Celý pečený jeseter v troubě: nejlepší recepty

Sturgeon je nesmírně cenný druh ryb. Její maso, stejně jako jesetera jesetera, je mléčné barvy, tučné a něžné, jako krém. A tento starodávný druh zvířat nemá téměř žádné kosti - jen hřeben. Ale vyčistěte, pokud neznáte malé tajemství, je to obtížné: velké a tvrdé hroty, jako dinosaurus, jdou po zadní straně obyvatel moří. K jejich odstranění musí být kostra opařená vroucí vodou - tyto desky jsou snadno odstraněny. Ryby je možné vařit, smažit, šištit kebab nebo grilovat. Zvláště užitečné pečeného jesetera v troubě protože s touto metodou tepelného zpracování jsou ušetřeny téměř všechny cenné tuky a aminokyseliny.

Jednoduchý recept

Očistěte kostru, odstraňte vnitřek a žíly, omyjte pod tekoucí studenou vodou. Vnitřeme i venku vkládáme citronovou šťávou. Prostřednictvím lisu stlačíme šest (nebo více) česnekových hřebíček do misky, promícháme je solí, kořením a bylinkami. Je důležité, aby se to nepřehnulo: vůně tymiánu nebo máty by neměla zabíjet jemnou vůni. Rybu rozmícháme s česnekovou směsí - zadní, boky, břicho. Celý jeseter v troubě by se měl připravit od půl hodiny do 50 minut, v závislosti na velikosti těla. Teplota v peci by měla činit 180 ^o C.

Jeseter v troubě ve fólii

Ryba čistá, drobky, moje, třeh venku a uvnitř s citrónovou šťávou. Posypeme kořením a byliny (tymián, petržel, bílý a černý pepř). Kartáč mašte rostlinný olej. Plech na pečení, kde vstoupí kostra úplně, zakryjeme fólií ve dvou vrstvách. Dno je také mazáno slunečnicovým olejem. Dáváme ryby a nasypeme je suchým bílým vínem (půl šálku). Zapa pokrývame obálku fólie (při pečení, aktivní tuk se uvolní, není nutné, aby naplnil celý sporák). Trouba by měla být již zahřátá na 200 ^o C. V tom by se měl jeseter vařit po dobu 7 minut. Po této době mírně otevíráme obálku tak, aby se zadní část ryby vytrhla. Opravujeme ho znovu s rostlinným olejem a necháme ho ohřát, dokud nebude plně připravena při teplotě 180 ^o C. Na servírovací mísiči vypadá ryba velmi působivě s plátky citronu a na hlavě "korunou" vařeného vejce.

Plněný jeseter pečený v troubě

Spustit vaření tohoto pokrmu je totožné s prvními kroky ve dvou předchozích receptech. Nechte rybu namazanou citronovou šťávou a počkejte na plnění. Ve vejci přidejte čajovou lžičku soli a černého pepře a nasypete do misky smetany (čtvrtinový šálek). V mixéru míchat a mletím až do homogenní hmoty vaječné směsi a 300 g filety z lososa (můžete si připravit v balení). Tato výplň je nezbytná k naplnění kostry a šíření břicha se závitem. Pošlete jej do trouby po dobu jedné hodiny při teplotě 200 ^o C. Poté ji vložte na misku, "odstraňte švy" smetanová omáčka ("Olandez", "Bechamel", "Tisíce ostrovy").

Slavný jeseter pečený v troubě

Toto jídlo je připraveno stejně jako v předchozím receptu. Ale uvnitř břicha, které předem mazáme rostlinným olejem a solí, položíme koření, bylinky a citrony na plátky. Nebojíme také bylinky: vavřínový list, petržel, oregano, tymián, rozmarýn, muškátový oříšek - to vše je vítáno. A venku naléváme rybu tlustou bílou omáčkou (také majonéza). Šijeme břicho, vložíme ho do fólie a pošleme na 20 minut pečení při 180 ^o C. Vyjmeme, rozplníme, vylijeme výslednou šťávu a necháme ji stát jako kůra. Podávaly takový jeseter, pečený v troubě, na krásné velké podlouhlé nádobí obklopené čerstvými okurky, nakrájené na kostky, kousky rajčat, řezané ředkvičky, kroužky paprika a "sedmikrásky" z vařené mrkve.