Masové nože
Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí, kteří používají starý zvyk v kuchyni, používají pouze jeden běžný nůž pro provádění všech druhů práce, přesto by neměli zanedbávat vysoce specializované doplňky. Kromě toho dnes existuje mnoho druhů kuchyňských nástrojů, které jsou schopné zvládnout téměř jakýkoli úkol: od řezání různé zeleniny řezání ryb a masa. Díky své speciální formě a struktuře výrazně zjednodušují každodenní proces vaření. Jedním z nejužitečnějších specializovaných kuchyňských nožů je vykostění, určené k řezání masa.
Vyhazovací nůž
Spravedlivě žádná kuchyně světa nemůže dělat bez masa, proto by měl existovat speciální nástroj, který by byl nejvhodnější pro snížení tohoto produktu. Jedná se o vykostovací nůž. Jedná se o profesionální nástroj, který se používá při zpracování masa (jeho oddělení od kostí). Je vybavena odolnou rukojetí, poměrně tlustým zadkem a dlouhým ostřím s ostrým koncem. Nástroj má značnou popularitu nejen v závodech na zpracování masa, ale i v běžných kuchyních. Pro vaření masa lépe než vykostovací nůž, nástroje jednoduše neexistují.
Čepel
Řeznické nože mají dlouhou úzkou čepeľ, která se mírně rozšiřuje na rukojeti a zakřivený obloukovitý tvar, což značně usnadňuje klouzání na povrchu. Tímto nástrojem můžete rychle oddělit maso od kosti, snadno se vyrovnat s šlachy a napnutými vlákny.
Délka čepele závisí na výrobci. Standardní velikost - 13-15 cm pro malé kuchyňské nože a 20-30 cm pro nástroje na řezání kostry.
Čepel je vyroben ze speciálních typů vysoce uhlíkové nerezové oceli, která má dostatečně velkou ohebnost. Čepel, vyrobený z takového kovu, hladce obchází kosti a odřezává maso z jejich povrchu. Jeho ostrý konec může propíchnout i dostatečně silné šlachy.
Listy vykostovacích nožů se vyznačují potřebnou tvrdostí, antikorozními vlastnostmi, vysokou odolností proti opotřebení a elasticitou. Kromě toho prakticky neoxidují, dlouhodobě ostře a neztrácejí barvu. Pro takový nástroj, jako je profesionální vykostovací nůž, jsou takové vlastnosti kovu obzvláště cenné, protože při provozu se čepel po celou dobu dostává do styku s masovou šťávou, jejíž chemické prostředí je docela aktivní.
Rukojeť
Jedná se o velmi důležitou součást nástroje, který je zodpovědný za bezpečnost a použitelnost. Při výběru vykostěného nože musí věnovat zvláštní pozornost. Pohodlná rukojeť je vyrobena s ohledem na anatomické vlastnosti konstrukce ruky, pevně sedí v dlani a nevyklouzne z nákladu. Musí být ergonomická a spolehlivá. Nejčastěji jsou rukojeti nožů vyrobeny ze dřeva, micarty a termoplastů. Kovové varianty mezi vykostěním nožů jsou poměrně vzácné, protože dávají produktu extra váhu, a obecně nejsou jednoduše přizpůsobeny pro dlouhou a monotónní práci. Rukojeť musí být vždy vybavena miniaturním chráničem, který chrání rameno před sklouznutím na čepel. Kromě toho může být přítomen malý podpěra (je to součást, která chrání přední konec rukojeti a zlepšuje vyvažování nožů). Pro pohodlné používání a bezpečnost jsou nože pro masový nůž často lehce zdrsněné, avšak bez nýtů, které vyčnívají a mohou způsobit spíše nepříjemné pocity během dlouhé práce. Rozměry rukojeti by měly odpovídat velikosti dlaně. Velké pero způsobí určité nepohodlí.
Jak používat vykostovací nůž?
Kosti se odstraní takto:
- V kusu masa jsou kosti.
- Dělejte maso do kosti.
- Nůž s nožem je umístěn mezi kostí, tuk v masa nebo ve svalové tkáni.
- Nůž je držen na mírném sklonu kosti, takže se může sklouznout kolem sebe.
- Nůž je mírně otočen, aby mohl projít pod kostí. Zakřivená čepel by mu měla pomáhat procházet klouby.
- S nožem jsou řezné pohyby lehce přenášeny ze strany na stranu, dokud není maso zcela volné.
Při práci si pamatujte, že vykosťovací nůž pro vykostění masa je velmi ostrý a může způsobit zranění, a proto musí být správně používán.