Baškirské národní pokrmy: seznam, recepty. Baškirská kuchyně

Každý národ má svůj vlastní názor na to, jaké potraviny by měly být. To je velmi ovlivněno způsobem, jakým lidé žijí, jejich kulturou, zvyky a tradicemi. Například, Baškirové již dlouho vedli polokomunikační způsob života. Strávili zimu ve vesnicích a v létě šli na pole, aby se potulovali. Chcete-li přežít v takových podmínkách, musíte dobře jíst a být schopni se přizpůsobit každé situaci. To je pravděpodobně důvod, proč jsou národní speciality Bashkir obzvlášť výživné a zároveň snadno připravitelné.

Národní funkce

Vzhledem k neobvyklému životnímu stylu museli bajkirští milenci vynaložit mnoho úsilí na to, aby se živili rodinou. Většinou byli nuceni vařit v terénních podmínkách.

Tato okolnost, samozřejmě, opustila svůj význam při výběru produktů a způsobu jejich zpracování:

1. Baškirské národní pokrmy jsou připraveny s minimem koření. Aby se potraviny chutnaly a voní, pepř (červené a černé), česnek a velké množství zelených (kopr, cibule a petržel) jsou používány hlavně. Místní lidé věří, že je to dost.
2. Většina baškirských jídel je tradičně vařená s masem. Obvykle je to konské maso nebo jehněčí. Nejčastěji se maso vaří ve velkých kusech s velkým množstvím tuku. To je pochopitelné. Koneckonců, pro lidi žijící v takových podmínkách potřebujete vysoce kalorické jídlo. Bez ní je obtížné vypořádat se s každodenní tvrdou prací.
3. Místní obyvatelé našli způsob, jak neutralizovat účinky jídla velkého množství tuku na lidské tělo. Spolu s masem nutně slouží ke stolu mléčné výrobky (kurut, airan nebo koumiss).
4. Vezmeme-li v úvahu zvláštnosti kočovného života, Baškirové tradičně používají v potravinách dlouhodobé skladovací produkty (obiloviny, sušené bobule a sušené maso).

Díky těmto vlastnostem se národní pokrmy Bashkir vyznačují vysokým obsahem kalorií a přínosy. Místní milenci jsou schopni vzít z každého produktu nejdůležitější věc a používat ji co nejlépe.

Baškir "Chak-čak"

Baškirské národní pokrmy však nejsou omezeny pouze na maso. Mezi nimi je mnoho výrobků z těsta, různé nápoje a dezerty. Jeden z nejpopulárnějších z nich je možná "Chuck-chuck". K přípravě je potřeba:

6 vajec, 450 gramů mouky, 300 gramů cukru, 160 gramů medu, 2 gramy soli, 65 mililitrů vody a 400 gramů pečeného másla.

Příprava takového dezertu je velmi jednoduchá:

1. Za prvé, z míchaných vajec, mouky a soli je nutné hnět nekvasené těsto.
2. Poté je třeba ji přetočit na vrstvu o tloušťce 5 milimetrů.
3. Polotovar je rozřezán na pásy o šířce nepřesahující 1 centimetr. Ukázalo se, že v testu je několik stužek.
4. Nyní je třeba překonat malé kusy. Šířka každého by neměla být větší než 0,5 cm.
5. Smažte polotovary v roztaveném másle.
6. Vařte sirup z vody, cukru a medu.
7. Kombinujte je se smaženými těstami.

Hotová miska je obvykle umístěna na talíři a podává se po čaji po mírném namáhání.

Bohatý sortiment

Je to jen na první pohled, zdá se, že kuchyně Bashkir není jiná rozmanitost. Ve skutečnosti se polokomunikační životní styl stal dalším motivátorem pro místní hostesky. Snažili se nějakým způsobem vyzdobit svůj život, přišli s mnoha zajímavými pokrmy, které se dodnes neztratily.

A dnes jsou mnohé rodiny Baškirové šťastné, že vaří to, co bylo vymysleno před mnoha lety:

1. Šurpa (bohatá polévka s masem a zeleninou).
2. Dušené konské maso nashpigovany česnekem a sladkým pepřem.
3. Beshbarmak (vařené maso s těstovinami).
4. Belyashi.
5. Talíř na maso v Baškir. Vařené masné výrobky (hovězí, kuřecí, jazykové, játrové a domácí klobása) se podávají na stejném talíři společně s zeleninovým salátem.
6. Kuyrylgan (salát z brambor, vařených ryb a nakládaných okurky s majonézou).
7. Salma polévka. Kousky těsta se vaří v moučném vývaru a pak se připraví přidáním soli a surové cibule.
8. Elesh. Pro tuto polévku je maso nejprve vařeno ve velkých kusech a pak se zelenina vaří samostatně v bujónu. Brambory, zelí, cibule a mrkev jsou také nakrájeny na velké kusy nebo jen na polovinu.
9. Tutyrlgan Tauk (kuřecí výplně směs vajec s mlékem a máslem).

