Co jsou droby: kategorie, výživová hodnota, zejména zpracování a vaření

Každá žena v domácnosti se snaží rozmanitou stravu své rodiny pomocí drobů. I když tam jsou ti, kteří ani neví, jaké droby. Často se uchýlí k jejich přípravě z několika důvodů. Za prvé, droby jsou mnohem levnější než maso. Zadruhé mají vlastní potřebu. Ale ne každá žena ví, jak je správně a chutně vařit, protože vyžadují zcela odlišné zacházení než hovězí svíčková nebo vepřová kotleta.

V článku se budeme snažit zjistit, zda je bezpečné jíst pokrmy z drobů, jak mohou být vařené chutné? Dále budeme zkoumat otázku jejich hodnot.

Co je to droby?

Tento produkt již dávno oceňují naši předci. Na lidi v té době obsadili jedno z čestných míst. Předci, samozřejmě, nevěděli o nebezpečích a výhodách, které mohou tělu přinést. V podstatě se řídili intuicí, která je vedla k tomu, že vnitřní orgány zvířat jsou srovnatelné ve svých kvalitách a vlivu s těmi lidských orgánů. Pokud tedy chtějí vyléčit žaludek nebo plíce, přidali do stravy příslušné orgány zvířat.

Ale po staletích, s rozvojem civilizace, kdy lidstvo získalo více informací o vedlejších produktech, mnoho kategoricky odmítlo jejich použití.

Budeme se snažit pochopit, proč se to stalo a jsou opravdu nebezpečné?

Takže, jaké jsou droby a jak by měly být řádně připraveny? Stručně řečeno, ve srovnání s celým tělem zvířete je to nejméně cenná část, která může být užitečná pro lidské tělo, pokud je pravidelně obsažena ve stravě. Ale to nemůže být řečeno o všech vnitřních orgánech zvířete. Játra a mozky jsou produkty, bez kterých není normální fungování lidského těla možné, protože obsahují velké množství užitečných látek. Kromě užitečných vedlejších produktů se budeme zabývat například vemím, ocasem, hlavou atd.

Výhody a ublížení

Je těžké najít produkt, který by měl pouze pozitivní nebo pouze negativní vlastnosti. Před zahájením přípravy je žádoucí prozkoumat obě strany.

Nejužitečnějším a nejčastěji používaným vedlejším produktem je vepřová játra. Vzhledem k tomu, že jeho složení obsahuje velké množství vitaminů a jiných živin, svým vlastnostmi se nerovná pouze mezi vedlejšími produkty, ale také mezi jinými živočišnými produkty. Ale současně má specifickou chuť. Kromě toho má špatný zápach, který je obzvláště patrný během vaření produktu. Abyste se ho zbavili, játra musí být dobře umyta, čištěna a položena na několik hodin v mléce nebo studené vodě. Nejlepší je vařit játra mladého a zdravého zvířete. Vepřová játra ze starého jedince mohou negativně ovlivnit tělo. Je to orgán, který je jakousi filtrem těla, a během let života zvířete nebo během onemocnění se v něm shromažďují nebezpečné toxiny, antibiotika a hormonální látky, což může dokonce vést k otravě.

Ale i kdyby chuť produktu nevyvolala hodně radosti, tak či onak to bude muset být součástí vaší stravy. Játra přispívají k:

· Zdravá práce v zažívacím traktu;

· Zlepšuje imunitní a kardiovaskulární systém;

· Má pozitivní účinek na pokožku, odstraňuje všechny druhy vad a onemocnění.

Existují výhody ledvin. Jsou bohaté na zinek, což má pozitivní vliv na pokožku. Ale v procesu jejich přípravy mnoho domácnosti čelí problému přípravy. Sami ledviny jsou spíše špinavým produktem. Musí být nejen namočeny, ale také několikrát umyté pod tekoucí vodou.

To se provádí za účelem eliminace zvláštního zápachu moči, který je v nich vlastní.

