Jaké jsou řezné nože pro maso?

Každá hospodyňka v kuchyni má pravděpodobně několik nožů, které neví, jak používat, nebo jsou jí nepříjemné, nebo dokonce celou sadu, zakoupené v naději, že se učí vařit, jako skutečný kuchař. Ve skutečnosti je velmi důležité pochopit typy nožů a současně je naučit je používat správně a pouze pro zamýšlený účel. V tomto článku pochopíme odrůdy profesionálních nožů pro krájení masa.

Jaký je rozdíl mezi noži?

Jaké jsou tradiční nože na krájení masa? Vzhledem k tomu, že klasifikace nožů přišla k nám z Evropy, jejich délka je nejčastěji udávána v palcích a je v takové měrné jednotce, že je napsána na balících nožů přivezených ze zahraničí.

Sada řezacích nožů obsahuje minimální nebo rozšířenou sadu nástrojů, které mohou být užitečné v kuchyni a skládají se z nožů na zeleninu, maso, ryby, chléb a další produkty. Obecně se nože liší nejen jejich účelem, ale také tvarem čepele, délkou rukojeti a jeho umístěním, tvarem špičky - tupé nebo špičaté - stejně jako přítomnost nebo absence zubů. Všechny tyto modifikace, které jsou nezbytné pro práci s potravinami, byly nejvhodnější, správné a snadné.

Typy tradičních masových nožů: Užitková, Steak, Boning, Fillet

Univerzální nůž na maso je univerzální (také známý jako Utility), který je vhodný pro řezání masa ve vařené nebo surové formě, stejně jako produkty a výrobky z masa, zeleniny a ovoce, sýrů a zelených. Jeho čepel má délku 12 až 18 cm a je velmi vhodný při práci s malými kusy.

Steak (Steak) nůž s ostrým ostřím až 13-14 cm dlouhý je vhodný pro práci s masem. Často se ostří na čepeli, která se podobá malému pila: zjednodušuje řezání masa. Nejčastěji se tento typ nože používá k přípravě produktu k obsluze.

Vyhazovací nůž (aka Boning) je vhodné odříznout maso jakékoliv připravenosti nebo surové kosti. Tento typ nože má střední šířku, špičatou špičku a zakřivenou břit. Délka čepele je od 12 do 15 centimetrů. Pomocí vykostrovacího nože se můžete snadno vyrovnat se separací kostí, tuku a šlach z masa.

Při řezání filé z masa je vhodné použít pilový nůž, který má úzkou ohebnou a dlouhou čepelku asi 25 centimetrů. Pomáhá oddělit kůži od filé nebo nakrájet filé jedním pohybem a současně udržovat střih rovnoměrný a tenký, aniž by byl produkt rozdrcen.

Typy tradičních nožů a přístrojů pro maso: krájení (řezba), kuchařské, kleště, přímé masové vidlice

Mezi sekacími noži pro maso je takový nůž, který se používá k odstranění kůže, krájení masa nebo drůbeže na tenké plátky a také k vyřezávání řezů na zeleninu a ovoce - řezbářství. Jedná se o gastronomický nebo dokončovací nůž (krájení, řezba) s dlouhou čepelí o délce až 30 cm s vyraženými drážkami na tvrdé čepelí, které pomáhají plátkům nelepit se na nůž.

Nejžádanějším nůžem v kuchyni je "šéfkuchař" (aka Cook's), který je univerzální a vhodný pro práci s jakýmkoli produktem. Šéfkuchařský nůž má tuhý široký kotouč od 16 do 23 centimetrů a těžkou a pohodlnou rukojeť. Je dobře vyvážená, takže ergonomicky spadne do ruky a je naprosto přesvědčivá.

Pro snadné řezání velkých kusů masového filé nebo mletí kloubů a kloubů je skvělá kuchyňská sekera (Cleaver), která má velmi široký tlustý čepel o délce 15 až 18 cm a ergonomickou rukojeť. Při servírování a vaření pokrmů masa také pomůže masové vidlice (přímé maso vidlice), který má rukojeť a dva dlouhé zuby. S jeho pomocí můžete zjistit připravenost, například připravenost masových steaků, nebo je poslat na pokrm při servírování.

Kde skladovat a jak používat nože?

Nůž na krájení masa je třeba pečlivě umýt ručně bez použití myčky, používající prací prostředek. Poté je nutné nože vysušit co nejdokonaleji, protože pokud se vlhkost může šířit škodlivými bakteriemi. Dbejte na to, aby se nože oddělily a neumožnily je v kontaktu s kovovými předměty.

Nikdy nepoužívejte nože na mramorovém nebo skleněném povrchu, protože velmi rychle pokazují nože nožů a poté je nelze obnovit. Je lepší používat dřevěné plastové desky, které se několikrát ročně změní. Pokud budete postupovat podle všech doporučení, vaše nože vám budou sloužit po dlouhou dobu.