10. Koláče s různými výplněmi (vak-balish, uch-pomak, shurpaly-balish).

11. Duchmaki (koláče).

12. Nápoje (airan, bool, koumiss a kurut).

Dokonce i tento krátký seznam nabízí příležitost vidět, jak různorodá tradiční baškirská kuchyně je.

Národní poklad

Baškortostan je již dlouho známý svým medem. Tento produkt je světově proslulý svou jedinečnou chutí a jedinečnými vlastnostmi. A pro místní obyvatele je předmětem národní hrdosti.

V zemi, kde je mnoho nedotčených hor, stepi, lesy a louky, existují všechny podmínky pro provádění včelařství. Baškirský med je jedinečný svou ekologickou čistotou. Ve velkých oblastech, v blízkosti kterých nejsou velké průmyslové podniky, roste více než 350 různých druhů rostlin. Navíc každá čtvrtina z nich má zvláštní produktivitu pro výrobu nektaru. V tomto produktu existují takové složení chuti a vůně, které žádný med nemá. Kromě toho má mnoho odrůd. Koneckonců, rostliny obvykle nekvetou samy. Toto období se může vyskytovat současně například v líp, dub, javor nebo vrba. Ve smíšených lesích není tato situace neobvyklá. Odtud a tam jsou neobvyklé příchutě.

Kromě toho je Baškirský med proslulý svou bohatou skladbou. Obsahuje asi čtyři stovky různých látek a účinných látek: vitamíny, makro- a mikronutrienty, stejně jako aminokyseliny, proteiny, enzymy a dextriny. To značně rozšiřuje rozsah produktu. Nejčastěji se používá k prevenci a léčbě:

• všechny druhy onemocnění krku;
• katarální choroby;
• chřipka;
• chronická bronchitida;
• nervové poruchy;
• trávicí problémy;
• nespavost;
• deprese;
• různé napětí.

Obecně platí, že téměř žádný lékařský obor nemůže dělat bez medu. Dokonce i kosmetologové našli pro ni použití. Ale v každém případě musí být problém řešen individuálně.

Baškir kystyby

Tradičně žádná slavnost u baškirů neprochází bez pečení. V podstatě jde o koláče s různými výplněmi a všemi druhy dezertů. Národní pokrm Baškir "kystyby" si zaslouží zvláštní pozornost. V zásadě se jedná o obyčejný flatbread (nebo palačinku) plněný bramborovou kaší (někdy s kaštanovou kaší).

K jeho přípravě bude zapotřebí:

4 šálky mouky, vejce, 50 gramů másla, 250 mililitrů vody a mléka, brambory a rostlinný olej.

Proces vaření je velmi jednoduchý:

1. Z mouky, vajec a vody hněte dostatečně těsné těsto. Přidejte do něj máslo a nechte polotovar na 40 minut "odpočívat".
2. Rozdělte je na malé kousky ručně, každý roli do plochého dortu.
3. Smažte polotovary v horké pánvi (bez oleje).
4. Samostatně vařte brambory. Přidejte malé máslo a mléko, abyste vytvořili hladkou bramborovou kaší. V případě potřeby paralelně můžete vařit a prolévat kaši.
5. Na jednu stranu každého plochého chleba položíme malou bramborovou kaši a zakryjeme ji druhou polovinou.
6. Slepte produkt na obou stranách přidáním oleje.

Tato mísa může být vařena a uložena v chladničce. To je skvělá volba pro rychlé snídaně. Ráno zůstává pouze zahřát koláč s náplní jakýmkoliv vhodným způsobem (v pánvi nebo v mikrovlnné troubě).

Slavnostní Gubad

Další národní pokrm těsta je Bashkir Gubad. Je to dort se složitou náplní. Tradičně je Gubad připraven na svátek a na svatbě se nutně nachází ve středu stolu. Miska má několik funkcí:

1. Používá těsto, které obsahuje hodně másla.
2. Plnění se vždy nachází uvnitř vrstev. A nikdy se nemíchají. Složení náplně tradičně zahrnuje: krátký (suchý tvaroh), vejce, rýži a různé sušené ovoce. Gubadia je obvykle dezert. A v případě, že je vyroben z masa, je používán jako horký hlavní chod.

