Co je fondue a jak ho vařit?

Nedávno se fondue, tradiční švýcarská jídla, rozšířila v menu restaurací. Přeloženo z francouzštiny znamená toto slovo "roztavené". Fondue se vyrábí ze sýra a vína v pokrmech nazývaných kakelon přímo u stolu, takže všichni účastníci jídla mohou sledovat proces. Ale co je fondue a jak to jíst? Zjistíme to.

Trochu historie

Před sedmi stoletími ve švýcarských Alpách si pastýři vzali hlavu sýra, chleba a vína na ovce na pastvu. Když se ztratilo, rozhodli se jíst, ale všechny výrobky se za den staly nehybné a pak si pastýři vynalezli, aby si sýr a víno vložili do kotle a ohřívali ho nad ohněm. Ukázalo se, že je skvělá výživná směs, ve které můžete rozmazlovat chléb. Takže tam bylo fondue. Postupně se miska dostala na stoly bohatých lidí, začali je vařit z nejlepších druhů sýra a vína.

Brzy, co je fondue, se naučil v Itálii a Nizozemsku, později v Číně a Francii. Sladká fondue z bílého nebo tmavé čokolády smíchaný se smetanou. V této směsi byly kusy ovoce nebo sušenky namočeny a omyty likérem nebo šampaňským.

Ve Švýcarsku existuje další legenda o výskytu fondue. Osamělý cestovatel pozdě večer zaklepal na malý soukromý hotel s žádostí o nocleh a večeři. Majitel přijal cestovatele, ale odmítl večeři: kuchař už dávno pryč a nikdo nemohl vařit. Povolil však cestujícímu jít do kuchyně a něco si pro sebe připravit. A v kuchyni tentokrát bylo ohnisko ještě horké. Na tom byl hrnec horkého rostlinného oleje. Cestovatel našel kusy zeleniny, některé plátky masa a hodil vše, co našel v horkém oleji. Jídlo tam se zahřálo a cestovatel měl rád večeři.

Jak používat tradiční pokrm Švýcarska

Doporučuje se, abyste si vzali fondue a vložili ji do středu stolu. Každý host dostane talíř a dvě vidle. Ve středu stolu položili pokrmy s plátky chleba (nakrájíme na kostky). Host přitáhne plátek chleba na vidličku, umístí ho do horkého fondue (podíváme se na recepty níže), změníme směs, aby přestala kapat a dáme na talíř. Pak musíte nakrájet kus s druhou vidličkou a poslat ji do úst.

Pokud je fondue ryba nebo zelenina, pak se v centru stolu umístí fondue s polévkou nebo horkým olejem a vedle hostů jsou umístěny talíře s kusy masa, zeleniny nebo ryb. Host přichytí kus výrobku, zabalí ho do másla a položí na talíř. V blízkosti mísy s omáčky a koření, stejně jako česnek chleba. Jídlo obvykle končí se saláty, které dobře vedou k hlavnímu chodu.

Jak jíst sladké fondue

Obvykle se zahřívá a konzumuje pouze po hlavním chodu. Je třeba poznamenat, že taková fondue (výše uvedená fotografie) se připravuje zcela jednoduše. Před každým hostem položte pokrmy s plátkem ovoce, muffinů, sušenek nebo jiných sladkostí, které je třeba ponořit do kapalné směsi. K tomuto jídlu slouží sklenice se schnappsem, likérem nebo sklenicemi šampaňského, sladkým vínem. Pokud alkohol není spotřebován, můžete podávat bylinné nápoje sýtené oxidem uhličitým.

Podívejme se podrobněji na to, co je fondue a jak se používá k výrobě tradičního švýcarského jídla.

Kuchyňské nádobí pro vaření lahůdek

Sada fondu se skládá z kovového, hlíněného nebo keramického nádobí (v závislosti na typu misky), jedné nebo dvou dlouhých vidlic se speciálními hroty, jakož i hořáku s regulátorem teploty topení a stojanu. Souprava může navíc obsahovat různé doplňky: talíře, pánve.

Dále vám řeknu, jak vyrobit fondue. Recepty vám nabídnou ty nejzajímavější.

Klasické fondue

Složení:

• jeden stroužek česneku,
• 450 gramů sýrů gruyere,
• 250 gramů sýra Emmental,
• jeden a půl sklenky bílého suchého vína,
• jednu lžíci citronové šťávy,
• čtyři lžíce bramborového škrobu,
• muškátový oříšek,
• mletý pepř.

