Jaké druhy polévek existují?

23. 6. 2019

Tato kapalina, především první jídlo, se rozšířila v mnoha zemích po celém světě. Typy polévek se vyznačují bohatou rozmanitostí a jsou okamžitě rozděleny několika charakteristikami, které jsou popsány v tomto článku. Nejvýraznějším znakem tohoto pokrmu, který mu umožňuje oddělit se od ostatních, podle nejmodernějších kulinářských zdrojů je, že polévka obsahuje nejméně 50% tekutin a je připravena s použitím vaření. druhy polévek

Trochu historie

Autorské kulinářské historikové tvrdí (a nikdo je nemůže poslouchat): Polévky jako nezávislé jídlo se objevily již dávno historickými normami - "pouze" před pěti sty lety. To se připisuje vzhledu chemicky neutrálních (neoxidovatelných) odrůd, které umožnily samotný proces vaření. Na území Číny se tato jídla objevily dříve. Ale i v dávných dobách si lidé připravovali nějaké polévky z kamene nebo kameniny, které vystavovaly výrobky specifickému tepelnému zpracování - vaření. Navíc je toto jídlo podle archeologů znamením pobytu. V současné době mají vědci více než tisíc druhů polévek, z nichž každá může mít různé varianty. Například polévka asi 20 možností, a polévka - 25. druhy seznamů polévek

Klasifikace teploty průtoku

Seznam druhů polévek lze rozdělit hlavně o teplotu přívodu do stolu na horké a studené. K horkému patří například borščová nebo kapustová polévka, housková moučka, okurka a další. Všechny tyto druhy horkých polévek jsou pravděpodobně známé každému hostinci. Teplota jejich zásobování stolu je asi 60 stupňů Celsia.

Studené vstupy, okroshka a lednice jsou například podávané za studena. K dispozici jsou pokrmy, které se tradičně podávají teplé a studené. Například ušní nebo gazpacho. druhy polévek

Podle hlavních složek

Typy polévek lze zpravidla rozlišit těmito vlastnostmi. Často, mimochodem, je hlavní složka spíše obtížně izolovatelná, zvláště když je miska vícesložková. Proto můžeme říci pouze o primární klasifikaci pokrmů. Někdy název jídla odráží jeho základní autentickou chuť. Například brose na masném bujónu bude správně klasifikována jako zeleninová polévka protože určujícím faktorem je chuť a aroma řepy. Tyto druhy polévek můžete izolovat:

  • maso - z masa různých savců, ptáků;
  • ryby;
  • zelenina;
  • houba;
  • mořské plody nebo řasy;
  • z mouky a obilovin;
  • mléčné výrobky a sýry, fermentované;
  • ovoce

Kromě toho v kuchařských knihách recepty jsou poměrně exotické (obvykle regionální) druhy polévek, například z hnízd v jílu. Nebo z plazů, hmyzu, larv, embryí. Jaké druhy polévek lze stále klasifikovat podle jejich charakteristických vlastností?

Transparentní

Charakteristickým rysem těchto jídel je, že jsou vařené v poměrně strmých vývarcích s použitím minimálních složek. V jádru se jedná o vývar, který se podává s různými krutony, různými slanými pečivy, jednosložkovými pokrmy s obilninami nebo těstovinami. Například stejný dobře známý vývar s vajíčkem a krutony je jednoduchý a chutný pokrm. jaké druhy polévek

Tankování

Tato kategorie je nejznámější, běžná v domácích kuchyních. Patří mezi ně různé druhy polévek. Například stejný boršč nebo ruská polévka, vždy vařená s čerpacími stanicemi. A s důvěrou můžeme říci, že každá hosteska má recept svého vlastního domácího kurzu, "skrytého". Koneckonců, takové pokrmy mohou být postaveny ze všeho na světě! Spolu s párem - třemi základními přísadami je v náplni spousta dalších přísad - koření, smažení, které lze vyrobit jak na bázi, tak bez ní.

Zahuštěné

Nejvíce nápadný příklad zesílené polévky může sloužit tradiční polévka nebo stejný boršč známý pro všechny od dětství. Nebo polévky, ve kterých se během vaření přidává mouka nebo krupice. Existují i ​​jiné způsoby zahusťování, například pomocí vajec, mléčných výrobků, sýra.

Pražení

Jedná se o jakýsi "kulinární antonym" pro všechny plnící polévky, kde jsou vývary nejprve vařeny, a teprve potom jsou položeny součásti uvedené v receptu. V pražených polévkách je vše naprosto opačné - ingredience jsou nejdříve přivedeny do polotovaru (většinou smažené) a teprve poté jsou nalévány ve stejné nádobě vodou (vývar).