Zvažte například klasiku recept gubadii. Budete potřebovat následující produkty:

Pro test:

8 gramů lisovaných kvasnic, 60 mililitrů mléka, vejce, 25 gramů cukru, trochu soli a pár polévkových lžic pečeného másla.

Pro kůru:

pol litru kefírového lžíce másla a 100 gramů cukru.

Pro plnění:

4 vejce, 350 gramů kůry, 125 gramů rýže, 2 hrstí rozinky a 2 polévkové lžíce másla (namočené).

Pro kropení:

50 gramů másla, 100 gramů mouky a 25 gramů práškového cukru.

Postup vaření:

1. Nejprve je třeba udělat krátké. Chcete-li to provést, vařte kefír v hrnci a počkejte, až se z něj všechen kapalina odpaří a zbývající sraženina se stává béžovou. To bude trvat nejméně hodinu. Poté, když pokračujete v zahřátí, přidejte cukr. Po několika minutách může být panva vyjmuta ze sporáku. Přidejte roztavené máslo do stále horké směsi a dobře promíchejte.
2. K přípravě těsta musí být kvasnice nejprve zředěny mlékem. Přidejte mouku, vejce a cukr, hněte těsto. Nechte jej stát, dokud se objem nezvětší. Poté musí být maso slané a kombinované s roztaveným máslem.
3. Zatímco těsto stoupne, můžete plnit. Je nutné vařit rýži, vajíčka odděleně a na krátkou dobu nalijte hrozičky vodou, aby se trochu zvětšily.
4. Těsto rozdělte na 2 části. A jeden by měl být dvakrát jiný. To, že je třeba položit na dno pánve, ošetřené olejem. Podél okrajů je nutné zabalit malé strany.
5. Dále se náplň rozděluje ve vrstvách: rýže - krátce rozkrájená vejce - rýže - rozinky.
6. Toto vše je třeba nalít s horkým máslem a roztavit se a pokryté druhým kusem těsta, přitisknutím okrajů.
7. Koláč by měl být podáván asi 20 minut na kontrolu. Během této doby můžete oblékat. Chcete-li to provést, stačí třešit ingredience rukama.
8. Rozkrájíme vrchní část dortu s máslem a pomalu pokropíme vařenými drobky.
9. Pečte nejméně 40 minut v troubě o 180 stupňů.

Je lepší jíst takový koláč horký. Pokud je výrobek studený, je žádoucí ho ohřát.

Jyuasa na čaj

Další tradiční pokrm těsta z baškirů se nazývá "yyuasa". Recept na jeho přípravu vyžaduje následující hlavní součásti:

na 500 gramů mouky 6 syrové vejce a ghee.

Ve skutečnosti je miska kus smaženého těsta. Samotný proces se skládá ze tří fází:

1. Za prvé, z mouky a bičených vajec je nutné připravit obvyklé nekvašené těsto. Je-li to žádoucí, můžete přidat trochu soli.
2. Pak by měla být vyvržena ve formě tenké vlajky a pak je rozřezat na kousky o velikosti 5 cm. Někdy se těsto natáhne do vrstvy a rozdělí se na diamanty.
3. Vypláchněte polotovary velkým množstvím oleje. Při této léčbě významně vzrůstá objem. Po pražení by měly být hotové výrobky umístěny na síto (nebo ubrousek), aby se z nich odstranil přebytečný tuk.

Tento dezert je často podáván během tradiční čajovnické party Bashkir. Místní obyvatelé mají opravdu rád nabídku jemných koblihů vařených v hlubokém tuku.

Populární nápoj

Baškir koumiss je považován za jeden z nejslavnějších nápojů. Obvykle se vyrábí z mléka koní. Pro práci hosteska potřebuje minimální soubor produktů:

500 mililitrů mléka stejné množství vody, stejně jako nějaký cukr a med.

Postup při přípravě nápoje je omezen na následující kroky:

1. Všechny ingredience musí být umístěny v dubových pokojích. Obvykle v každém domě je jeden.
2. Nádobu protřepejte nejméně 500 krát a nechte ji jednoduše přes noc. Opakujte tyto akce ještě několikrát. Do této doby by se měla v kapalině vyskytnout sraženina.
3. Ponechte výrobek na jeden den v chladničce.

Výsledkem je bílý, mírně vodnatý nápoj se silným zápachem marinády a kysané chuti. Koumiss je velmi užitečné pro lidské tělo, protože pozitivně ovlivňuje stav žaludku a zlepšuje proces trávení. Navíc je výborným antibakteriálním činidlem. Místní obyvatelé říkají, že spousta koujem se může dokonce opít, protože obsahuje asi 10 procent alkoholu (jako u světlého vína).