Vaření

Před provedením fondue je nutné po rozstřižování potřít kotlík česnekem. Nádoba je umístěna na stánku s hořákem a grilem, vloží se do něj sýr, nastrouhaný na strouhátku. Ve víně se škrob rozředí, přidá se citrónová šťáva, sýr se nalívá se směsí, vloží se sůl a koření a hořák zapálí. Obsahem hrnce jsou pohyby zigzagging. Když se hmota roztaví, zůstává na ohni asi sedm minut. Pak vezmou kusy chleba s dlouhou vidličkou a ponoří je do ní. Současně vedle každého hosta je umístěn talíř s kořením. V jídelně se podává víno nebo káva.

Seafood Fondue

Složení:

• 230 g platýs, halibuta, treska a velké loupané krevety,
• 180 gramů mušlí bez skořápky,
• šťáva ze dvou citronů,
• jednu lžíci ústřicové omáčky,
• dvě lžíce kukuřičné mouky,
• rostlinný olej.

Vaření

Musíte marinovat ryby předtím, než dělat mořské plody fondue. Filet musí být umístěn do misky, posypán citrónovou šťávou a omáčkou, pokrývá se víkem a vloží se do chladného místa po dobu dvaceti minut pro marinování. Pak je ryba vytažena a posypána moukou, položenou na velké misce, která je umístěna ve středu stolu. V kotelně zahřejte máslo na vaření a začněte připravovat misku. Dlouhá vidlice je naplněna do kousky jídla a ponořena do horkého oleje na několik minut k smažení. Hotové kusy se položí na talíř a jedí druhou vidličkou. Na mísu se podávají omáčky a koření.

Fondue plavidel

Složení:

• tři filety břidlice,
• 900 gramů rybího vývaru,
• dvě lžíce strouhaného kořen zázvoru ,
• tři lžičky sherry,
• jednu lžíci mletého koriandru.

Vaření

Filet nakrájíme na proužky a roztíráme na talíři. Bujón se nalije do kotle, přidá se zázvor a vaří se po dobu deseti minut při středním ohřátí. Po čase přidejte sherry a koriandro, vaříme pět minut. Každý host sníží kusy ryb do vývaru.

Fondue v němčině

Složení:

• česnekový plátek,
• 250 gramů mléka
• 230 gramů sýrů Gouda a Eden,
• jedna lžíce strouhaného muškátového oříšku,
• jednu lžíci kukuřičného škrobu nebo kukuřičného masa,
• dvě lžíce gin
• mletý pepř.

Vaření

Řekneme vám, co je fondue v němčině. Nejprve je kotlík nanesen česnekem, který je pak odhozen, mléko se nalévá a zahřívá na vaření, postupně přidává strouhaný sýr. Poté snížíte oheň a přidáte muškátový oříšek. Škrob se zředí ginem a nalije se do směsi, přidá se mletý pepř a směs se vaří po dobu tří minut za stálého míchání. Během této doby by měl fondue zesílit. Podáváme se zeleninou, krekry. Jin jí dává zvláštní vůni a pikantnost.

Italské fondy

Složení:

• 15 gramů másla,
• 50 gramů plátků žampionů,
• jeden stroužek česneku,
• 250 gramů konzervovaných rajčat a strouhaného sýra Fontin,
• jednu lžíci kukuřičného škrobu,
• 170 gramů mléka
• poloviční lžíci cibulové soli a suché oregano.

Vaření

S třením kotle nakrájeného česneku by se mělo začít s vařením fondue. Pak se máslo roztaví v kotlíku, houby se přidávají do hrnce a pasou se po dobu dvou minut a stále se míchají. Pak přidejte rajčata a přinést hmotnost k varu. Sýr se smíchá se škrobem a umístí se do kotle, míchá se až do úplného roztavení. Pak postupně nalijte mléko, posypeme solí a oreganem. Když se hromadí varu, je oheň vypnutý. Podáváme s ciabattem.

Belgický fond

Složení:

• 50 gramů másla,
• 80 gramů mouky,
• 600 gramů mléka
• pět žloutků,
• sůl a pepř,
• jeden špetka kajenský pepř ,
• polovina lžíce strouhaného muškátového oříšku,
• 50 gramů strouhaného parmezánu,
• jedno porazené vejce
• dvě kopečky strouhanky,
• rostlinný olej.

