Co je beshbarmak a jak ho vařit doma?

Co je beshbarmak? Jedná se o tradiční recept v Kazachstánu, stejně jako národní pokrmy. Kazašští lidé byli původně kočovníci a pohybovali se ve velkých oblastech se svými zvířaty. Aby se zabránilo přenosu příliš velkých zátěží, pokoušely kmeny s nimi pouze potřeby, včetně velkého železa, jurtů a dalších osobních předmětů.

Beshbarmak je tradiční pokrm, protože není jen první, ale zároveň i druhý. Ne polévka a ne horké, ale něco jedinečného. Obvykle to připravují ženy. Hlavními složkami jsou maso a listy vařeného těsta s malým množstvím vývaru. Obvykle se používá konské maso nebo skopové maso. Pro toto pokrmy vaří maso po dlouhou dobu, vaří je. Obvykle se beshbarmak podává na oslavy a státní svátky.

Takže co je beshbarmak? To je vlastně hlavní pokrmy z masa který zahrnuje nudle. Dnes se dá nazývat polévka, která je připravována nejen z nudlí a vařeného masa, ale také z brambor, kuře nebo kachny, vepřového masa a dokonce i ryb. Jsou to však pouze moderní doplňky a variace. Ve skutečnosti, beshbarmak nepatří ani k prvnímu, ani k druhému pokrmu, ale je mezi nimi něco, co je spojuje. Jedná se o kompletní jídlo.

Beshbarmak je přeložen jako "jídlo pro pět prstů". Ve Střední Asii se toto jídlo podává ve velké misce a drží se v ruce se jedí bez použití příboru.

Jaké jsou vlastnosti vaření?

Zvláštním nebo jedinečným krokem při přípravě tohoto pokrmu je, že se maso vaří po dlouhou dobu. Jedná se pouze o tradiční orientální způsob přípravy na spotřebu. Dalším zvláštním znakem beshbarmaku je, že se jedí prsty. Takže použijte neobvyklé pokrmy ruce bez použití příborů je porušení etikety ve většině evropských zemí. V Kazachstánu je to však staletá tradice. Jak vidíte na fotografii, beshbarmak se skládá z velkých ingrediencí, takže je docela pohodlné jíst bez použití zařízení.

Co potřebujete?

Pro přípravu beshbarmak není nutné speciální vybavení. Vše, co potřebujete, je pánví na vaření masa a nudlí, stejně jako váleček a nůž na vaření těstovin. Tyto položky se snadno nacházejí v každé hostesky. Složení pro jídlo lze zakoupit v jakémkoli obchodě, protože jehněčí a hovězí maso mohou snadno nahradit koně. Takže beshbarmak je jednoduchý pokrm. Můžete snadno vařit, abyste přinesli do vašeho domova nějakou orientální kulturu.

Jaké maso si vybrat?

Výše uvedené je vysvětlení toho, co je beshbarmak. Jedná se o tradiční mocenský prvek kočovných kmenů, kteří žili na území střední Asie, zejména kazašských a kirgizských.

Jak již bylo řečeno, doslovný překlad slova "beshbarmak" - "pět prstů". V asijské kuchyni je tato jídlo většinou vařená z koňského masa. V těchto dnech však lidé přizpůsobili svůj vlastní chuť jiným druhům masa, včetně velbloudu, kuřat a dokonce i ryb. Některé druhy koření jsou také přidány do moderních verzí pokrmu, které nebyly původně v receptu.

V původní verzi beshbarmaku se ideálně používá kus zadní části (zrna) koně nebo berana. Vzhledem k tomu, že je dnes obtížné najít tyto druhy masa k prodeji, můžete použít jednoduchý recept, který používá snadno dostupné a běžné přísady.

Klasický beshbarmak: recept doma

Ujistěte se, že připravíte všechny ingredience předem a předem si přečtěte recept na konec, než začnete něco dělat. To vám pomůže uspořádat proces vaření, jak chcete.

