Balsamická omáčka - aromatický obvaz pro všechny pokrmy

Všechny šalátové dresinky jsou rozděleny do dvou typů. První skupinou jsou plíce (na bázi rostlinného oleje a kyselé složky, například octa, vína, citrónové šťávy). Druhá skupina - hustá v konzistenci, které jsou připravovány především s použitím vajec (majonéza, smetana). Lehké omáčky se nazývají vinaigretty. Mezi nimi je mnoho voňavých "výplní" pro maso, rybu a zeleninové pokrmy. Nejoblíbenější je balsamic dressing. Získal velkou slávu jako šalátové dresinky. Je to kvůli nízkokalorické balsamické omáčky nahradí bohatou majonézu a omáčky založené na ní. Ale jaké je tajemství "lehkosti"? Celá věc je v hlavní složce, ze které se připravuje koření. Zvláštní chuť a vůně dává balzámu ocot na omáčky. Je možné to učinit doma? Vyzkoušejte následující recepty a obnovte pokrmy novými příchutěmi.

Jak vyrobit balsamický ocet?

Proces výroby balsamického octa v průmyslové výrobě je poměrně komplikovaný. Toto koření je vyrobeno ze šťávy určitého odrůdy hroznů, pak vaříme na dlouhou dobu až do hustého a smíchaného s vínem. Výsledná směs zestárla v dřevěných sudech po dobu několika let. Vzhledem k vysokým nákladům na toto vynikající koření, kuchaři vynalezli způsob výroby ochucené náhražky. Poté, co jste ho udělali doma, můžete snadno připravit balsamickou omáčku na různé pokrmy. Takže po odstranění kostí vezměte 400 g čerstvých třešní. Bobule potřebují trochu kaše. Do této hmoty přidáme 400 ml 9% octa, dvě lžíce citrónové šťávy a strouhanou kůru, lžíci cukru a půl lžičky skořice. Naložte na nízký oheň a vařte po dobu dvaceti minut. Položte chlazený ocet do ledničky na dva dny, aby se naplnil. Pak napněte a nalijte do sterilních lahví. Uchovávejte na chladném místě.

Základní vinaigretta

Poměr proporcí v klasickém salátu je tři části rostlinného oleje a jedna část jakéhokoli octa. Používání citronu dává kyslou chuť a víno nebo balsamicový ocet dává sladký odstín. V tomto ohledu se mění požadované množství cukru nebo medu ve složení náplně. Zvažte tuto funkci při výměně jednoho produktu za jiný. Stojí za zmínku, že téměř vždy při míchání složek, olej je přidáván k šlehané směsi v malých porcích naposledy. Takže pro přípravu základní vinaigrette si vezměte tři lžíce balsamico octa, poloviční lžičku soli a černého pepře. Po šlehání přidejte 150 g rostlinného oleje. Takto se připravuje balsamiková omáčka, jejíž recept může být použit jako základ pro přípravu mnoha dalších přísad do jídel.

"Vinaigrette" s hořčicí

Balsamic "Vinaigrette" s hořčicí je také snadno připravit. Do misky nalijte 100 g olivového oleje a tři lžíce balsamikového octa. Pevně ​​mícháme s šlehačkou, přidáme dvě lžíce hořčice, zem černý pepř a některé soli. Když směs dostane jednotnou konzistenci s charakteristickým tmavým leskem - omáčka je připravená.

Omáčka s balzámovým octem a bylinkami

Všechny ingredience musí být před mícháním chlazeny. Vezměte dvě lžíce balsamikového octa, lžíce mouky, 150 ml vody, poloviční buchlovou kostku, přidejte k varu, poté přidejte nakrájenou petrželku, celer, cibuli a kopr. Po jedné nebo dvou minutách sloužit ke stolu. masové pokrmy.