Takové vedlejší produkty jako jazyk a srdce jsou dobře nasycené železem, mědí a hořčíkem.

Jedinou nevýhodou jazyka je, že obsahuje velké množství cholesterolu. Ale jelikož je drahý a ne každý si ho může dovolit pravidelně používat, nebojte se ho vařit na dovolené.

Hovězí jazyk dokonce doporučeno u žen během laktace. Pomáhá stabilizovat poruchy gastrointestinálního traktu, které ošetřovatelka trpí záviděníhodnou periodicitou.

Plíce obsahují snadno stravitelné bílkoviny, které vám umožní zahrnout je do stravy lidí, kteří jsou na stravě.

Po zvážení otázky, co jsou vedlejšími produkty a jaké jsou jejich škody a přínosy, budeme se dále snažit porozumět jejich klasifikačním a přípravným procesům.

Hovězí droby

Jak již bylo uvedeno, jeho nutriční hodnotou jsou droby (včetně hovězího masa) poněkud nižší než maso. Ten obsahuje větší množství bílkovin, fosforu, zinku a vitamínů. Současně mají méně toxinů a dalších škodlivých složek. Snadno se připravují a snadněji se připravují. Z tohoto důvodu si mnoho lidí kupuje drobky pro psy a jiné domácí zvířata.

Ačkoli existují výjimky ve formě gurmánských pokrmů:

· Udder hovězí dušené se zakysanou smetanou nebo zeleninou;

· Každý z nás známý aspic, který je těžké si představit bez hovězího nebo dokonce vedlejších produktů z vepřového masa;

· Povodňový jazyk;

· Různé pokrmy z vařených srdcí, plíce a mozků.

Kategorie vedlejších produktů z masa

Existují dvě kategorie, do kterých lze tento produkt rozdělit. Důležitým kritériem, které hraje hlavní roli při rozdělení vnitřností na jednotlivé kategorie, je jejich nutriční hodnota. Čím vyšší je, tím vyšší je kategorie produktu. Při konzumaci takového produktu dostane vaše tělo téměř stejnou sadu užitečných vitaminů, stopových prvků jako při konzumaci masa. Často zde mluvíme o masovém ořechu.

I kategorie

Masové odrůdy jsou primárně přiřazeny k této kategorii - ty kusy masa, které buď visely z hlavního produktu ošklivé, nebo na nich měly hodně tuku. Milovníci masa používají jako vedlejší produkt pro psy. A mnoho hospodyňek, kteří nemají dost peněz na nákup krku nebo bílé koule, si koupí ověsy a připraví z nich plnohodnotnou masovou misku.

Druhým krokem první kategorie je játra. Jak již bylo zjištěno - je to jedinečný produkt, který nemá stejnou hodnotu. V této kategorii mohou být zahrnuty i mozky, jazyk, ocas, srdce a védské.

Samozřejmě každá osoba preferuje tento nebo ten výrobek, často na základě svých finančních možností. Ale i když máte dostatek finančních prostředků na pravidelné nákupy masa pro sebe a svou rodinu, stále stojí za to diverzifikovat stravu vedlejších produktů kategorie 1. Pokud máte dostatek finančních prostředků,

Kategorie II

Více rozpočtu, se sníženou nutriční hodnotou. Patří sem: hovězí a vepřové stehýnka, hlavy, uši, ocasy, rty, slezina, plíce, krk, abomasum. Všechny tyto produkty jsou skvělé pro přípravu jednotlivých pokrmů, avšak v žádném případě se nemohou denně konzumovat.

Z nich doma můžete vařit lahodné pečená klobása, chodník a další pokrmy. Hlavním úkolem je mít možnost je správně vybrat.

Kuřecí droby

Tyto produkty jsou nejoblíbenější ve všech kategoriích. Jsou více dietní než hovězí nebo vepřové droby. A můžete je koupit za přijatelnou cenu.