Následující počet složek je dost pro osm porcí hotové nádoby. Takže budete potřebovat:

• jehněčí nebo hovězí maso s kostí - asi 1,5 kg;
• sůl - příliš ne chutná;
• 2 středně velké cibule, oloupané a nasekané do kroužků;
• mletý pepř.

Pro test proveďte:

• dvě vejce (velká);
• 200 ml vody;
• Sůl - 0,5 čajových lžiček;
• jednoduchá mouka - asi 600 gramů.

Kde začít?

Krok za krokem beshbarmak recept vypadá takto. Nejprve položte maso do hluboké pánve, zakryjte ho studenou čistou vodou, aby se úplně zakryla. Přiveďte k varu a neustále odstraňujte pěnu, jinak by vývar nebyl čistý a čistý. Při zahřátí snižte teplo. Po odstranění tuku z horního krytu a jeho uložení do samostatné nádoby zakryjte víko. V budoucnu jej můžete použít k přípravě omáčky (to je, pokud vám nevadí přidávat tuky do jídla). Maso by mělo vařit přibližně 2-2,5 hodiny.

Mezitím připravte těsto. Nezapomeňte sledovat maso, protože bude vařit po celou dobu. Pravidelně kontrolujte jeho připravenost. To je velmi důležité, protože doba vaření masa se může lišit v závislosti na věku zvířete, podmínkách jeho udržování, stravě, kdy a jak byl poražen a jak byl produkt skladován.

V misce míchat prosetou mouku (přibližně 300-400 gramů), vejce (můžete je lehce porazit před přidáním do mouky), sůl a vodu. Těsněme těsto, je-li to nutné, přidáme více mouky. Měli byste mít těsný míč, který by měl být zabalen do filmu a ponechán asi půl hodiny.

Jak vyrobit nudle?

Na fotografii beshbarmak vidíte, že nudle mají obvykle obdélníkový tvar. K tomu je nutné posypat pracovní plochu prosetou moukou a rozdělit těsto na kusy stejné velikosti (přibližně průměrné jablko). Poté, držte stůl, rozetřete každý kus těsta do poměrně tenké vrstvy o tloušťce přibližně 2 mm. Pokračujte v posypávání moukou tak, aby nedržela na ruce nebo pracovní plochu. Dobré těsto by mělo vyžadovat trochu úsilí k odhodlání.

Rozkrojte na čtverečky o rozměrech přibližně 10 x 10 cm a nechte je na pracovní ploše lehce pokryté moukou. Každý čtverec musí být v určité vzdálenosti od sousedního produktu. V době, kdy jsou nudle potřebné k vaření, je těsto mírně vysušeno.

30 minut před tím, než je připraveno maso, přidejte do hrnce polovinu cibule (nakrájené na prsteny), pepř a sůl. Když je hotová, vytáhněte ji a odložte ji stranou. Maso by mělo být snadno odděleno od kosti.

Konec vaření

V této době si omáčku. Nalejte tukovou hmotu, kterou jste shromáždili během vaření masa, na vrcholu zbytku cibule, pepře a soli v samostatné misce. Směs se vaří při nízkém ohni asi 7-8 minut.

Začněte vařit těsto v dávkách v masném bujónu, přibližně 7-8 minut. Rozpusťte hotové nudle na velkých talířích a ponechte místo v centru pro maso. Pak položíme kusy masa, nasekané velké, vše vylejeme přes omáčku. Pokud chcete, posypte každou část zelenou. Beshbarmak je připraven, podáváme jí velmi horké stůl.

Někteří lidé mají také rád mouku z vaření masa. V tomto případě byste jej neměli používat pro vaření nudlí. Část vypouštění a napnutí vývaru zůstane pro podávání.

Existují další tradiční možnosti?