Vaření

Před vařením fondue musíte maso roztát a přidat mouku, dobře promíchat. Poté se mléko postupně nalije do hmoty a míchá se, dokud se směs nehne. Pak přidejte sůl a pepř, muškátový oříšek. Samostatně porazíme vejce strouhaným sýrem a nalijeme tuto hmotu do mléka, promícháme a vychladíme. Pomocí formulářů pro cookies ze zmrzlé směsi nakrájíme kruhy a vložíme je do mouky. Vaječné vejce se nalije do samostatné misky, krekry se nalijí na plochou misku. Každý kruh je namočený ve vejci a pak v sušenkách, pak se smažil v kotlíku v horkém oleji až do zlatohnědého.

Fondue Worcestershire

Složení:

• 250 gramů mléka
• 350 g uzeného sýra,
• čtyři polévkové lžíce kukuřičné mouky (škrob),
• dvě lžíce křenu,
• jednu lžíci hořčice,
• dvě lžíce Worcestershire omáčka (sója).

Vaření

Mléko se vlije do kotle a zahřeje na vaření. Pak přidejte strouhaný sýr, vaříme na středním ohni, dokud nebude hladká. Mouka nebo škrob se smíchá s připraveným křenem, omáčkou a hořčicí, smíchá se a převádí na fondue. Směs vaříme tři minuty a neustále mícháme. Během této doby by měla být hmota hustá. Toto jídlo se podává s vařenými klobásami, plátky jablek, nakrájeným chlebem.

Klasické čokoládové fondy

Složení:

• 350 gramů tmavé čokolády
• 250 g krému
• špetku soli
• ovoce podle chuti.

Vaření

Velmi jednoduché čokoládové fondue (co je to, už víte). Krém se zahřeje až do výskytu drobných bublinek, pak rozdrtí čokoládu na kusy a neustále se míchá, dokud se hmota neztuhne. Požár je vypnutý, kotlík je umístěn ve středu stolu. Vedle každého hosta místo talíře s plátky z různých druhů ovoce, které bude třeba namočené v horké čokoládě, předem nakrájené na špíz. Pokud se hmota stane velmi silnou, přidejte trochu smetany a promícháme.

Čokoládové fondy

Složení:

• jedna třetina šálku cukru
• jedna lžíce škrobu
• jeden sklenici krému
• jeden sklenici mléka
• dvě lžíce mleté ​​kávy,
• poloviční lžíci skořice,
• jedna vanilka,
• 200 gramů tmavé čokolády
• tři lžíce másla.

Vaření

Musím říct, že takové fondue se připravuje poměrně rychle. Je třeba smíchat smetanu, škrob, cukr, přidat vanilku, kávu, skořici a mléko. Tato směs se zahřívá čtyři minuty za stálého míchání. Pak přidejte změknuté máslo a strouhanou čokoládu na hmotu. Fondue se nalije do hrnce a podává se na stole. Dále položíme talíř s plátky jablek, hrušek, ananasu, sušenky a marshmallow. Umyjte dezert sladkými likéry, víny nebo šampaňským.

Marshmallow Fondue

Složení:

• 400 gramů tmavé čokolády
• 85 gramů másla,
• 300 mililitrů krému
• 300 mililitrů mléka
• marshmallow karamel.

Vaření

Ve kotle položte všechny komponenty, roztaví je a neustále se míchají. Na vidličce s dlouhou rukojetí struny marshmallow, namočené v čokoládě a jedl. Pokud je to žádoucí, marshmallows jsou nahrazeny jahodami, ananasem, pudinkovými kuličkami a dalšími věcmi.

Na závěr

Fondue dnes je společnou delikatesou, kterou mohou připravit všichni členové rodiny přímo u stolu. Je třeba poznamenat, že papírové ubrousky jsou položeny na stůl, aby bylo možné otřít kapky oleje.

Něco má být řečeno o tom, co je batman fondue. Mnoho lidí, kteří slyšeli toto jméno, si myslí, že je to taková chutná pochoutka, která se nám dostala ze Švýcarska. Toto stanovisko je však zásadně špatné. Termín "batman fondue" nemá nic společného s jídlem - je to hladký pohyb klasického tance.