Hovězí jazyk aspic: recept

Jellied hovězí jazyk je skvělé jídlo pro slavnostní stůl. Zjednodušení. K přípravě takové nádoby však budete potřebovat asi 3-4 hodiny volného času. Koneckonců, musíte nejprve vařit jazyk, a pak udělat pro něj lahodný masový obvaz. Ale první věci jsou první.

Jellied hovězí jazyk: recept příprava krok za krokem

Existuje několik možností pro vytvoření takového jídla. V této části článku jsme se rozhodli předložit recept na výplň vařeného na sporáku. Pro něj potřebujeme:

• hovězí jazyk velký - 1 ks;
• velká šťavnatá mrkev - 2 ks;
• žárovky, velké hořké - 3 ks;
• potravinová želatina - 10 g na 600 ml kapaliny;
• sůl, drcený pepř - použití podle uvážení;
• Lavrushka - pár kusů;
• domácí kuřecí polévka - 1 pták;
• petržel a kobylky - používají se k ozdobení nádobí;
• česneku - přidat na chuť.

Zpracování jazyků

Vaření hovězího jazyka netrvá dlouho. Před tepelným ošetřením by však měl být produkt úplně rozmrazen (pokud byl zmrazen) a pak by měl být důkladně omyt teplou vodou. Současně se nedoporučuje poškodit pouzdro jazyka (dělat řezy apod.). V opačném případě celá chuť přísady vyjde v bujónu během procesu vaření.

Tepelné zpracování masa

Vaření hovězího jazyka vyžaduje použití hluboké pánve. Položte zpracovaný produkt do něj a zcela jej naplňte vodou. Dále musí být tekutina přivedena k varu a odstraněna veškerá pěna, která se vytvořila na povrchu. Vyčistit jazyk solí, měl by být vařený na nízké teplotě asi 2 hodiny. Během této doby by měla být co možná nejjemnější a nejjemnější.

Smažte hlavní složku

Hovězí jazyk by se měl provádět postupně. Poté, co je masný výrobek vařený, je nutné ho umístit do cedníku a okamžitě nalít na něj studenou vodu. Dále by se jazyk měl pečlivě vyjmout a zbývající buničina se rozřezávala do velmi tlustých medailonů (přibližně 7-9 mm).

Do čerpací stanice

Někteří kuchaři nedoporučují vařit aspiku z hovězího jazyka pomocí vývaru, který byl vytvořen po vaření. Podle nich tato kapalina nemá takové chuťové vlastnosti, které jsou nezbytné pro slavnostní jídlo. V tomto ohledu se doporučuje samostatně připravit kuřecí vývar. Aby se šetřil čas, měl by se pták vařit během tepelného ošetření jazyka, ale pouze v samostatné kastrolu.

Malé domácí kuře by mělo být důkladně omyté a potom odříznuty všechny nepotřebné předměty a vloženy do hlubokého jídla. Naplňte ho vodou, musíte počkat na to, aby kapalina vroutila, a pak odstraňte veškerou pěnu pomocí skimmerů. Dále přidejte sůl k masivnímu produktu a také položte oloupaný celek mrkev, vavřín a žárovky s plevy. Poslední složka dá bujónu nejen zvláštní chuť a vůni, ale také je transparentní.

Vařte ptáka na střední teplotu, nejlépe dokud nebude úplně změkčen. V budoucnu může být podávána samostatně jako hlavní pokrm (s přídavnou miskou) nebo použitá k přípravě salátů.

Připravte vývar

Hovězí želatý jazyk, jehož recept se uvažuje, je nejen velmi chutný, ale také docela krásný. Nejdůležitější je správně provést mletý vývar, aby se v budoucnu zcela zmrazilo.

Poté, co je kuře připraveno, musí být odstraněno a odloženo. Měli byste také dělat s mrkví. Je pro nás užitečné zdobit misku. Pokud jde o cibuli a lavrushki, mohou být odhozeny.

Připravený masový vývar by měl být důkladně přefiltrován přes síto a poté přidán drcený pepř a strouhanou pažitku. Je třeba poznamenat, že někteří hospodyně někdy nepřidávají poslední složku na takovou misku.

Chcete-li vyplnit hovězí jazyk pravděpodobně zmrazené v chladu, musíte přidat k obvazu potravinářská želatina. Nicméně by měl být ředěn předem, jak je uvedeno v pokynech na obalu.