Po prozkoumání výše uvedeného receptu snadno pochopíte, co je beshbarmak. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších jídel ve střední Asii, které milují a často připravují mnozí milovníci orientálních jídel. Nesouvisí s kuchyní nějaké konkrétní země, lze zcela jistě tvrdit, že jde o muslimské tradiční pokrmy jako celek. Přesněji řečeno, beshbarmak byl vynalezen kočovníky, včetně baškirů, tatarů, kazašů, kyrgyzských a jiných národů.

V zemích, kde je beshbarmak velmi populární, připravuje se na různé svátky, aniž by se tento slavnostní stůl považoval za úplný, úplný. Je zpravidla podáván ve velkém společném talíři, ve kterém jsou nudle a maso krásně rozloženy a zdobeny zeleninou. Samostatně se podávají v malých miskách s masným vývarem, které zůstaly po vaření.

Jídlo má specifickou chuť, která je charakteristická pouze pro tento pokrm, který je spojen s technologií jeho přípravy a obsluhy. Níže je slavnostní recept s fotografiemi beshbarmak doma. Pro přípravu těsta je třeba vzít:

• 600 gramů mouky;
• 200 ml vody nebo vývaru;
• dvě vejce;
• poloviční lžičku soli.

Pro masový komponent:

• 4 litry vody na vaření;
• 1,3 kg skopového nebo hovězího masa;
• 8 sladký hrách;
• 2 listy vavřínu;
• velká cibule;
• velká mrkev;
• sůl

Pro doplňování paliva (omáčka) je třeba:

• 3 cibule;
• dvě svazky petržele;
• sklenici tlustého bujónu;
• černý pepř.

Proces vaření

Jak vařit beshbarmak domácí tradiční recept? Maso opláchněte, libovolně je nakrájejte na velké kousky, vložte do pánve, nalijte čtyři litry studené vody, zapněte průměrnou teplotu a přivedete k varu. Poté snížíme teplotu na minimální úroveň a vaříme maso do takové míry, že je velmi snadno propíchnuté vidličkou. Bude to trvat 3-4 hodiny. Hodinu před koncem jeho přípravy vložte do hrnce oloupanou mrkev, celou cibuli, pepř a sůl. Pěna během vaření musí být odstraněna a potom musí být vyskakovací tuk odstraněn a vložen do samostatných čistých nádob.

Chcete-li připravit těstovinové těsto, vymažte mouku, nalijte polovinu do misky, nasypte nějaké rozbité vejce, sůl, přidejte zchlazenou vodu a hnětete těsto. Při postupném míchání byste měli přidat zbytek mouky. Správná konzistence těsta se snadno kontroluje: při řezání by neměly být vzduchové bubliny viditelné. Omotávejte jej obal nebo mokrý ručník, nechte půl hodiny.

Jak můžete vidět z receptu s fotografií, beshbarmak by měl být s velkými, ale velmi tenkými nudlemi. K tomu je třeba rozřezat těsto na kousky o velikosti jablka, každý z nich je velmi tenký - 1,5-2 mm tlustý. Řez každé vrstvy na proužky nebo čtverce. Posypte hotové nudle moukou a chvíli nechte na stole.

Naplňte vývar, předběžně vyndejte zeleninu a koření a rozdělte maso na malé kousky vláknem. Cibulku nakrájejte na kroužky, polovinu vložíme do tuku odstraněného z vývaru při vaření masa, sůl a vaříme, dokud měkký. Zbytek cibule položíme do cedníku a vaříme nad varným vývarem. Poté jemně protřepeme a dobře posypeme čerstvým mletým pepřem.

Nalijte čtyři lžičky vývaru do samostatné hrnce, přidejte vodu, sůl, přivedete k varu a položte proužky těsta. Chovejte je na středním ohni, dokud není připraven. Měl by být vařený jako makarony, až do stupně "al dente", a v žádném případě by se neměl strávit. Hořké těsto hodíme do cedníku a promícháme s smaženou cibulí a nudle by se neměly držet spolu.

Jak sloužit beshbarmak?

