Tato kapalina, především první jídlo, se rozšířila v mnoha zemích po celém světě. Typy polévek se vyznačují bohatou rozmanitostí a jsou okamžitě rozděleny několika charakteristikami, které jsou popsány v tomto článku. Nejvýraznějším znakem tohoto pokrmu, který mu umožňuje oddělit se od ostatních, podle nejmodernějších kulinářských zdrojů je, že polévka obsahuje nejméně 50% tekutin a je připravena s použitím vaření.
Autorské kulinářské historikové tvrdí (a nikdo je nemůže poslouchat): Polévky jako nezávislé jídlo se objevily již dávno historickými normami - "pouze" před pěti sty lety. To se připisuje vzhledu chemicky neutrálních (neoxidovatelných) odrůd, které umožnily samotný proces vaření. Na území Číny se tato jídla objevily dříve. Ale i v dávných dobách si lidé připravovali nějaké polévky z kamene nebo kameniny, které vystavovaly výrobky specifickému tepelnému zpracování - vaření. Navíc je toto jídlo podle archeologů znamením pobytu. V současné době mají vědci více než tisíc druhů polévek, z nichž každá může mít různé varianty. Například polévka asi 20 možností, a polévka - 25.
Seznam druhů polévek lze rozdělit hlavně o teplotu přívodu do stolu na horké a studené. K horkému patří například borščová nebo kapustová polévka, housková moučka, okurka a další. Všechny tyto druhy horkých polévek jsou pravděpodobně známé každému hostinci. Teplota jejich zásobování stolu je asi 60 stupňů Celsia.
Studené vstupy, okroshka a lednice jsou například podávané za studena. K dispozici jsou pokrmy, které se tradičně podávají teplé a studené. Například ušní nebo gazpacho.
Typy polévek lze zpravidla rozlišit těmito vlastnostmi. Často, mimochodem, je hlavní složka spíše obtížně izolovatelná, zvláště když je miska vícesložková. Proto můžeme říci pouze o primární klasifikaci pokrmů. Někdy název jídla odráží jeho základní autentickou chuť. Například brose na masném bujónu bude správně klasifikována jako zeleninová polévka protože určujícím faktorem je chuť a aroma řepy. Tyto druhy polévek můžete izolovat:
Kromě toho v kuchařských knihách recepty jsou poměrně exotické (obvykle regionální) druhy polévek, například z hnízd v jílu. Nebo z plazů, hmyzu, larv, embryí. Jaké druhy polévek lze stále klasifikovat podle jejich charakteristických vlastností?
Charakteristickým rysem těchto jídel je, že jsou vařené v poměrně strmých vývarcích s použitím minimálních složek. V jádru se jedná o vývar, který se podává s různými krutony, různými slanými pečivy, jednosložkovými pokrmy s obilninami nebo těstovinami. Například stejný dobře známý vývar s vajíčkem a krutony je jednoduchý a chutný pokrm.
Tato kategorie je nejznámější, běžná v domácích kuchyních. Patří mezi ně různé druhy polévek. Například stejný boršč nebo ruská polévka, vždy vařená s čerpacími stanicemi. A s důvěrou můžeme říci, že každá hosteska má recept svého vlastního domácího kurzu, "skrytého". Koneckonců, takové pokrmy mohou být postaveny ze všeho na světě! Spolu s párem - třemi základními přísadami je v náplni spousta dalších přísad - koření, smažení, které lze vyrobit jak na bázi, tak bez ní.
Nejvíce nápadný příklad zesílené polévky může sloužit tradiční polévka nebo stejný boršč známý pro všechny od dětství. Nebo polévky, ve kterých se během vaření přidává mouka nebo krupice. Existují i jiné způsoby zahusťování, například pomocí vajec, mléčných výrobků, sýra.
Jedná se o jakýsi "kulinární antonym" pro všechny plnící polévky, kde jsou vývary nejprve vařeny, a teprve potom jsou položeny součásti uvedené v receptu. V pražených polévkách je vše naprosto opačné - ingredience jsou nejdříve přivedeny do polotovaru (většinou smažené) a teprve poté jsou nalévány ve stejné nádobě vodou (vývar).
Další typ prvního kurzu a jeho komponenty jsou připraveny odděleně od sebe. Kombinovaná polévka je na východě velmi oblíbená a liší se tím, že její různé složky jsou položeny v již připraveném vývaru těsně před jídlem.
Jaké druhy polévek dosud existují? Smetanové polévky, všechny tuhé složky, které musí být rozdrceny třením na terče (nebo moderním způsobem v mixéru) až do homogenní hmoty.
Krém je nejbližší příbuzný pyré, liší se pouze tím, že po mletí ingrediencí je pečivo (se šlehačkou, směšovačem, mixérem) na nejsvětlejší pěnu.
Tato kategorie polévek je většinou dezertů. Tyto pokrmy lze připravit některým ze způsobů uvedených výše. A jejich hlavní rysa je zřejmé z názvu oddílu: miska chutná sladce!
Nepochybně se většina polévek vaří ve vodě. Ale poměrně často se jako alternativa používaly směsi s jinými kapalinami. Například kvass: okroshka. Na pivu: kecy. A také mléko nebo mléčné výrobky - kalakateto, víno - bouillabaisse, ovocné nebo zeleninové šťávy. Tyto druhy prvních kurzů jsou velmi populární v různých národních kuchařství. Kromě toho lze tyto odrůdy lahodného jídla rozdělit na poptávku v různých regionech: slovanské, západoevropské, baltské polévky. Například tradičně středoasijská nebo zakavkazská kuchyně, stejně jako první kurzy z Dálného východu, vyžadují ostřejší oblékání. A rusky, ukrajinský - kyslé. A konečně - několik receptů na různé druhy polévek (fotodokumentace).
Toto jídlo, chutné a příjemné v letním teple, lze přičítat důvěrně studeným polévkům, protože je podáváno ke stolu chlazeným způsobem. Pro jeho přípravu budeme muset vzít libru čerstvých okurky, kousky vaječných podpatků, libru vařené klobásy nejvyšší kvality (pečlivě si vybírejte, špatně kvalitní produkt může zkazit celý konečný výsledek), nemnoho brambor, kysané smetany a samozřejmě pro plnění kvaků.
A kdo má skvělé jídlo možnost pro léto nebo na začátku podzimu, když cukety ve velkém a stojí penny? Ti, kteří museli vyzkoušet tuto krémovou polévku, byli jen v úžasu své jednoduchosti a lahodnosti.