Formujeme pokrm

Jak zdobit aspiku z jazyka? K tomu můžete použít zcela jiné ingredience. Rozhodli jsme se použít standardní sadu.

Abyste připravili slavnostní jídlo, měli byste vzít ne příliš hluboký, ale spíše široký talíř, a pak krásně umístit medailony z jazyka do toho. Dále není nutné, aby spodní část misky vložila tenké kroužky vařené mrkvy, petrželové petaly a kobylky. Na závěr, všechny ingredience musí být opatrně nalít masný vývar s želatinou. Doporučuje se ujistit se, že jazyk, mrkev a zelenina nesplňují na povrchu misky, ale zůstávají na spodní straně desky.

Jak sloužit k slavnostnímu stolu?

Teď víš, jak vyrobit výplň jazyka. Po vytvoření nádobí musí být nádoba umístěna v chladničce. Po 10-12 hodinách můžete bezpečně sloužit hostům. Věřte mi, že tento neobvyklý studený pokrm jistě zdobí váš stůl.

Vytvoření výplně jazyka v pomalém sporáku

Pokud jste nedávno zakoupili zařízení, jako je například pomalý sporák, a chcete jej zkontrolovat v akci, doporučujeme používat toto zařízení k přípravě chutné výplně. Chcete-li to provést, potřebujete pouze jeden režim - "Chladnutí".

Takže předtím, než uvaříte hovězí maso do pomalého sporáku, měli byste si koupit:

• hovězí jazyk velký - 1 ks;
• velká šťavnatá mrkev - 2 ks;
• žárovky, velké hořké - 2 ks;
• potravinová želatina - 10 g na 600 ml kapaliny;
• sůl, drcený pepř - použití podle uvážení;
• Lavrushka - pár kusů;
• vejce (je lepší použít křepelky) - 2 ks;
• petržel a kobylky - používají se k ozdobení nádobí;
• olivy nebo olivy - používané pro výzdobu.

Zpracování jazyka a jeho vaření

Chcete-li umístit misku do pomalého sporáku, důkladně umyjte hovězí jazyk a poté jej vložte do misky, nalijte vodu a vyhoďte režim hašení. Tepelné zpracování v daném programu musí být prováděno po dobu tří hodin. V důsledku toho byste měli získat velmi jemný a měkký masový výrobek. Mimochodem, po půl hodině vaření v bujónu je třeba dát cibuli se slupkou, sůl, oloupaná celá mrkev a bay klec. Tyto ingredience jsou nezbytné nejen pro chuť, ale i pro zdobení misky.

Zpracováváme vařený jazyk a připravujeme přísady pro výzdobu.

Poté, co je hovězí jazyk připraven, musí být vypuštěn studenou vodou a okamžitě odstraněn z pláště. V budoucnu by měla být řezána do tenkých kruhů. Také potřebujete dělat s vařenou mrkví. Pokud jde o křepelčí vejce, je třeba je vařit odděleně a nakrájet na polovinu.

Příprava bujónu

Naplňte vývar se solí (v případě potřeby) a pepřem a poté přidáme zředěnou želatinu. V takové kompozici se vyžaduje, aby se protlačilo sítem a okamžitě se použilo podle určení.

Formujeme a zdobíme slavnostní jídlo

Stejně jako ve výše uvedeném receptu byste měli použít tenké, poměrně široký pokrm pro výrobu náplně. Na jeho spodku je nutno dát krásně kusy jazyka, stejně jako poloviny křepelčích vajec, mrkve, kopru a petrželky. Pokud si přejete, můžete na takovou misku navíc přidat olivy nebo olivy. Budou dělat aspic více voňavé a krásné.

Na závěr by měly být všechny vyložené produkty pečlivě nasyceny želatinovým vývarem. Poté by měly být plněné nádoby uloženy v chladničce a udržovány na nich 9 až 13 hodin. Během této doby bude želéna plně pochopit a může být bezpečně prezentována na slavnostní tabulce.

Jak sloužit?

Je lepší dát hostům nezkažený chutný zaplavený hovězí jazyk. Koneckonců, pouze vaši přátelé a milovaní ocení krásu tohoto pokrmu. V budoucnu může být nakrájeno na porce a používáno jako studené občerstvení.