Bechamelová omáčka na lasagne. Tipy a tajemství

Klasická Bechamelová omáčka pro lasagnu a mnoho dalších pokrmů byla vynalezena ve Francii pod Louisem XIV. Jak říkají, všechny geniální jsou jednoduché a pro tuto omáčku potřebujete pouze tři přísady: máslo, mouku a mléko.

Hlavní složky

Původní recept používal smetanu, ale s nimi příliš mnoho potíží, protože při přehřátí se začínají kroutit a musíte přidat do omáčky různé bujóny. Ale mléko s obsahem tuku 2,5% je ideální, získává se omáčka krémově zbarvená s pěknou strukturou. Základem omáčky je rublon nebo ru (z francouzského "roux"), je připraven z stejného množství másla a mouky. Py je přirozené zahušťovadlo, když do něj začne nalévat mléko, a to by mělo být provedeno v tenkém proudu, mléko se začne ztuhovat před našimi očima. V závislosti na konzistenci potřebné k získání omáčky se volí objem mléka. Kromě těchto tří složek v receptech jsou také koření a příchutě jako muškátový oříšek ořech černá mleté ​​pepř, cibule, česnek, bobkový list a různé kořeny (celer, petržel). Béchamelová omáčka pro lasagne se například připraví přidáním muškátového oříšku a oregano. Je třeba se naučit několik pravidel, například, že by nemělo být příliš mnoho koření, budou zastínit samotnou Beshamelovu omáčku.

Vaření

Takže, vezměte lžíci mouky a másla a smažte do pánve až do zlacení, nedovolte hořet, jinak omáčka bude mít nepříjemnou chuť. Zahřejte mléko (2 šálky), ale nevarujte spolu s cibulí hlavou, pár česneku a vavřínem a pokud chcete, můžete přidat citronovou kůru. Ale v žádném případě nepřidávejte citrónovou šťávu, jinak se omáčka "Béchamel" pro lasagne změní na tvaroh. Když je mléko dostatečně horké, odstraňte z něj všechny příchutě a nalijte to do tenkého proudu do rublonu, nezpívejte, jinak se objeví kusy mouky, nezapomeňte neustále míchat šlehačku, ale spíše dřevěnou špachtlí. Uchovejte omáčku na ohni, dokud se nerozhustí, poté vyjměte ze sporáku a přidejte špetku muškátového oříšku. Pokud nepoužijete bešamelovou omáčku na lasagne, pak pokryjte její povrch přilnavým filmem, abyste předešli vzniku nepříjemného filmu. Dále použijte omáčku podle určeného účelu.

Aplikace

Slavná italská jídla - Bolognese lasagna - se připravuje s použitím Béchamelovy omáčky, další omáčkou, rajčaty Bolognese a spolu vytvářejí úspěšný duet a navzájem se doplňují. Existují dvě možnosti použití bílé francouzské omáčky v této misce. První zahrnuje podávání již připraveného jídla, tedy klasická omáčka "Bechamel" (recept na lasagne), která z ní nalije část. Druhou možností je použít při vaření, zatímco sýr je chován v omáčce, která roztaví a doplňuje strukturu. Lasagna je vrstvená miska, která se skládá ze střídajících se speciálních těstovin a bolognese a bechamelových omáčkách se sýrem, po které se v peci pečou veškerá tato nádhera chutí. Na východě získáme výdatný a voňavý produkt.