Pšeničná mouka: odrůdy a druhy. Pšeničná mouka a žito

Dnes je pšeničná mouka základní surovinou pro pečení. Má univerzální vlastnosti, a proto je možné jej bez omezení používat v kulinárních produktech. Čerstvý chléb z této mouky je těžké najít ve velkých městech, ale ve vesnicích a malých městech za horkým, křupavým chlebem se dokonce i fronty vyrovnají v hodině dodání.

Tato mouka se aktivně používá k chovu ryb nebo kuleček. Zkušení kuchařští odborníci doporučují, aby před použitím mouky důkladně protlačili. Je nutné ho uvolnit, osušit a obohatit kyslíkem, až potom bude možné dosáhnout nádherné chuti všech pokrmů vytvořených na základě nejstaršího potravinového výrobku lidstva.

Pšeničné mouky odrůdy

Dnes existuje několik odrůd mouky, které vyrábí největší podniky celého světa: pšeničná mouka, vysoká, první a druhá třída, stejně jako tapety. Taková klasifikace neznamená, že jedna nebo druhá kategorie mouky je horší nebo lepší, jen každý z nich má své vlastní místo v potravinářském průmyslu.

Všechny odrůdy se navzájem liší v množství prášku mouky, který byl získán ze 100 kilogramů zrna pšenice. Rozdíly existují v popelu, barvě, stupni mletí, lepku, stejně jako obsah otrubových částic. Obsah kalorií všech druhů mouky je téměř stejný a jeho kategorie nehraje žádnou roli.

Jaká je mouka?

Vlastnosti mouky a jejich nutriční hodnoty přímo závisí na jejich biochemickém složení, což je zase velmi ovlivněno kvalitou zpracovaného zrna. Vysoké odrůdy se získávají z vnitřních vrstev pšeničných zrn, což je důvod, proč je v mouce přítomno velké množství škrobu a bílkovin.

Mohou ovlivnit kvalitu těsta a produkty, které budou z něj později vytvořeny. Vitamíny, minerály, cukr, tuky a bílkoviny se obvykle nacházejí na obvodu obilovin, ale během zpracování se konzervují a následně se dostávají do mouky a pak do pekařských výrobků.

Výhody mouky?

Někteří vědci věří, že mouka je prospěšná, je základem pro voňavé pečení. Vůně pekařských výrobků má pozitivní vliv na lidský nervový systém, zvyšuje jeho náladu. Výzkumníci však mírně mlčí o tom, že pšeničná mouka obsahuje velké množství sacharidů, které stimulují akumulaci tukové hmoty.

Odborníci na výživu radí pacientům, kteří pečou chléb sami, aby míchali mouku různých odrůd, například vyšší a druhou. Podle jejich názoru bude produkt vytvořený s použitím takové neobvyklé směsi mít tmavé drobeček, ale dostane novou chuť. Výhody mouky se v tomto případě zvýší, protože všechny pečlivé vitamíny budou shromažďovány v pekárenském produktu.

Mouka nejvyšší kvality

Pšeničná mouka nejvyšší kvality se získává v důsledku jemného mletí zrna, díky čemuž je možné dosáhnout v pekárenských produktech nepřítomnost zrn. Vysoce kvalitní prášek má ideální bílou barvu, v některých případech je to odstín smetany. Vzhledem k malému množství lepku je možné dosáhnout vytvoření vzdušných a svěžích košíčků a sušenek.

Nevýhodou takové mouky je, že nepřináší lidskému tělu žádnou výhodu. Z něj můžete vytvářet vynikající máslo a cukrářské výrobky, ale to není vhodné pro koláče. V národních pokrmech některých zemí se tato mouka používá nejen k výrobě těsta, ale také k vytváření mouky a omáček.

Mouka první třídy

Výrobky z pšeničné mouky prvního stupně lze odlišit od všech ostatních, obsahují malé množství mletých obilí. Díky tomu mají pekařské výrobky světlé žlutavé odstíny, navíc mají vysokou elasticitu, vynikající vůni, jsou dostatečně porézní a udržují si tvar.

Prášek se často mísí s moukou z druhého stupně, pak se ukáže šedavá stroužka, která bude mít obrovské množství vitamínů a minerálů, pokud kuchař zvládne vydrží recept. Mouka z prvního stupně, podle doktorů, má pozitivní vliv na motilitu, což je důvod, proč se výrobky vyrobené z něj doporučují používat u každého, kdo má odpovídající nemoci.

Mouka druhého stupně

Pekařské výrobky z pšeničné mouky druhého stupně mají tmavou barvu a hrubší strukturu, protože tam je spousta otrub. Barva mouky se může pohybovat od světle šedé až hnědé. Z této mouky můžete vařit knedlíky, knedlíky, palačinky a dokonce i lahodné vafle.

Tato mouka je nejužitečnější, protože obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů. Ukázalo se, že není příliš bujné těsto, ale pekařské výrobky nebudou zastaralé dost dlouho. Tato mouka se používá k výrobě stolního chleba a mouky z moučkového pečiva.

Tapetová mouka

Celozrnná mouka Pšenice je další druh prášku používaného k vaření jídla. Získává se tím, že se pšeničná zrna jednou brousí. Výsledný produkt není prosetý a používá se zcela, takže se v některých případech nazývá mouka s jedním jídlem.

Vzhledem k velkému počtu zrnitých částic může tato mouka částečně připomínat krupici. Velikost částic může být až 0,5 milimetru. Mouka je ideální pro výrobu palačinek, koláčů a palačinků. Při pečení pekárenských výrobků bílá mouka se někdy přidává do celozrnného těsta, aby se zlepšila chuť.

Neobvyklá mouka

Některé z nejužitečnějších výrobků jsou ty, jejichž výroba byla použita. pšeničná žitná mouka. Je to směs mletých zrnek pšenice a žita a je ceněna pro optimální kombinaci užitečných minerálů a látek. Odborníci na výživu doporučují tento chléb svým pacientům, kteří chtějí zhubnout, protože čistý pšeničný chléb vede k přírůstku hmotnosti a žitný chléb je příliš těžký, aby žaludek vnímal.

Pekařské výrobky je možné zakoupit v obchodě a můžete si sami vařit. Pšeničná žitná mouka se získá smícháním dvou prášků. Pro výrobu chlebových chlebů stačí 100 gramů žita a 200 gramů pšenice. Do směsi se přidá olivový olej, sůl, suché droždí, voda a cukr, těsto se nechá 2krát stoupat, po kterém se budoucí produkt pečou do pece po dobu 45-50 minut.

Jaké produkty jsou lepší?

Samozřejmě pečené zboží vyrobené s vlastními rukama, mnohem chutnější než ty, které byly zakoupeny v obchodě. Ale jejich příprava vyžaduje hodně času, jenž je málo připraveno. Kde je snazší nakupovat chléb a pečivo v obchodě. Nikdo nicméně nezaručuje, že bude skutečně čerstvý.

Pokud si chcete koupit čerstvé a chutné pečivo, nezapomeňte věnovat pozornost skladovatelnosti produktu, jeho složení a datu výroby. Výrobky vyráběné v malých pekárnách jsou obzvláště měkké, dlouho nezůstanou, ale jsou zřídkakdy přiváděny do obchodů a potřebujete zachytit okamžik.

V případě, že byla použita čerstvá pšeničná mouka, bude produkt chutný a bude mít dlouhý tvar. Nebude se stydět, aby se ucházel o denní stůl, stejně jako o návštěvu hostů nebo příbuzných.