nacházející se všude v Evropě a Severní Americe, roste vedle osiky, topolů a vrb. V západní Evropě je považován za nepoživatelný kvůli jeho specifickému vkusu, ale je aktivně konzumován v Rusku a zemích jihovýchodní Evropy (např. Srbsko a Turecko).

Zpravidla se ovesné mléčné žampióny jedí slané. Jako ingredience pro polévku nebo smaženou, mohou být také připraveny, ale kvůli jejich dlouhému zpracování takové metody nejsou oblíbené. Vzhledem k tomu, že buničina z osikového dřeva má vzácnou chuť s hořkostí, trvá dlouho, než se vaří a namočí. A nezapomeňte na to nejdůležitější. Když vybíráte houby sami, pokud si nejste jisti, že určitá houba je jedlá nebo netoxická, nechte ji neporušená. Je lepší si zajistit jejich vlastní bezpečnost, než litovat později.

Aspenové mléčné houby: solení a sklizeň

Ukládání hub ze soli je starou ruskou a karelianskou metodou. Takto shromážděné houby jsou skladovány po dlouhou dobu, a to i po mnoho let, a jsou obvykle používány při přípravě lahodného houbového salátu. Jak již bylo uvedeno, hřiby z oslabených mléčných výrobků musí být před vařením zpracovávány dlouho, aby se odstranila hořkost z chuti. Takové zpracování zahrnuje předem namáčení hub v čisté studené vodě nebo vaření v několika vodách.

Co je pro to nutné?

Takže jak nakládat mléko aspen? Chcete-li to provést, potřebujete následující složky:

• čerstvě vybírané houby;
• voda (množství - viz návod níže);
• hrubá mořská sůl (množství - viz pokyny níže);
• volitelně - česnek, pepř, čerešňové listy nebo černý rybíz.

Jak již bylo řečeno, když je gruzínská asp je surová, jsou nepoživatelné a mají také hořkou a nepříjemnou chuť. Po varu nebo namáčení se stávají bezpečnými a jedlými.

Houby vyčistěte nožem a opláchněte pod tekoucí vodou. Oddělte nohy z čepic a odstraňte je (jsou také jedlé, ale mají tvrdou strukturu). Kousky mléka nakrájíme na kusy a vážíme je.

Metoda vaření

Pokud nejste dostatečně velký, vaříte houby v dávkách. Naplňte velkou pánev vodou: použijte 2½ litru vody na 500 gramů buničiny. Přiveďte vodu k varu a umístěte houby. Vařte 10 minut, ne méně. Nalijte houby do cedníku a důkladně opláchněte spoustou tekoucí studené vody. Vypusťte vodu používanou k vaření: nelze ji používat k vaření. Opakujte předchozí krok (vaření a máchání).

Pokračujte v vaření a opláchněte dvakrát s ostatními houbami. Když jsou připraveny všechny mléčné houby, vypusťte je a důkladně je vytlačte. Nechte je dobře vychladnout a zvážíte je.

Metoda macerace

Můžete také vyplnit horké aspenové houby čistou vodou ve stejném poměru jako pro vaření. Houby je třeba namočit 2-3 dny a během tohoto období je nutné denně 2-3krát měnit vodu. Po uplynutí této doby můžete začít solení.

Jak nakládat houby?

Položte nakrájené houby s deskou dolů do sterilního skleněného džbánu, střídajícího se s vrstvami soli, se solí ve spodní části. Používáte-li česnek a voňavé listy, položte je do spodní vrstvy a poté se střídněte s ostatními. Použijte 50-100 gramů hrubé mořské soli na 500 gramů vařené houby. Posypeme zbývající sůl nahoře.

Stlačte houby těsně v plechovce a umístěte lis nahoře, například těsně zabalené malé mrazící vaky naplněné čistými oblázky nebo studenou vodou. Uzavřete nádobku sterilizovanou čepičkou a uchovávejte ji v chladničce po dobu 5-6 dní. Během tohoto období se v banku rozvíjí fyziologické roztoky.

Pravidelně kontrolujte houby a ujistěte se, že je solanka úplně zakryje, jinak by mohlo dojít k suchu. Pokud k tomu dojde, přidejte do nádoby chladený 10% roztok chloridu sodného: použijte 50 g soli na ½ litru vody. Držte nádobu na chladném místě, její teplota by měla být maximálně mezi 2 a 7 ° C.

Houby lze konzumovat po 4-6 týdnech. Před jídlem je třeba několik hodin namočit spoustou studené vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Buďte opatrní - nemusíte odstraňovat veškerou sůl. Proto čas od času vyzkoušejte žampióny při namáčení, dokud není vhodná chuť.