Vezměte velkou plochou misku, vložíte vařené těsto s cibulí, přidejte maso a bílou cibuli s pepřem nahoře. Slavnostní beshbarmak doma je připraven. Nalijte vývar do jednotlivých šálků (by měl být čistý a čistý), posypte je nakrájenými bylinkami (koprem, petrželkou, koriandrem, zelenou cibulí nebo jinou zeleninou dle vkusu).

Několik užitečných tipů

Maso pro toto jídlo může být libovolné: koňské maso, hovězí maso, jehněčí a dokonce i velbloudové maso, ale musí být samozřejmě mladé a čerstvé.

Důležité je, aby těsto nebylo tráveno, a také aby to bylo dostatečně tenké - trávené a husté plátky nezpůsobí pokrm tak, jak by měl být.

Abyste výrazně zjednodušili způsob vaření beshbarmak, můžete použít hotové listy těsta určené pro lasagne, které se prodávají ve všech hlavních prodejnách. Kromě toho mu můžete podávat těstoviny nebo vařenou rýži, jakmile vaříte maso. Je také dovoleno přidávat brambory do vývaru, ale tyto možnosti nejsou tradiční.

Pokud je beshbarmak vyroben pouze ze skopového masa, pak během vaření můžete přidat čerstvé rajčata. Chcete-li zvýšit chuť vývaru podávaného v místech, můžete dát do něj nasekaný česnek.

Beshbarmak s kuřecím masem

Jak bylo zmíněno výše, dnes je tento pokrm vyroben z různých druhů masa. Vařit chicken beshbarmak, budete potřebovat:

• 800 g kuřecího masa s kostí;
• 1,5 litru vody;
• tři cibule;
• dvě mrkev;
• sůl.

Chcete-li vyrobit nudle, musíte:

• 230 gramů pšeničné mouky;
• sklenici vody;
• velké vejce;
• sůl.

Jak to udělat?

Takže vám nabízíme jednoduchý a zajímavý recept na beshbarmak s kuřecím masem. Nalijte studenou vodu přes kuře, vařte na dvě hodiny. Mrkev a 2 cibule na kusy, lehce smažte, vložte do hrnce s kuřecím masem 20 minut před koncem vaření, pak přidejte pepř a sůl.

Těsněme těsto z vajec, mouky, soli a vody, necháme půl hodiny.

Vložte ho do vrstvy o tloušťce 2 mm a nakrájejte na diamanty o stranách 3 až 4 cm. Opečte je v lehce slané vodě po dobu 5 minut.

Vyjměte kuře, cibuli a mrkev z vývaru, vyjměte kosti, nakrájejte maso na plátky a poté je vložte zpět do vývaru. Ostruženou cibuli nakrájeme na kostky a přidáme do vývaru, vaříme dalších 5 minut.

Před podáváním vložte do každé jídlo několik pastilky těsta, maso a nalijte na vrchol malého množství vývaru, posypeme nakrájenými bylinkami. Recept s fotografiemi beshbarmak doma naznačuje, že jídlo by mělo být podáváno tímto způsobem.

Pokud jedete pouze drůbeží maso, ale kuře vypadá, že je příliš suché a čerstvé, můžete použít kachnu nebo husí pro recept. Proces vaření bude stejný a chuť se výrazně změní.

Navíc kachna může být moderní, spíše než tradiční verze beshbarmaku. Chcete-li to provést, připravte jídlo podle výše uvedeného receptu pro kuře, ale vařte brambory v bujónu. Podáváme beshbarmakové porce ve formě polévky, ukládáme kachní maso, nudle, brambory a vše v bujónu.

Mohu vařit beshbarmak z vepřového masa?

Jak bylo uvedeno výše, můžete použít absolutně jakékoli maso. Měli byste však pamatovat na to, že východní země nepoužívají vepřové maso žádným způsobem. Proto, beshbarmak z tohoto masa nebude tradiční pokrm.