Kombinované

Další typ prvního kurzu a jeho komponenty jsou připraveny odděleně od sebe. Kombinovaná polévka je na východě velmi oblíbená a liší se tím, že její různé složky jsou položeny v již připraveném vývaru těsně před jídlem. různé druhy polévek

Krémové polévky a krémy

Jaké druhy polévek dosud existují? Smetanové polévky, všechny tuhé složky, které musí být rozdrceny třením na terče (nebo moderním způsobem v mixéru) až do homogenní hmoty.

Krém je nejbližší příbuzný pyré, liší se pouze tím, že po mletí ingrediencí je pečivo (se šlehačkou, směšovačem, mixérem) na nejsvětlejší pěnu.

Sladké

Tato kategorie polévek je většinou dezertů. Tyto pokrmy lze připravit některým ze způsobů uvedených výše. A jejich hlavní rysa je zřejmé z názvu oddílu: miska chutná sladce!

Co jsou vařené a kde?

Nepochybně se většina polévek vaří ve vodě. Ale poměrně často se jako alternativa používaly směsi s jinými kapalinami. Například kvass: okroshka. Na pivu: kecy. A také mléko nebo mléčné výrobky - kalakateto, víno - bouillabaisse, ovocné nebo zeleninové šťávy. Tyto druhy prvních kurzů jsou velmi populární v různých národních kuchařství. Kromě toho lze tyto odrůdy lahodného jídla rozdělit na poptávku v různých regionech: slovanské, západoevropské, baltské polévky. Například tradičně středoasijská nebo zakavkazská kuchyně, stejně jako první kurzy z Dálného východu, vyžadují ostřejší oblékání. A rusky, ukrajinský - kyslé. A konečně - několik receptů na různé druhy polévek (fotodokumentace).

jaké druhy polévek jsou

Okroshka - trochu víc!

Toto jídlo, chutné a příjemné v letním teple, lze přičítat důvěrně studeným polévkům, protože je podáváno ke stolu chlazeným způsobem. Pro jeho přípravu budeme muset vzít libru čerstvých okurky, kousky vaječných podpatků, libru vařené klobásy nejvyšší kvality (pečlivě si vybírejte, špatně kvalitní produkt může zkazit celý konečný výsledek), nemnoho brambor, kysané smetany a samozřejmě pro plnění kvaků.

  1. Moje okurky a nakrájíme na kostky.
  2. Vařte vajíčka tvrdě vařená a nakrájíme na kusy podobné okurkám.
  3. Brambory jsou oloupané a vařené. Nakrájejte na kostky.
  4. Nyní nakrájíme klobásu stejným způsobem.
  5. Všechny výše uvedené složky jsou smíchány ve vhodné nádobě. Všechno by mělo být v umírněnosti: například okurky by neměly být zbité a kývat vejce a klobása by neměla být přerušena počtem brambor. Některé hospodyňky přidávají další důležitou složku - ředkvičku. Může být nakrájen na plátky a zadán do celkové hmotnosti a opatrně se míchá.
  6. Pak sůl poléváme a naplníme kvasem. Okroshevy kvass - zvláštní, slané a bílé na nosu, drsné. Je lepší udělat to sami - je to snadné. Ale můžete si vzít a nakupovat možnost. Na začátek - lžíce, další zakysaná smetana a můžete sloužit ke stolu. V létě - nejvíce to, a opustí v letu, jen podaří řezat!

druhy horkých polévek

Kuřecí polévka

A kdo má skvělé jídlo možnost pro léto nebo na začátku podzimu, když cukety ve velkém a stojí penny? Ti, kteří museli vyzkoušet tuto krémovou polévku, byli jen v úžasu své jednoduchosti a lahodnosti.

  1. Takže vyčistěte pár brambor, mrkve, několik středních cukřenin.
  2. Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně, smažíme v lžíci rostlinného oleje v pánvi. Na konci je rozdrcený česnek.
  3. V pánvi vyložte připravenou zeleninu (všechny dohromady) a smažte.
  4. Naplňte kuřecím vývarem a přivedete k varu a míchání.
  5. Vařte na nízké teplotě až do vařené zeleniny.
  6. Sklenice krému (20-25%) je zahřátá.
  7. V kaši rozdrtíme veškerou váhu v pánvi ponorný mixér. A horký krém se zavede do hotové polévky. Zakryjte víko, odstraňte z tepla a nechte vařit.
  8. Podáváme stolu zdobený čerstvými bylinkami křupavé sušenky nebo krutony. Užijte si jídlo!