Kromě toho je můžete koupit v téměř každém supermarketu. Kuřecí komory jsou obzvláště oblíbené kvůli minimálnímu obsahu živočišných tuků a velkého množství bílkovin. Mohou být snadno použity s jakoukoliv dietou, hlavním úkolem je být schopen správně vařit.

Další poznámka kuřecí srdce, které již nelze připisovat dietnímu produktu, ale zároveň je dobré vařit světelný vývar, který se často doporučuje pacientům pro rekonvalescenci.

A samozřejmě kuřecí játra, což je skutečný vitamínový poklad. Obsahuje také vápník, měď, kyselinu listovou.

Jak si vybrat droby?

Je velmi důležité, aby výrobky, z nichž jste vařili, byly čerstvé, zejména pokud jsou vedlejšími produkty. Proto se musí naučit, jak si vybrat v regálech obchodů. Podívejme se, jak to udělat správně, podle dvou hlavních kritérií.

Jak zjistit, jak je čerstvý produkt?

Nezapomeňte, že kvalitní produkt musí být chlazený, ale nemrzlý. Vedlejší produkty se rychle zhoršují, takže bude snadné rozlišovat mezi čerstvými a shnilými.

Při výběru věnujte pozornost konzistenci produktu. Mělo by být elastické a udržovat tvar. Klesající a rozpadá se říká, že vedlejší produkt je již zkažený.

Každý vedlejší produkt musí být čistý, aniž by došlo k známkám poškození. Neměl by obsahovat hlen, skvrny ani jiné podezřelé otisky prstů. Ve vzhledu by měly mít jednotnou barvu. První věc, která bude produkovat zkažený produkt - vůně. Dobře to ucítíte, a pokud se vám zdá, že vůně je podezřelá, nesnažte se zjistit její svěžest. Takový výrobek by se neměl kupovat.

Věk a čas na zvířatech

Důležitým kritériem pro určení čerstvosti. Čím mladší je jedinec, ze kterého byly extrahovány vedlejší produkty, tím větší je šance, že neobsahují antibiotika, hormony ani toxiny. Nejužitečnější a cennější jsou drůbeží a telecí maso.

Pokud si produkt zakoupíte v supermarketu, můžete si pro ně vyžádat dokumenty. Takže budete mít k dispozici více informací o produktu - datum, kdy bylo zvíře zabito a maso dodáno do police, GOST vedlejší produkt může odhalit přesnější informace.

Primární zpracování

Mnoho potravin nepotřebuje takové zpracování. Maso dostatečné k opláchnutí, po kterém už můžete začít vařit. V případě drobů jsou věci jiné.

Než začnete je připravovat, potřebujete dlouhé čištění. To platí zejména pro zmrzlé kopyta, ocasy, hlavy. Nejdříve je třeba rozmrazit, pak vyčistit z vlny a teprve potom začít nasáknout.

Zvláště pečlivě je nutné ošetřit hovězí játra. Kromě toho, že potřebuje dlouhé namáčení, musí být dobře vyčištěno z přebytečných filmů a žlučovodů, aby nepoškrábaly a nezhoršovaly produkt svou hořkostí.

Ledviny se okamžitě umyly, vyčistily od nadbytečného tuku. Dále je třeba je rozřezat a nechat je namočit po dobu nejméně tří hodin.

Hovězí ocas se nalije během několika hodin s citrónovou vodou, aby se odstranil nepříjemný podivný zápach.

Jazyk stačí umýt a odříznout od krku.

Nejvíce pozorná a zdlouhavá léčba vyžaduje jizvu. Zpočátku se musí vypnout a důkladně odstranit kontaminaci. Potom vypláchněte pod tekoucí vodou a ponořte do vroucí vody. V dalším kroku důkladně vyčistěte sliznici z kontaminace, znovu opláchněte a zabalte válec. Jako takový musí zůstat na slané vodě s bylinkami na chvíli.

S výhradou všech pravidel vaření a zpracování drobů bude chutné a zdravé. Hlavním úkolem je být trpěliví a vy můžete hýčkat své milované s velkými zdravými pokrmy.